Juhe in enoločnice

V kozico damo olje, na drobno narezano panceto in sesekljano čebulo. Pražimo in čebula postekleni, dodamo sesekljan česen in peteršilj. Popražimo toliko, da zadiši, takoj primešamo mlad grah in dolijemo juho ali vodo, osolimo, popramo in počasi kuhamo dobre pol ure.

Vsujemo riž po potrebi prilijemo še malo vroče juhe ali vode in kuhamo do mehkega, kar je okoli 20 minut.

Na vrh…

3. Grahova juha s porom in slanino

sestavine:

5 dl mladega ali zamrznjenega graha

1 por

3 žlice olja

1 žlica moke

1 ½ l vode ali juhe iz kocke

sol

poper

1 dl kisle smetane

po želji limonin sok

priprava:

Grah skuhamo in odcedimo, por narežemo na rezance in ga operemo.

Slanino narežemo na kockice in jo popražimo na olju, da postekleni, nato jo prestavimo v drugo posodo.

Na maščobi, kjer smo pražili slanino, damo por, ga potresemo z moko, prepražimo in gladko razmešamo z malo juhe. Takoj prilijemo vso juho, po potrebi dosolimo in popramo ter dodamo uhan in odcejen grah. Skupaj prevremo.

Juho precedimo, zelenjavo zmiksamo in jo ponovno primešamo odcejeni juhi. Dodamo tudi prepraženo slanino, vse pristavimo in mešamo, dokler ne zavre.

Juhi prilijemo smetano, še 7 minut kuhamo in jo nazadnje po okusu okisamo z limoninim sokom.

Na vrh…

4. Beluša juha

sestavine:

40 dag belušev

1 ½ l juhe (lahko iz kocke)

podmet:

1 dl smetane

1 žlica moke

1 dl kropa

priprava:

Beluše operemo, kar je olesenelega odrežemo, nato jih olupimo od glavice navzdol ali pa tudi v obratni smeri. Mehke dele narežemo na koščke in jih damo kuhat v juho.

Olupke in kar je olesenelega kuhamo posebej v manjši količini osoljene vode. Pretlačimo, kolikor gre, in primešamo juhi.

Dodamo podmet, ki ga razmešamo iz smetane, moke in kropa.

Juha naj vre še 7 minut.

Belušno juho lahko ponudimo z rezinami popečenega kruha.

Na vrh…

5. Cvetačna juha z grahom in zdrobom

Sestavine:

30 dag cvetače

2 ½ dl graha

2 korenčka

sol

1 ½ l vode ali juhe iz kocke

1 dl sladke smetane

4 dag masla ali kurje masti

6 dag zdroba

2 žlici naribanega sira

Peteršilj

priprava:

Cvetačo očistimo in narežemo na cvetove. Kuhamo jo v juhi s smetano, da ostane bela. Grah skuhamo in odcedimo.

Korenčka ostrgamo in na drobno naribamo.

Na maslu rumeno spražimo zdrob, dodamo nariban korenček in še malo pražimo, nato vse skupaj stresemo k cvetači. Dodamo še grah in kuhamo 10 minut.

Gotovo juho potresemo s peteršiljem in sirom.

Na vrh…

6. Juha iz mešane zelenjave

sestavine:

1 manjša cvetača

1 korenček

1 por

4 dag masla ali 2 žlici olja

1 žlica sesekljane čebule

sol

peteršilj

po želji zakuha:

riž

zdrobovi cmoki ali kruhovi cmoki

priprava:

Cvetačo damo kuhat v juho.

Na maščobi spražimo čebulo, dodamo korenček in por ter pražimo toliko, da por ovene. Vse skupaj stresemo v cvetačno juho, zakuhamo riž ali cmoke in pustimo vreti še 15 minut.

Po potrebi dosolimo in potresemo s peteršiljem.

Na vrh…

7. Špinača juha s krompirjem

sestavine:

25 dag špinače

4 krompirji

sol

poper

po želji jušna kocka

1 dl sladke ali kisle smetane

prežganje:

2 žlici olja

5 dag mesnate slanine

2 žlici sesekljane čebule

1 žlica moke

2 stroka strtega česna

priprava:

Špinačo operemo, odstranimo peclje in jo 2 minuti kuhamo v majhni količini osoljenega kropa. Odcedimo in narežemo na pol prsta široke rezance.

Krompir olupimo, narežemo na tanjše lističe in ga 10 minut kuhamo v 1 ½ l osoljene vode.

V kozico damo olje, na majhne kocke narezano slanino, čebulo in kmalu nato še moko. Mešamo in ko začne čebula rumeneti, zamešamo česen, prilijemo malo krompirjeve vode, prežganje razkuhamo in ga vlijemo h krompirju.

Premešamo, dosolimo, popramo, po želji dodamo jušno kocko, pustimo vreti 7 minut, nato primešamo špinačo in smetano ter pustimo nad ognjem le še nekaj trenutkov.

Na vrh…

8. Špinača (kopriva) juha z zdrobom

sestavine:

25 dag špinače ali mladih kopriv

4 dag masla

8 dag zdroba

2 stroka strtega česna

1 ½ l vode ali juhe iz kocke

sol

poper

vezava:

1 jajce

1 dl kisle smetane

priprava:

Špinačo odstranimo peclje in jo operemo in v majhni količini slanega kropa kuhamo 2 minuti. Odcedimo in zmiksamo. Enako pripravimo mlade koprive.

Na maslu rumeno spražim zdrob, dodamo česen in prilijemo vročo vodo ali juho. Vreti pustimo 10 minut, osolimo, popramo, dodamo špinačo in kuhamo le še 3 minute.

V jušniku zmešamo jajce in smetano, nato med mešanjem prilivamo špinačno juho z zdrobom.

Špinačo kuhamo le 3 minute, sicer izgubi zeleno barvo, pa tudi velik del vitaminov in rudninskih snovi.

Na vrh…

9.Zdrobova juha s skuto

sestavine:

4 dag masla

2 žlici sesekljane čebule

6 dag pšeničnega zdroba

1 ½ l juhe

2 ½ dl mleka

20 dag skute

sol

1 jajce

peteršilj

priprava:

V kozici segrejemo maslo, dodamo čebulo in ko postekleni, dodamo pšenični zdrob in mešamo. ko začne čebula rumeneti, prilivamo med mešanjem juho in mleko. Juho kuhamo 10 minut, nato dodamo pretlačeno skuto in po potrebi solimo. Na koncu vmešamo jajce, stepeno s peteršiljem in pustimo nad ognjem le toliko da jajce zakrkne

Na vrh…

10. Kolerabice v kremni juhi

sestavine:

4 večje nadzemne kolerabice

1 ½ l juhe

4 dag škrobne moke

drobnjak

priprava:

Kolerabice olupimo in narežemo na tanke rezinice. Damo jih v dober liter vode in kuhamo do mehkega. V preostalo juho zamešamo v malo vode razmešano škrobno moko in vse skupaj vlijemo h kolerabici. Medtem stalno mešamo.

Juha naj vre 2 minuti. Juho potresemo z drobnjakom.

Na vrh…

11. Paradižnikova juha s proseno kašo

sestavine:

75 dag svežega ali 1 konzerva vloženega paradižnika

8 dag prosene kaše

sol

lovorov list

jušna zelenjava:

četrt zeleninega gomolja

1 korenček

peteršiljeva korenina

prežganje:

4 žlice olja ali 4 dag masla

1 žlica moke

2 žlici sesekljane čebule

po želji:

žlička sladkorja

priprava:

Paradižnik operemo, očistimo semen in ga narežemo na 4 dele.

Jušno zelenjavo operemo, olupimo, narežemo in kuhamo v osoljenem kropu 10 minut. Dodamo narezan paradižnik ali paradižnik iz konzerve in kuhamo še 10 minut.

Zelenjavo nato odcedimo in zmiksamo, potem jo razredčimo z vodo v kateri se je kuhala in pustimo na robu štedilnika

Medtem na vročem olju pražimo moko in čebulo. Ko čebula v prežganju zarumeni prilijemo vodo in prežganje gladko razkuhamo. V prežganje nato vlijemo 1 ½ l kropa, zavremo, zakuhamo oprano kašo in kuhamo 25 minut. Proti koncu kuhanja dodamo zmiksano zelenjavo in odišavimo z lovorovim listom.

Na koncu če je potrebno, juho dosolimo in po želji sladkamo (zaradi kislosti paradižnika).

Na vrh…

12. Paradižnikova juha s smetano

sestavine:

75 dag svežega ali 1 konzerva vloženega paradižnika

pol čebule

lovorov list

vejica materine dušice

1 ½ l juhe (lahko iz kocke)

sol

poper

podmet:

1 ½ dl sladke smetane

1 žlica moke

1 ½ dl vroče juhe

zakuha:

kuhan riž

krpice

ribana kaša

priprava:

Paradižnik operemo, narežemo na krhlje in damo v lonec brez vode. Dodamo na kose narezano čebulo, lovorov list in materino dušico ter pol ure dušimo na majhnem ognju.

Odstranimo lovor in materino dušico, nato vse skupaj pretlačimo ali zmiksamo.

Prilijemo juho, pristavimo in ko ponovno zavre, dodamo smetanov podmet, ki ga razmešamo iz smetane, moke in vrele juhe. Po potrebi dosolimo in popramo.

Po želji dodamo kuhan riž ali pa zakuhamo krpice ali ribano kašo, kar kuhamo 10 minut.

Na vrh…

13. Paradižnikova juha z grahom in kuhanimi jajci

sestavine:

paradižnikova juha s smetano

2 kozarčka svežega ali zamrznjenega graha

2 trdo kuhani jajci

priprava:

Pripravimo paradižnikovo juho.

Posebej skuhamo svež ali zamrznjen grah (ali pa ga vzamemo iz konzerve), ga odcedimo in damo v jušnik.

Na grah v jušnik pretlačimo 2 trdo kuhani jajci. Prilijemo vroči paradižnikovo juho, premešamo in takoj postrežemo

Na vrh…

14. Bučna juha

sestavine:

40 dag rumene jedilne buče

1 korenček

2 zrela paradižnika ali 2 žlici paradižnika iz konzerve

1 ½ l juhe iz kocke ali kropa

sol

poper

muškatni orešček

1 dl sladke smetane

peteršilj

prežganje:

3 žlice olja

1 žlica sesekljane čebule

1 žlica moke

2 stroka sesekljanega česna

1 žlica masla

priprava:

Bučo olupimo, ji odstranimo semena in narežemo na koščke.

Paradižnika za trenutek potopimo v vrelo vodo, ju olupimo, odstranimo seme in narežemo na kose.

Korenček ostrgamo in na drobno narežemo.

V kozico na olje damo čebulo, pristavimo, pomešamo, potresemo z žlico moke in ko začne čebula rumeneti, dodamo česen in nasekljan paradižnik.

Primešamo maslo in prežganje razredčimo s kropom ter ga gladko razkuhamo.
Dodamo narezano bučo in korenček te prilijemo 1 ½ l ali več juhe ali kropa. Osolimo, popramo in odišavimo z oreščkom. Kuhamo do mehkega.

Juho zmiksamo, spet pristavimo in dodamo smetano, ki smo jo razmešali s peteršiljem. Kuhamo še nekaj minut.

Na vrh…

15. Zeliščna juha

sestavine:

1 ½ l juhe iz kocke ali kropa

sol

8 žlic sesekljanih zelišč (peteršilj, zelena, regrat, kislica, špinača, timijan, listek melise ali drugo)

1 dl kisle smetane

2 jajci

prežganje:

4 žlice olja

2 žlici sesekljane čebule

1 žlica moke

priprava:

Na olje damo čebulo in moko ter mešamo, da začne čebula rumeneti. Tedaj med mešanjem prilijemo najprej malo hladne, potem pa vso vročo juho.

Juho kuhamo 15 minut. Osolimo.

Medtem pripravimo zelišča. Operemo jih, otremo, na drobno narežemo in jih zmešamo v smetano. Primešamo k juhi.

Vse skupaj naj vre še 5 minut.

Preden juho ponudimo, umešamo stepeni jajci.

Na vrh…

16. Korenčkova juha z zdrobom

sestavine:

25 dag korenčka

4 dag masla

1 ½ l juhe iz kocke ali kropa

7 dag zdroba

sol

2 jajci

sesekljan peteršilj

priprava:

Korenček ostrgamo, naribamo in ga na maslu pražimo, vendar ne predolgo. Prilijemo juho ali krop, zakuhamo zdrob, osolimo in kuhamo 15 minut.

Preden damo juho na mizo, zamešamo stepeni jajci in jo potresemo s peteršiljem.

Korenček, ki ga pražimo na kurji masti, obdrži zelo lepo barvo. Če hočemo bolj gosto juho vanjo lahko zakuhamo močnik (glej recept MOČNIK V JUHI).

Na vrh…

17. Zelenina kremna juha s krompirjem

sestavine:

3 krompirji

40 dag zeleninega gomolja

1 ½ l juhe (lahko iz kocke)

sol

podmet:

1 ½ dl kisle smetane ali enaka količina vroče tekočine

1 žlica moke

priprava:

Zeleno in krompir olupimo, ju narežemo in kuhamo v juhi 20 minut.

Odcedimo, tekočino prihranimo, zelenjavo pa pretlačimo ali zmiksamo (bolje je, da ju pretlačimo, ker krompir ni primeren za miksanje).

Prilijemo tekočino od kuhanja, pristavimo po potrebi dosolimo in ko zavre, zamešamo podmet.

Juho kuhamo še 7 minut.

Na vrh…

18. Primorski mineštrone

sestavine:

60 dag sezonske zelenjave (krompir, korenček, bučke, cvetača, sveže izluščen ali stročji fižol, špinača ali blitva, malo ohrovta)

1 vejica zelene

1 zrel paradižnik

4 žlice oljčnega olja

1 žlica sesekljane čebule

2 stroka česna

sesekljan peteršilj

1 ½ l vode ali juhe iz kocke

sol

poper

zakuha:

pol kozarca riža

pest drobnih testenin

priprava:

Vso zelenjavo operemo in narežemo na koščke, paradižnik pa damo na stran.

Olje damo v lonec, na njem popražimo čebulo le toliko, da postekleni, nato dodamo sesekljan česen, peteršilj ter vso oprano in na koščke narezano zelenjavo, razen paradižnika. Mešamo, da se osuši zelenjavni sok, nato prilijemo približno 1 ½ l juhe ali vode, osolimo, popramo in kuhamo okoli 50 minut. Na sredi kuhanja dodamo nasekljan paradižnik in v zadnjih 15 minutah zakuhamo riž ali testenine. Mineštrone naj bo srednje gost. Gostoto naj mu da zelenjava.

Na vrh…

19. Domača čebulna juha

sestavine:

4 na lističe narezane čebule

4 žlice olja

2 žlici moke

1 l juhe (lahko iz kocke)

1 kozarec belega vina

1 dl kisle smetane

sol

poper

2 jajci

priprava:

Na vroče olje damo čebulo, jo osolimo in prilijemo 3 žlice vode. Dušimo in medtem večkrat premešamo. Ko voda izpari in čebula postekleni, zamešamo moko in mešamo, dokler čebula ne zarumeni. Čebula se bo hitro spražila, ker se je z dušenjem zmehčala.

Zalijemo z juho, prilijemo vino in smetano ter popramo. Juha naj počasi vre 15 minut.

Preden postrežemo, zamešamo 2 stepeni jajci.

Pri čebulni juhi računamo 1 čebulo na osebo.

Na vrh…

20. Francoska čebulna juha

sestavine:

4 na lističe narezane čebule

3 žlice masla

1 žlica moke

1 ½ l juhe

2 žlici žganja

sol

poper

4 rezine belega kruha

12 dag naribanega grojerja ali drugega trdega sira, ki se stopi (parmezan ni primeren)

priprava:

V kozico damo olje, na lističe narezano čebulo, žličko soli in 1 dl vode. Kuhamo na vročem, da tekočina izpari, nato neprestano mešamo, dokler čebula enakomerno ne porumeni. Poprašimo z žlico moke, nekaj trenutkov mešamo in nato takoj prilijemo juho.

Odišavimo z dvema žlicama žganja, popramo, osolimo ter pustimo, da juha še 30 minut počasi vre.

1. način zgostitve:

Juho vlijemo v jušnik na popečene rezine kruha in takoj postrežemo.

2. način zgostitve:

V lončene skledice za eno osebo damo po eno rezino starega ali pa tudi svežega kruha, prelijemo z juho, potresemo s sirom in damo v pečico, razgreto na 200 0C, da se sir razleze. Lahko pa juho zapečemo v veliki

skledi. Kruh se napoji in iz sklede zajemamo gosto kruhovo čebulno juho.

Na vrh…

21. Porova juha s krompirjem in šunko

sestavine:

2 debela pora

½ kg krompirja

sol

poper

10 dag kuhane ali narezane šunke, klobase ali slanine

podmet:

1 žlička moke

1 dl kisle smetane

1 dl vrele krompirjeve vode

priprava:

Krompir olupimo in prerežemo. Por očistimo, prerežemo po dolgem, ga dobro operemo in nato narežemo na prst dolge rezance.

Oboje damo v lonec, prilijemo 1 ½ l vode, popramo, po potrebi osolimo in kuhamo 20 minut. Odcedimo, vodo prihranimo, zelenjavo pa pretlačimo ali zmiksamo.

Pretlačeni juhi prilijemo prihranjeno vodo, pristavimo in ko zavre, zamešamo narezano šunko ali klobaso, popramo in prilijemo redko tekoč podmet, ki ga razmešamo iz smetane, moke in vrele krompirjevke.

Juha naj vre še 10 minut.

Enako pripravimo juho, ne da bi zelenjavo pretlačili.

Kadar pripravljamo smetanov podmet, vzamemo vedno toliko vroče juhe ali vode, kolikor je smetane. Če bi bil podmet pregost in bi ga razredčili s hladno vodo, bi nastale grudice in smetanova maščoba bi izstopila na površje.

Na vrh…

22. Kruhova juha s klobaso in jajci

sestavine:

pol kranjske klobase

4 dag masla ali 4 žlice olja

1 žlica sesekljane čebule

15 dag na tanke rezine narezanega kruha

1 ½ l juhe iz kocke

sol

poper

muškatni orešček

2 stepeni jajci

Peteršilj

priprava:

Klobaso skuhamo, olupimo in ko se ohladi, narežemo na tanke rezine.

Na maščobi spražimo čebulo, toliko, da postekleni, dodamo kruh, dobro premešamo in prilijemo juho. Ko juha zavre, kruh z metlico gladko razmešamo, osolimo, popramo, dodamo klobaso, peteršilj in muškatni orešček.

Jajci razžvrkljamo in ju med mešanjem vlivamo v vrelo kruhovo juho. Juha naj zdaj ne vre več.

Juha je še boljša, če ji na koncu primešamo skodelico kuhanega graha (lahko iz konzerve).

Na vrh…

23. Prežganka

sestavine:

4 dag maščobe

6 dag bele moke

mleta kumina

sol

poper

2 jajci

priprava:

Maščobo segrejemo, dodamo moko in na ne prevroči plošči mešamo, da moka počasi rumeni. Ko postane lepe svetlorjave barve, razredčimo prežganje z zajemalko hladne vode. Razmešamo in razkuhamo.

Prilijemo toliko vroče vode, da dobimo primerno gosto prežganko. Osolimo, dodamo kumino po želji poper in prežganko kuhamo vsaj 10 minut, še bolje pa je če počasi vre 20 minut.

Posebej stepemo jajca in jih med mešanjem vlivamo v vrelo prežganko, ki zdaj ne sme več vreti. Postrežemo takoj.

Prežganka je okusnejša, če moko pražimo na manjšem ognju. Če jo pražimo preveč na hitro, nam prežganka pogreni. Pri prežganki lahko računamo na osebo 1 dag maščobe in samo 1 dag moke.

Na vrh…

24. Koprova prežganka

sestavine:

4 dag maščobe

6 dag bele moke

1 žlica koprovih semen

4 stroki sesekljanega peteršilja

po želji:

sol

2 jajci

priprava:

Na vroči maščobi rumeno spražimo moko, dodamo česen in koper, nato prežganje razredčimo s hladno vodo in mešamo.

Prilijemo 1 l kropa ali juhe, po potrebi osolimo in pustimo, da prežganka vre 15-20 minut.

Tudi tej juhi po želji na koncu med mešanjem prilijemo stepeni jajci.

Prežganko lahko pripravimo tudi brez česna.

Na vrh…

25. Preprosta krompirjeva juha

sestavine:

60 dag krompirja

sol

lovorov list

kumina

peteršilj

zabela:

4 dag olja ali masla ali pa vsakega pol

2 žlici sesekljane čebule ali 2 stroka sesekljanega česna

po želji:

jušna kocka

priprava:

Opran krompir olupimo, splaknemo, narežemo na majhne kocke, prilijemo dober 1 ½ l vode, osolimo, dodamo lovorov list in kumino ter pristavimo, da hitro zavre. Na majhnem ognju kuhamo 15 minut.

Medtem na maščobi rumeno spražimo čebulo ali česen in s tem zabelimo juho. Kuhamo še 15 minut. Lahko pa juho razbelimo z nekaj žlicami svežega olja.

Če nam je všeč, dodamo tudi jušno kocko in sesekljan peteršilj.

Na vrh…

26. Krompirjeva juha s smetano

sestavine:

60 dag krompirja

sol

podmet:

2 dl kisle smetane

1 žlica moke

2 dl krompirjeve vode

ščepec kumine

lovorov list

priprava:

Krompir olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke, osolimo, zavremo in prilijemo smetanov podmet: v smetano in moko razmešamo krompirjev krop.

Dodamo kumino, lovorov list in na majhnem ognju kuhamo 25 minut.

Na vrh…

27. Krompirjeva juha z rižem

sestavine:

60 dag krompirja

8 dag riža

sol

4 žlice olja

2 žlici čebule

2 stroka strtega česna

1 dl kisle smetane

majaron

poper

malo kisa

po želji:

1 kuhana klobasa ali par hrenovk

priprava:

Olupljen in opran krompir prerežemo na pol in ga 20 minut kuhamo v osoljeni vodi. Krompir odcedimo in pretlačimo.

Riž kuhamo v osoljenem kropu 20 minut.

Na olju svetlorumeno spražimo moko, dodamo česen, po želji tudi na kolesca narezano klobaso in vse stresemo h kuhanemu rižu.

Dodamo pretlačen krompir, smetano, majaron, dosolimo, popramo in prilijemo kanček kisa.

Juho kuhamo še 7 minut.

Na vrh…

28. Krompirjeva enolončnica

sestavine:

60 dag krompirja

sol

½ kg paradižnika ali pol paradižnikove konzerve

1 velika zelena paprika

4 žlice olja

2 žlici sesekljane čebule

6 zrn popra

lovorov list

8 dag drobnih testenin

priprava:

Krompir olupimo, ga narežemo na majhne kocke in damo v lonec. Prilijemo 1 ½ l vode, osolimo, pristavimo na močen ogenj, da hitro zavre, nato pustimo počasi vreti 20 minut.

Paradižnik poparimo, olupimo in narežemo na koščke, papriko očistimo in jo narežemo. Na vroče olje damo čebulo, mešamo in ko porumeni, dodamo paradižnik in papriko. Dušimo toliko časa, da paprika spremeni barvo in se paradižnik razpusti.

Vse skupaj stresemo h kuhanemu krompirju. Dodamo poper v zrnju, lovorov list in testenine ter pustimo narahlo vreti dobrih 10 minut, da se testenine skuhajo.

Na vrh…

29. Krompirjeva juha z gobami

sestavine:

4 dag masti ali olja

1 žlica moke

2 žlici sesekljane čebule

½ kg krompirja

25 dag gob (lisičk, jurčkov ali drugih)

1 ½ l vode ali juho iz kocke

peteršilj

malo kisa

podmet:

1 ½ dl kisle smetane

1 ½ dl kropa

1 žlica moke

priprava:

Na maščobi pražimo moko in sesekljano čebulo. Dodamo česen, na koščke narezane gobe in vse prepražimo.

Dodamo narezan krompir in prilijemo vodo ali juho iz kocke. Po potrebi dosolimo, popramo in kuhamo 30 minut, da se zmehča.

Prilijemo podmet, razmešan iz smetane, kropa in moke, ter vse skupaj kuhamo še 10 minut.

Na koncu potresemo juho s peteršiljem in po želji malo okisamo.

Na vrh…

30. Enolončnica s teletino in krompirjem

sestavine:

40 dag teletine

60 dag krompirja

sol

3 korenčki

4 dag masla

2 žlici sesekljane čebule

1 strok sesekljanega česna

muškatni orešček

timijan

peteršilj

1 ½ l kropa ali juhe

po želji podmet:

1 ½ dl kisle smetane

1 ½ dl kropa

1 žlica moke

priprava:

Teletino narežemo na koščke, krompir olupimo in narežemo na kocke, korenček olupimo in naribamo.

Na maslu svetlo spražimo čebulo, dodamo česen in meso ter na vroči plošči stalno mešamo, da se osuši mesni sok. Prilijemo 1 ½ l kropa ali juhe in pustimo, da enolončnica počasi vre 20 minut. Dodamo krompir, korenček, sol, muškatni orešček in timijan in počasi kuhamo še 30 minut.

Na koncu zamešamo peteršilj in po želji kislo smetano, razmešano z moko in kropom.

Na vrh…

31. Gobja juha s paradižnikom

sestavine:

30 dag šampinjonov, lisičk, ali drugih gob

4 krompirji

4 paradižniki ali 4 žlice paradižnika iz konzerve

1 dl sladke smetane

sol

poper

lovorov list

sesekljan peteršilj

prežganje:

4 žlice olja

2 žlici sesekljane čebule

2 stroka strtega česna

1 žlica moke

priprava:

Gobe očistimo, na hitro oplaknemo in narežemo na 4 ali več delov.

Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke in skuhamo.

Paradižnik damo za nekaj trenutkov v vrelo vodo, ga takoj olupimo in nasekljamo.

Olje segrejemo, dodamo čebulo in ko začne rumeneti, dodamo česen in gobe. Mešamo toliko časa, da se gobe osušijo, potem potresemo z moko in še malo pražimo.

Dodamo nasekljan paradižnik, premešamo in nato prilijemo kuhan krompir z vso vodo. Če se nam zdi potrebno, juho še malo razredčimo z vročo vodo. Prilijemo smetano, osolimo, popramo in dodamo lovorov list.

Juha naj vre še 10 minut. Na koncu jo potresemo s peteršiljem.

Na vrh…

32. Kisla gobja juha

sestavine:

40 dag gob, najbolje jurčkov

4 krompirji

1 ½ l juhe iz kocke

1 dl kisle smetane

sol

poper

kis

lovorov list

timijan

sesekljan peteršilj

prežganje:

4 žlice olja

2 žlici sesekljane čebule

2 stroka strtega česna

1 žlica moke

priprava:

Gobe očistimo, operemo in narežemo na rezine.

Na olje damo čebulo, ko porumeni, dodamo gobe in mešamo na vročem, da se osušijo. Zdaj dodamo moko in česen ter še malo popražimo. Prilijemo malo juhe, razkuhamo in dodamo kislo smetano, ki smo jo razmešali z malo vroče juhe. Prilijemo vso juho, jo po potrebi dosolimo in popramo, prilijemo malo kisa in dodamo dišavnice.

Juha naj vre še 10 minut. Preden postrežemo jo potresemo s peteršiljem.

H kisli gobji juhi se priležejo ajdovi žganci.

Na vrh…

33. Juha iz stročjega fižola in gob

sestavine:

40 dag šampinjonov

40 dag stročjega fižola

10 dag kuhane šunke ali pol kuhane kranjske klobase

sol

poper

muškatni orešček

1 dl kisle smetane

sesekljan peteršilj

prežganje:

4 žlice olja ali 4 dag masla

1 žlica sesekljane čebule

2 stroka sesekljanega česna

1 žlica moke

priprava:

Stročji fižol narežemo na koščke, ga posebej skuhamo in odcedimo. Vode ne prihranimo za pozneje, ker nekoliko pogreni.

Gobe na hitro oplaknemo in narežemo na 4 ali več delov.

Kuhano šunko ali klobaso narežemo na tanke rezine.

Na maščobo damo čebulo in moko, pražimo in ko začne čebula rumeneti, zamešamo česen in narezane gobe. Premešamo, prilijemo vročo vodo in prežganje gladko razmešamo.

Prežganju prilijemo še toliko juhe ali vode, da bo juha primerno redka. Dodamo šunko in stročji fižol ter kuhamo še 20 minut.

Na koncu dosolimo, popramo, dodamo orešček, smetano in peteršilj.

Na vrh…

34. Ohrovtova mineštra

sestavine:

60 dag ohrovta

4 krompirji

1 žlica paradižnikove mezge ali 2 žlici paradižnika iz konzerve

4 žlice oljčnega olja

jušna kocka

sol

zakuha:

3 žlice riža

pest nalomljenih špagetov

po želji:

nariban sir

priprava:

Ohrovt narežemo na rezance, ga poparimo in odcedimo.

Krompir skuhamo v osoljenem kropu.

Združimo odcejen ohrovt in krompir z vodo, dodamo nasekljan paradižnik in prilijemo še toliko vode, da bo skupaj za 1 ½ l juhe. Lahko dodamo jušno kocko ali juho samo osolimo. Prilijemo oljčno olje.

Juha naj vre 15 minut, nato zakuhamo riž ali nalomljene špagete in kuhamo do mehkega (če imamo riž, kuhamo še 20 minut, špagete pa 10-12 minut).

Juho na krožnikih lahko potresemo z naribanim sirom.

Na vrh…

35. Ohrovtova enolončnica z mletim mesom

sestavine:

60 dag ohrovtove ali zeljne glave

4 krompirji

kumina

lovorov list

sol

jušna kocka

30 dag mletega mesa

4 žlice olja

2 žlici sesekljane čebule

2 sesekljana stroka česna

1 žlica moke

pol lončka kisle smetane

sesekljan peteršilj

priprava:

Ohrovt narežemo na rezance. Če imamo zeljne liste, jim porežemo rebra in prav tako narežemo na široke rezance.

Kuhamo jih v osoljenem kropu malo manj kot do mehkega. Odcedimo.

Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga kuhamo v osoljenem kropu 10 minut. Dodamo kumino, lovorov list in po želji tudi jušno kocko.

V ponvi na maščobi prepražimo čebulo in ko porumeni, dodamo česen in mleto ali narezano meso. Dušimo do mehkega in po žlicah prilivamo krop ali juho.

Mehkemu mesu dodamo odcejen kuhan ohrovt ter kuhan krompir z vodo vred in kuhamo skupaj še 15 minut.

Proti koncu kuhanja primešamo pol lončka kisle smetane. Potresemo s peteršiljem.

Enolončnico pripravimo iz ohrovta ali zelja.

Na vrh…

36. Jota

sestavine:

15 dag namočenega fižola ali 1 konzerva kuhanega

½ kg kislega zelja ali repe

½ kg krompirja

sol

poper

lovorov list

1 par klobas ali 25 dog pancete ali drugega suhega mesa

prežganje:

2 žlici masti ali 4 žlice olja

1 žlica moke

2 stroka česna

lovorov list

po želji:

8 dag ocvirkov ali slanine

priprava:

Namočen fižol lahko skuhamo skupaj s klobaso ali drugim suhim mesom, dodamo lovorov list in proti koncu malo osolimo. Meso lahko kuhamo posebej.

Kislo zelje ali repo skuhamo posebej s strokom česna, soljo in poprom.

Posebej skuhamo tudi krompir.

Trojko zdaj združimo: kuhan krompir lahko malo zmečkamo, nato ga z vodo vred vlijemo k zelju.

Prilijemo tudi kuhan fižol ter dodamo na koščke narezano kuhano klobaso ali meso.

Po potrebi dosolimo in popopramo.

V ponev damo maščobo, ocvirke ali slanino in moko. Popražimo, da moka malo zarumeni, dodamo česen in ko zadiši, prilijemo zajemalko tekočine iz jote.Razkuhamo in vlijemo k joti. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.

Krompir in fižol moramo kuhati posebej, saj imata različen čas kuhanja. Kislina, ki je v kislem zelju, pa bi tako krompirju kot fižolu preprečila, da bi se do mehkega skuhala. Trojko torej združimo, ko je vse do mehkega skuhano.

Na vrh…

37. Istrska jota s polento

sestavine:

20 dag namočenega fižola

lovorov list

1 klobasa ali 25 dag pancete ali drugega suhega mesa

½ kg kislega zelja

4 žlice oljčnega olja

2 stroka sesekljanega česna

sol

poper

polenta (glej njen recept)

priprava:

Fižol namočimo in ga naslednji dan skuhamo skupaj s klobaso ali drugim suhim mesom. Lahko pa meso skuhamo posebej.

Dodamo lovorov list. Osolimo proti koncu kuhanja, če je potrebno.

Kislo zelje damo v kozico, nanj vlijemo nekaj žlic oljčnega olja in dodamo nasekljan česen, sol in poper. Kuhamo 40 minut.

Ko sta fižol in zelje skuhana, ju združimo v skupnem loncu, dodamo na koščke narezano meso ter joto kuhamo še 20 minut.

Po krožnikih razdelimo vročo polento in čeznjo nalijemo joto.

Jota je naslednji dan še boljša, jemo pa jo lahko tri dni.

Na vrh…

38. Ričet

sestavine:

30 dag ječmenčka

10 dag namočenega fižola ali 1 konzerva kuhanega

lovorov list

sol

poper

3 paradižniki ali 3 žlice paradižnika iz konzerve

po želji:

40 dag suhega mesa ali 1 kranjska klobasa

25 dag krompirja

zelenjava:

1 korenček

1 peteršiljeva korenina

košček zelene

1 por

pol čebule

2 stroka česna

priprava:

Ječmenček in fižol namočimo in naslednji dan oboje pristavimo v dovolj velikem loncu. Suho meso ali klobaso prej obarimo, nato dalje kuhamo s fižolom in ječmenčkom. Po želji lahko meso skuhamo posebej.

Ko se ričet kuha že eno uro, dodamo na kose narezan krompir, vso ostalo na koščke narezano zelenjavo, lovor, sol in poper. Če kuhamo tudi suho meso, pazimo, da ne bi jedi preveč solili.

Če imamo fižol iz konzerve, ga dodamo sedaj.

Vse skupaj kuhamo še slabo uro in ričet je gotov.

Kuhano meso narežemo na koščke in ga spet zamešamo v ričet.

Na vrh…

39. Pretlačena fižolova juha s slanino

sestavine:

sol

1 kuhana kranjska klobasa

poper

lovorov list

prežganje:

4 žlice maščobe

2 žlici sesekljane čebule

1 žlica moke

1 žlička paradižnikove mezge

zakuha:

10 dag krpic

priprava:

Fižol operemo, čez noč namočimo in ga naslednji dan skuhamo do mehkega. Osolimo proti koncu kuhanja.

Kuhan fižol malo odcedimo in po želji ga zmiksamo ali pretlačimo. Primešamo odcejeno fižolovko in premešamo.

V kozici stopimo maščobo, dodamo čebulo, kmalu nato še moko in mešamo. Ko začne čebula rumeneti, dodamo paradižnikovo mezgo in prežganje razredčimo z vodo.

Primešamo pretlačen fižol z vodo vred, dodamo narezano klobaso, osolimo, popramo, dodamo lovorov list in zakuhamo krpice.

Juho kuhamo še 7 minut.

Na vrh…

40. Lečna kremna juha

sestavine:

20 dag leče

limonina lupinica

lovorov list

popečene krušne kocke

peteršilj

jušna zelenjava:

1 korenček

1 peteršiljeva korenina

zelena

podmet:

1 dl kisle smetane

1 dl kropa

1 žlica moke

po želji:

2 dag suhih jurčkov

priprava:

Proseno ali ajdovo kašo operemo.

Na maščobi prav narahlo porumenimo čebulo. Zamešamo na drobno narezano jušno zelenjavo in por. Pražimo toliko časa, da zelenjava ovene.

Prilijemo 1 ½ l kropa in ko juha zavre, zakuhamo oprano kašo, dodamo smetanov podmet, timijan, sol, poper in jušno kocko. Kuhamo še 30 minut

Po želji dodamo tudi namočene in popražene jurčke.

Na vrh…

41. Kašnata juha

sestavine:

2 ½ dl prosene ali ajdove kaše

4 žlice olja ali 4 dag masla

1 žlica sesekljane čebule

1 na rezance narezan por

sol

poper

timijan

jušna kocka

Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke in ga damo kuhat v dober liter osoljene vode.

Ko zavre, vsujemo oprano kašo, premešamo in na majhnem ognju kuhamo 30 minut.

Proti koncu kuhanja jed zabelimo z ocvirki, ki smo jih pražili skupaj z moko.

Po želji dodamo kislo smetano.

Na vrh…

42. Goveja juha

sestavine:

1 kg govejega mesa, primeren je križni kos, spodnja rebra, pleče in pa kosti

2 ½ l vode

sol

jušna zelenjava:

korenček

košček zeleninega gomolja ali vejica zelenja

1 peteršiljeva korenina

1 strok česna

pol čebule

1 zrel paradižnik

dišave:

6 do 8 poprovih zrn

Juha mora tako neopazno vreti, da se kuhar in vajenec prepirata, če juha vre ali ne vre. Juhe naj bo 2 ½ dl na osebo.

Na vrh…

43. Govedina iz juhe v solati

sestavine:

½ kg mesa iz juhe

4 kuhani krompirji

2 paradižnika

10 dag čebule

2 žlici narezanih kislih kumaric

2 trdo kuhani jajci

sol

poper

solatna polivka

1 žlica gorčice

4 žlice olja

1 žlica kisa

nasekljan peteršilj

priprava:

Svež paradižnik poparimo, olupimo in nasekljamo.

Na vročo maščobo damo čebulo, hitro nato še česen in moko ter malo popražimo.

Ko začne čebula rumeneti, zamešamo nasekljan paradižnik, premešamo in prilijemo juho.

V omako damo meso, osolimo, popopramo in na majhnem ognju počasi kuhamo 15 minut.

Na vrh…

44. Vlivančki

sestavine:

2 jajci

3 žlice moke

priprava:

Jajca samo v lonček, stepemo, dodamo moko in stepamo še toliko časa, da postane testo gladko.

Testo vlivamo v juho skozi lij, ki ga držimo visoko nad vrelo juho. Tako dobimo daljše in tanjše rezance.

Ko je jušna površina polna, jih s penovko poberemo v jušnik in spet nalijemo nove vlivančke.

Na vrh…

45. Juha s kruhom in smetano

sestavine:

10 dag kruha

1 ½ l mesne juhe

sol

2 žlici kisle smetane

4 dag naribanega sira

priprava:

Narezan kruh damo v liter vroče juhe. Ko se razmoči, gaz metlico razmešamo, dosolimo in dodamo smetano.

Preden postrežemo, primešamo nariban sir.

Juha bo boljša, če ji dodamo narezano kuhano klobaso, šunko ali narezano pečenko.

Na vrh…

46. Zdrobovi žličniki

sestavine:

4 dag masla

1 jajce

8 dag zdroba

priprava:

Maslo penasto umešamo, dodamo jajce in primešamo zdrob.Testo naj počiva pol ure.

Z žlico, ki jo pomočimo v juho, zajamemo žličnik in ga z drugo mokro žlico oblikujemo.

Žličnik lahko oblikujemo tudi na mokri dlani. Zakuhamo v juho in pustimo komaj opazno vreti 10 do 15 minut.

Na vrh…

47. Krompirjevi žličniki

sestavine:

30 dag kuhanega in pretlačenega krompirja

4 dag masla

2 jajci

sol

12 dag ostre moke

priprava:

Še vroč pretlačen krompir zabelimo s stopljenim maslom, zamešamo jajci, sol in moko.

Z mokro žlico zajemamo testo in žličnike zakuhamo v govejo, obarno ali zelenjavno juho.

Pokriti naj vrejo 7 minut.

Na vrh…

48. Špinačni žličniki

sestavine:

4 dag razmehčanega masla

1 jajce

1 žlica kuhane in zmiksane špinače

1 manjši strok česna

peteršilj

sol

poper
1 žlica smetane

5 dag drobtin

1 žlica moke

priprava:

Maslo penasto umešamo, primešamo jajce in hitro mešamo.

Za jajcem umešamo špinačo, sesekljan česen in peteršilj, sol, poper, smetano, drobtine in moko.

Vse dobro razmešamo in pustimo, da pol ure počiva.

Oblikujemo žličnike in jih v juhi počasi kuhamo 7 minut.

Maslo mora biti res dobro razmehčano, da ga lahko penasto umešamo. Le tako se nam ne bo sesirilo, ko bomo vmešali jajca. Če vzamemo dvojno količino masla in drugih surovin v

obeh receptih, bomo žličnike še laže zamešali. Jajca naj bodo sobne temperature.

Če se nam maslo vseeno sesiri; ko umešamo jajce, nič hudega: dodajmo pol žličke drobtin in hitro s šibo mešajmo dalje, pa se bo zmes spet gladko razmešala.

Če imamo žličnikov več, jih lahko ponudimo tudi kot prilogo.

Na vrh…

49. Močnati žličniki

sestavine:

2 dobri žlici razmehčanega masla (5 dag)

2 jajci

1 žlica mleka ali sladke smetane

sol

1 jogurtov lonček moke (dobra 2 dl)

priprava:

Maslo penasto umešamo, posamezno dodamo jajci, prilijemo mleko ali smetano, osolimo in zamešamo moko. Če sta jajci bolj drobni, dodamo malo manj moke.

Z mokro žlico zajamemo testo, z drugo mokro žlico oblikujemo žličnik in ga zakuhamo v juho.

Žličniki naj vrejo 7 minut.

Na vrh…

50. Kruhovi cmočki

sestavine:

4 dag razmehčanega masla

1 do 2 jajci

1 žemlja ali 5 dag namočenega in ožetega kruha

2 žlici sladke smetane ali mleka

muškatni orešček

sol

peteršilj
1 žlica moke in moka za desko

priprava:

Maslo penasto umešamo, drugo za drugim dodamo jajci, namočen in ožet kruh, smetano ali mleko, muškatni orešček in sol, peteršilj in nazadnje moko. Testo naj počiva pol ure.

Oblikujemo cmočke, malo večje kot oreh, na deski jih povaljamo v moki, nato jih damo v juho in kuhamo 7 minut.

Če v testo zamešamo 2 jajci, se cmočki zagotovo ne bodo razkuhali.

Na vrh…