Kakšna je spletna stran
Razni recepti Mesne jedi-piščanec,puran,zajec...
Mesne jedi-piščanec,puran,zajec...
| 
01. Pohan piščanec
02. Piščančji zrezki v lešnikovih srajčak
03. Piščančji zrezki s papriko
04. Piščančji zrezki v poletni omaki
06. Marinirana piščančja bedra z gobami
07. Piščančji ragu
09. Piščanec s krompirjem v pečici
11. Pečen piščanec
13. Nadevan pečen piščanec s kruhomin mletim mesom
14. Kurja obara
15. Piščančja obara
16. Naravno pečeni puranji zrezki
18. Puranji zrezki z orehi in sirom
19. Puranji zrezki s parmezanom
20. Puranji ptički
21. Puranje rolade z gobjim nadevom
25. Pečena jagnetina
27. Dunajski zrezki
28. Preskus olja za crvenje različnih živil
29. Pariški zrezki
30. Telečji ragu
31. Telečji golaž s papriko in paradižnikom
32. Goveji biftki
34. Golaž
35. Praženje čebule
36. Polpete
37. Paprikaš
38. Džuveč
39. Mesna štruca
41. Jetrca v omaki
43. Naravno pečeni piščančji zrezki
1. Pohan piščanec
Sestavine: 1 ½ kg težak piščanec ali 8 kosov piščanca, sol
Po želji: sesekljan timijan
Za paniranje: moka, 2 jajci, 1 žlička olja, drobtine, maščoba za cvrenje
Priprava piščanca: Piščanca očistimo, splaknemo pod tekočo vodo, osušimo in narežemo na 4 ali več kosov. Režemo vedno po sklepih. Pri perutničkah zadnji členek odrežemo. Če želimo, lahko kožo odstranimo. Osušene dele piščanca osolimo in po želji natremo s timijanom. paniranje: Jajca dobro razžvrkljamo in dodamo žličko olja, da se bo panada laže oprijela. Kose piščanca povaljamo najprej v moki. Z dlanjo še malo pogladimo. Pomokane kose posamezno polagamo v jajca in jih obračamo, da se jajce lepo oprime. Malo odcedimo in preložimo v krožnik z drobtinami. Obračamo jih toliko časa, da je ves kos obdan z drobtinami.
Cvrenje: Začetna temperatura maščobe naj bo tako visoka, da večja drobtina, ki jo vržemo v maščobo, takoj priplava na površje. V vročo maščobo položimo kose piščanca. Kosi mesa sicer maščobo ohladijo, a ta se hitro spet segreje. Splošno pravilo je, da kose piščanca cvremo dobrih 15 minut ali na vsaki strani okoli 8 minut, po potrebi pa lahko tudi malo več, odvisno od čvrstosti mesa. Zelo mlad piščanec s farme je ocvrt že v 12 minutah. Če smo vešče kuharice, lahko piščanca med cvrenjem pokrijemo, ker se pokrit hitreje mehča. Pri tem pa lahko prezremo, da se pod pokrovko prehitro ali prepočasi cvre, zato ga večkrat poglejmo. Kose ocvrtega piščanca položimo na s papirjem obložen pekač, da vpije odvečno maščobo. Na vsakega položimo tanko rezinico masla ter pokrijemo z gospodinjskim papirjem.
2. Piščančji zrezki v lešnikovih srajčak
Sestavine: 4 piščančji zrezki, po 15 dag vsak, sol, poper, 30 dag listnatega kupljenega testa, 10 dag grobo zmletih lešnikov, 1 jajce
Priprava: Zrezke osolimo, rahlo potolčemo in popopramo. Listnato testo razgrnemo, potresemo z lešniki, nato jih z valjarjem vtisnemo v testo. Na testo položimo zrezke in okoli vsakega odrežemo testo tako, da bomo posamezen zrezek ovili vanj. Robove lepo stisnemo in zrezke v testenih srajčkah položimo na pekač. Namažemo jih s stepenim jajcem in rahlo potresemo z lešniki. Po želji z obrezninami testa zrezke okrasimo. Zrezke damo najprej v pečico, razgreto na 2000 C, in ko malo porumenijo, temperaturo znižamo na 180° C. Pečemo jih 25-30 minut in ponudimo vroče ali hladne.
3. Piščančji zrezki s papriko
Sestavine: 60 dag piščančjih prsi, timijan, sol, 2 zeleni papriki, 2 dag masla, 2 žlici olja, 1 žlica sesekljane čebule, 1 žlica moke, 1 dl belega vina, 1 ½ dl sladke smetane, juha iz kocke
Priprava: Prsim odstranimo kost in jih narežemo na tanke rozine. Osolimo in potresemo s timijanom. Papriko prerežemo, odstranimo seme in jo narežemo na širše rezance. Na mešanici olja in masla spražimo čebulo, dodamo rezinice mesa in mešamo, da se osuši mesni sok. Meso malo odmaknemo in ob robu kozice popražimo moko, dodamo narezano papriko, nato vse skupaj premešamo. Prilijemo vino, smetano in toliko juhe, da je omaka primerno gosta. Počasi kuhamo 25-30 minut. Enako lahko pripravimo na kose narezanega piščanca.
4. Piščančji zrezki v poletni omaki
Sestavine: 4 večji ali 8 manjših piščančjih zrezkov, sol, olje za pečenje, poletna omaka:, 1 žlica sesekljane čebule, 2 stroka sesekljanega česna, 3 olupljeni in na kocke narezani paradižniki ali pol konzerve paradižnika (20 dag), 2 papriki, sol, poper, timijan, 2 dl juhe, ½ dl vina
Priprava: Piščančje zrezke med dvema poliviniloma potolčemo, osušimo in osolimo (najlaže je, če jih potolčemo plosko položene v plastični vrečki). Na vročem olju jih z obeh strani rumeno popečemo. Zrezke preložimo v drugo posodo in pripravimo omako.
Poletna omaka: Na maščobi od pečenja popražimo čebulo in ko postekleni, dodamo česen, paradižnik, papriko, sol in poper ter dušimo, da se paradižnik razpusti. Odišavimo s timijanom, prilijemo juho in vino ter vse samo prevremo. Zrezke damo na krožnik in jih oblijemo z omako. Če pa jih nismo pravilno popekli in še niso mehki, jih damo v kozico z omako in jih dušimo kakšnih 20 minut. Medtem večkrat preme šamo in po potrebi prilivamo juho ali krop.
5. Piščanec po lovsko
Sestavine: 1 ½ kg težak piščanec, sol, 4 žlice olja, 2 žlici sesekljane čebule, 2 stroka sesekljanega česna, 2 zrela olupljena in narezana paradižnika ali 4 žlice paradižnika iz konzerve, 20 dag na listke narezanih šampinjonov ali drugih gob
Jušna zelenjava: 1 nastrgan korenček, košček zelene, 1 nasekljana peteršiljeva korenina, 1 paprika, 5 strtih brinovih jagod, poper, 1 zajemalka juhe ali kropa
Podmet: 1 dl kisle smetane, 1 žlička moke, 1 dl vroče vode
Po želji: 10 črnih oljk
Priprava: Piščanca narežemo na kose in ga osolimo. Na vročem olju spražimo čebulo, dodamo česen in kose piščanca. Mešamo, dokler se ne osuši mesni sok. Primešamo jušno zelenjavo, papriko, brinove jagode in poper ter prilijemo zajemalko juhe ali kropa. Na majhnem ognju dušimo 20 minut, nato dodamo smetanov podmet, paradižnik, gobe in po želji oljke. Dušimo še 20-30 minut in omako po potrebi razredčimo z juho.
6. Marinirana piščančja bedra z gobami
Sestavine: 4 piščančja bedra (dvojna), sol, poper, 4 žlice olja
Marinada: 15 dag na koščke narezane jušne zelenjave: 1 korenček, 1 peteršiljeva korenina, košček zelene, čebula, česen, vejica timijana, rožmarin, majaron, lovorov list, 1-2 dl rdečega vina
Gobja omaka: 4 dag masla, 1 žlica sesekljane čebule, 1 strok sesekljanega česna,, 4 dag na kocke narezane prekajene slanine, 30 dag narezanih gob, 1 žlica moke, 1 žlica paradižnika iz konzerve ali malo mezge
Priprava marinade: Piščančja bedra osolimo, popopramo, položimo v skledo in obdamo z mari nado, ki je sestavljena iz vse naštete zelenjave in dišavnic. Prilijemo vino. Vse skupaj damo čez noč ali vsaj za nekaj ur v hladilnik. Bedra vzamemo iz marinade in jih osušimo. Marinado precedimo in prihranimo tako zelenjavo kot tekočino. Osušena bedra damo v kozico na vroče olje in jih krog in krog popečemo. Preložimo jih v drugo posodo.
Gobja omaka: V kozico na preostanek olja damo maslo in na njem svetlo popražimo čebulo. Dodamo česen, slanino in gobe, malo popražimo ter primešamo odcejeno zelenjavo iz marinade. Ko zelenjava ovene, jo potresemo z moko, rahlo popražimo, prilijemo tekočino od marinade, dodamo sesekljan paradižnik ali mezgo, dosolimo in kuhamo 10 minut. Omako prelijemo po popečenih bedrih, posodo pokrijemo in dušimo na majhnem ognju do mehkega, to je 35-40 minut.
7. Piščančji ragu
Sestavine: 8 kosov piščanca, sol, 1 nariban korenček, 1 na kolobarje narezan por, 1 skodelica narezane cvetače, pol skodelice svežega ali zamrznjenega graha, 2 žlici paradižnika iz konzerve, 1 na listke narezana koleraba
Vezava: 2 jajci, 1 dl sladke smetane, sesekljan peteršilj, poper
Priprava: Piščančja bedra ali druge kose piščanca oplaknemo pod tekočo vodo in damo v kozico. Dodamo korenček, por, cvetačo, grah, paradižnik in kolerabo. Osolimo in prilijemo toliko vode, daje zelenjava prekrita. Vse skupaj naj vre 15 minut, nato vzamemo meso iz kozice, ga nekoliko ohladimo, odstrani mo kosti, narežemo na rezine in ga damo spet v kozico k zelenjavi. Ragu naj vre le še nekaj trenutkov.
Vezava: Medtem v jušniku vtepemo jajci, primešamo smetano, peteršilj in poper. V smetanovo jajčno zmes vlivamo vroč ragu in krepko mešamo. Tako dobimo kremast ragu. Takoj postrežemo.
8. Piščanec na sladkem zelju
Sestavine: 1 piščanec, narezan na kose, sol, 6 žlic olja, 60 dag težka zeljna glava, 2 žlici sesekljane čebule, 2 stroka strtega česna, 1 zajemalka juhe, kumina, 1 nariban korenček
Podmet: 1 dl kisle smetane, 1 žlička moke, 1 dl vroče vode
Priprava: Piščanca narežemo na porcije, osolimo in v kozici na 4 žlicah vročega olja krog in krog popečemo. Meso preložimo v drugo posodo. Zelje narežemo na 1 cm široke rezance, ga damo v skledo in poparimo z 2 l kropa. Pokrije mo in pustimo, da 10 minut stoji, nato stresemo na cedilo. V kozico, kjer smo pražili piščanca, prilijemo še dve žlici olja, in na njem pražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo česen in kmalu nato odcejeno zelje. Premešamo, prilijemo zajemalko juhe, dodamo kumino, korenček in smetanov podmet, ki ga razmešamo z vročo vodo, da se maščoba lepo spoji. Na zelje položimo piščanca, kozico pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 50 minut. Lahko pa damo kozico ali pekač v pečico in pečemo 1 uro pri 180 °C. Če se odločimo za pečico, lahko piščanca pečemo celega. Po potrebi proti koncu dušenja ali peke zelje razredčimo z juho ali kropom.
9. Piščanec s krompirjem v pečici
Sestavine: 1 piščanec, težak 1 kg, sol, 70 dag krompirja, 1 srednje debela čebula, 2 zeleni papriki, 5 dag maščobe, 8 dag naribanega sira
Priprava: Očiščenega piščanca splaknemo, osušimo, narežemo na kose in ga osolimo. Krompir olupimo, operemo in narežemo na rezine. Čebulo narežemo na lističe. Papriki odstranimo seme in jo narežemo na rezance. Vsako zelenjavo posebej osolimo.
V pekaču segrejemo maščobo, po vsej površini porazdelimo krompir, po krompirju kose mesa in po mesu potresemo čebulo in papriko. Damo v pečico in pečemo 70 minut pri 180 ° C. Pekač občasno potresemo. 10 minut pred koncem pečenja jed potrese mo z naribanim sirom.
10. Piščanec v paprični omaki
Sestavine: 1 piščanec, sol, 5 dag maščobe, 1 žlica sesekljane čebule, 1 žlica sladke paprike, ½ dl vina
Smetanov podmet: 1 dl kisle smetane, 1 žlica moke, 1 dl kropa, timijan, limonina lupinica, peteršilj
Priprava: Očiščenega piščanca splaknemo pod tekočo vodo, ga osušimo, narežemo na 8 ali več delov in osolimo. Na maščobi steklasto spražimo čebulo, dodamo kose piščanca in ga pražimo, da se osuši mesni sok. Tedaj v isti kozici ob strani na hitro prepražimo papriko, takoj prilijemo vino in prav toliko kropa. Premešamo, dodamo smetanov podmet, timijan in limonino lupinico. Posodo pokrijemo in piščanca na majhnem ognju kuhamo 30-40 minut. Po potrebi prilivamo juho in ko je jed gotova, jo potresemo s peteršiljem.
11. Pečen piščanec
Sestavine: 1 piščanec, sol, 4 dag masla, peteršiljeva vejica, 1 dl belega vina
Priprava: Piščanca očistimo, splaknemo pod tekočo vodo, osušimo in osolimo. V trebušno votlino damo maslo in peteršiljevo vejico. Piščanca položimo na mrežico v pekaču in ga damo v pečico, razgreto na 200 °C. Kmalu se začne na dnu pekača nabirati sok. Tedaj prilijemo nekaj žlic kropa in vino, pekač potresemo in s sokom polijemo piščanca. To večkrat ponovimo. Sok v pekaču se ne sme osušiti, ker bi se sicer zažgal in grenil. Med peko piščanca obračamo, da se krog in krog rumeno zapeče. Po potrebi temperaturo znižamo na 180 °C. Manjšega piščanca pečemo 50 minut, večjega pa tudi 75 minut. Pečenega piščanca preložimo v drug pekač, pokrijemo in pustimo na toplem vsaj 15 minut, ker se tako lepše reže. S pečenkinega soka poberemo maščobo, sok precedimo, prevremo in z njim polijemo narezanega piščanca.
12. Nadevan pečen piščanec
Sestavine: 1 piščanec, težak približno 1 ½ kg, sol, vejica timijana, 2 dag masla
Nadev s kruhom in šunko: 7 dag na kockice narezane kruhove sredice, 2 žlici nasekljane šunke, sesekljan peteršilj, 1 jajce, 3 žlice kisle smetane
Priprava: Piščanca očistimo, splaknemo, osušimo in znotraj osolimo. V trebušno votlino damo timijan in maslo. Od vratu proti prsni strani privzdigujemo kožo, dokler gre, in odprtino napolnimo z nadevom. Vrat nato zašijemo ali zašpilimo. Preostali nadev damo v trebušno votlino. Piščanca premažemo z maslom, nato ga položimo v pekač na hrbtno stran in damo v pe čico, razgreto na 200 °C. Čez 10 minut prilijemo v pekač zajemalko kropa, pekač potresemo in piščanca polijemo s sokom. Na tak način piščanca med peko večkrat polijemo. Ko začne piščanec rumeneti, znižamo temperaturo na 180 °C. Piščanca med peko obrnemo in pri tem pazimo, da ne poškodujemo kože pri nadevu. Pečemo ga eno uro in pol, potem ga pustimo pokritega na toplem, da ga laže režemo. Nadev, ki se je oddvojil, damo zraven k posameznim porcijam piščanca. Nadev s kruhom in šunko: Kruh damo v skledo, potresemo s šunko in peteršiljem ter prelijemo z mešanico jajca in smetane. Piščanca lahko nadevamo tudi z nadevom iz mletega mesa.
13. Nadevan pečen piščanec s kruhomin mletim mesom
Sestavine: 1 piščanec, težak približno 1 ½ kg, sol, vejica timijana, 2 dag masla
Nadev s kruhom in mletim mesom: 3 žlice olja, 2 žlici sesekljane čebule, 5 dag namočenega in ožetega kruha, 1 žlica juhe, 6 dag mlete teletine, 6 dag mlete svinine, jetra enega piščanca, 2 žlici vina, sol, poper, timijan, ingver, 1 jajce, 5 dag na kockice narezane slanine
Priprava: Na 2 žlicah vročega olja spražimo sesekljano čebulo, dodamo namočen in ožet kruh ter žlico juhe. Mešamo, da dobimo gladko kepo, in odstavimo. Ko se kruhova masa ohladi, ji primešamo mleto teletino in svinino ter piščančja jetra. Prilijemo 2 žlici vina, začinimo s soljo, poprom, ingverjem in timijanom. Dodamo še jajce in na kockice narezano slanino. Vse dobro zgnetemo in s tem nadevamo piščanca.
14. Kurja obara
Sestavine: polovica kokoši, približno 80 dag
Prežganje: 5 dag masti ali 4 žlice olja, 3 žlice sesekljane čebule, 1 žlica moke, sol, poper
Dišavnice: lovor, majaron, rožmarin, limonina lupinica, malo kisa, 1 dl vina
Kurja osnova: kurje kosti, jušna zelenjava:, korenček, koleraba, košček zelene, peteršiljeva korenina, pol čebule
Priprava: Kokoš po sklepih narežemo na kose. Meso obrežemo od kosti in narežemo na koščke. Kosti prihranimo za osnovo. prežganje: Na masti pražimo čebulo in ko začne rumeneti, primešamo meso. Ko se posuši mesni sok, dodamo moko, kakšno minuto pražimo, nato prilijemo kurjo osnovo ali juho. Dosolimo in popopramo. Obaro pokrijemo in jo na majhnem ognju kuhamo 60 minut. Računamo, da naj bi bilo na osebo približno 3 dl obare. Proti koncu kuhanja dodamo odcejeno zelenjavo, ki smo jo kuhali v kurji osnovi, dišavnice in vino ali kis ali oboje.
Kurja osnova: Kurje kosti damo v lonec z vso na koščke narezano zelenjavo in z 2 l vode. Pristavimo in kuhamo pol ure. Dobiti moramo okoli 1 ½ l osnove. Precedimo, kosti zavržemo, tekočino in zelenjavo pa prihranimo.
15. Piščančja obara
Sestavine: 1 piščanec, 4 žlice olja, 3 žlice sesekljane čebule, sol, poper, 2 naribana korenčka, 1 zrel narezan paradižnik, 1 l juhe, 1 skodelico izluščenega graha
Podmet: 1 dl kisle smetane, 1 žlica moke, 1 dl kropa
Priprava: Piščanca narežemo na manjše kose. Na olju pražimo čebulo. Ko rahlo porumeni, dodamo meso, osolimo, popopramo, malo popražimo in kmalu dodamo korenček. Premešamo in dodamo narezan paradižnik. Ko se paradižnik razkuha, prilijemo približno 1 l juhe in smetanov podmet. Kuhamo do mehkega, kar je 35-40 minut. Grah skuhamo, odcedimo in ga dodamo obari proti koncu kuhanja.
16. Naravno pečeni puranji zrezki
Sestavine: 4 puranji zrezki, sol, poper, ingver v prahu, timijan, 2 žlici moke, 4 žlice olja za pečenje
Priprava: Zrezke potolčemo, osolimo, popopramo, natremo s timijanom in ingverjem. Po eni strani jih pomokamo in položimo na razgreto olje, najprej s pomokano stranjo navzgor. Rumeno zapečemo, nato zrezke obrnemo in jih rumeno popečemo še po drugi strani. Na vsaki strani pečemo po 6 minut. Po receptih za puranje meso lahko pripravimo piščančje meso in pa obratno. Zrezke razdelimo po krožnikih in na vsakega položimo kupček pireja. Okrasimo lahko s svežo timijanovo vejico.
17. Puranji zrezki z avokadom
Sestavine: 4 večji puranji zrezki, sol, poper, 4 žlice olja, sesekljan timijan
Avokadov pire: 1 velik ali 2 manjša zrela avokada, 1 majhen por, 1 slab dl belega vina, sol, poper, 2 žlici kisle smetane
Priprava: Zrezke osolimo, popopramo, po eni strani pomokamo in na vročem olju rumeno popečemo z obeh strani. Maščobo odlijemo in shranimo. Če je meso bolj trdo, lahko zrezke malo podušimo, tako da po žlicah prilivamo krop. Dušimo 20 minut. Proti koncu dušenja zrezke potresemo s timijanom.
Avokadov pire: Avokado olupimo, prerežemo, odstranimo peško in sadno meso z vilicami zmečkamo. Beli del majhnega pora prerežemo po dolgem, ga dobro operemo in narežemo na kratke rezance. Olje, v katerem smo pekli zrezke, segrejemo, dodamo por, ga 2 minuti mešamo, prilijemo vino, osolimo, popopramo in dušimo 10 minut. Dodamo avokadovo sredico in smetano ter na kratko nad ognjem vse razmešamo.
18. Puranji zrezki z orehi in sirom
Sestavine: 4 večji ali 8 manjših puranjih zrezkov, sol, 1 žlica moke, 4 žlice olja, 2 žlici nasekljanih orehov, 2 žlici naribanega sira
Priprava: Zrezke potolčemo, osolimo, jih po eni strani pomokamo in nato položimo na vroče olje s tisto stranjo, ki ni pomokana. Na eni strani jih lepo zapečemo, nato obrnemo in popečemo še po drugi strani. Ves čas pazimo, daje olje tako vroče, da se ne izceja mesni sok. Pečene zrezke položimo na pekač. Na maščobo od pečenja prilijemo nekaj žlic kropa in ko prevre, omakico porazdelimo po zrezkih v pekaču. Vse potresemo z orehi in po vrhu še s sirom. Damo v razgreto pečico in pečemo le toliko, da se sir razpusti. Postrežemo takoj. Zrezke položimo v ponev najprej na tisto stran, ki ni pomokana, zato da moka med pečenjem popije mesne sokove, ne da bi se le-ti na vroči maščobi žgali.
19. Puranji zrezki s parmezanom
Sestavine: 4 puranji zrezki, po 15 dag vsak, sol, poper, 4 žlice olja
Omaka: 2 žlici sesekljane čebule
Podmet: 1 dl smetane, 1 žlička moke, 1 dl kropa, 1 olupljen in nasekljan paradižnik ali 2 žlici paradižnika iz konzerve, 1 žlica naribanega parmezana
Priprava: Zrezke prekrijemo s plastično vrečko, jih potolčemo, nato osolimo in popopramo ter na vročem olju z obeh strani na hitro popečemo. Preložimo jih v drugo posodo.
Omaka: Na olje, ki je ostalo v ponvi, damo čebulo in ko začne rumeneti, prilijemo smetanov podmet in dodamo nasekljan paradižnik. Razmešamo. V omako položimo zrezke. Dušimo do mehkega, to je okoli 30 minut. Gotove zrezke damo na ogret servirni krožnik in jih potresemo s parmezanom.
20. Puranji ptički
Sestavine: 4 večji puranji zrezki, sol, gorčica, 4 vejice peteršilja, 4 paličice šunke, za prst debele in dolge kot zrezki (lahko jih nadomestimo z rezinami slanine), 4 žlice olja
Podmet: 1 dl smetane, 1 žlička moke, 1 dl kropa
Po želji: kozarček belega vina, poper, lovorov list
Priprava: Zrezke osolimo, potolčemo in jih rahlo namažemo z gorčico. Na vsak zrezek položimo vejico peteršilja in po dolgem paličico šunke ali rezino slanine. Zrezek zvijemo in spnemo z zobotrebcem ali povežemo z vrvico. Na vročem olju zvitke krog in krog popečemo, prilijemo zajemalko kropa in jih dušimo okoli 35 minut. Na sredini kuhanja primešamo smetanov podmet, prilijemo kozarček vina, popramo in dodamo lovorov list. Enako lahko pripravimo telečje ali svinjske zrezke.
21. Puranje rolade z gobjim nadevom
Sestavine: 4 puranji zrezki, sol, poper, 4 žlice olja, 1 dl belega vina
Podmet: 1 dl smetane, 1 žlička moke, pol žličke sladke paprike, 1 dl kropa
Gobji nadev: 2 žlici masla, 1 žlica sesekljane čebule, 1 strok sesekljanega česna, 25 dag jurčkov ali drugih gob, sol, poper, 1 žlica goste smetane, sesekljan peteršilj
Priprava: Zrezke potolčemo, osolimo in popopramo. Namažemo jih z nadevom, zvijemo, povežemo z vrvico ali spnemo z zobotrebcem. Rolade na vročem olju krog in krog popečemo. Prilijemo zajemalko kropa in vino ter dušimo na majhnem ognju 35 minut. Proti koncu dušenja prilijemo smetanov podmet, razmešan iz smetane, moke, paprike in vroče vode.
Gobji nadev: Na maslu steklasto popražimo čebulo, dodamo česen in gobe. Na vroči plošči mešamo, da se osuši tekočina, nato osolimo, popopramo, dodamo smetano in peteršilj, razmešamo in odstavimo. Namesto svežih gob lahko vzamemo 10 dag suhih, poparimo, pokrijemo, pustimo 10 minut in nato na drobno narežemo. Pražimo jih kot sveže.
22. Nadevan pečen puran
Sestavine: 1 puran, star 2 do 3 mesece (okusnejša je purica), sol, 4 žlice olja, 5 dag stopljenega masla za mazanje
Nadev: timijan, 1 žlica masla, 1 kg drobnih, na četrtine narezanih jabolk kisle sorte
Priprava: Purana ali purico osolimo vsaj 2 uri pred pečenjem.
Nadevanje: V trebušno votlino damo najprej timijanovo vejico in košček masla, nato jo napolnimo z jabolki, vendar ne prav tesno. Nazadnje votlino zašijemo ali zašpilimo.
Pečenje:Purana položimo na mrežico v pekaču s hrbtno stranjo navzgor, polijemo z vro čim oljem in damo v pečico, razgreto na 180 °C. Purana ali perico pečemo okoli 3 ure. Na vsak kilogram teže računamo 1 uro peke. Ob strani pekača po malem prilivamo krop. Pekač ob tem potresemo, nagnemo in s sokom polijemo purana. Pazimo, da se ne izsuši. Po potrebi ga pokrijemo z alufolijo. Pri obračanju pazimo, da ne ranimo trebušne kože. Proti koncu peke folijo odstranimo in purana večkrat namažemo z maslom. Tako dobi meso žlahtnejši okus. Purana preložimo in ga pustimo na toplem 15 minut, šele nato ga lahko razkosamo.
23. Dušen zajec s šampinjoni
Sestavine: 1 mlad domač zajec, težak 1 ½ kg, sol, 4 žlice olja, 1 dl belega vina, 40 dag očiščenih šampinjonov ali drugih gob, 3 olupljeni in narezani paradižniki ali 4 žlice paradižnika iz konzerve
Podmet: 1 dl sladke smetane, 1 žlica moke, 1 dl kropa
Priprava: Zajca narežemo na porcije, ga osolimo in na vročem olju krog in krog popečemo. Prilijemo vino in prav toliko kropa, nato zajca dušimo na majhnem ognju 30 minut. Dodamo gobe, paradižnik in smetanov podmet, razmešan iz smetane, moke in kropa, ter dušimo še kakih 20 minut.
Sestavine: 1 zajec, sol, poper, zdrobljen suh ali svež rožmarin in majaron, razmehčano maslo, 1 zajemalka juhe ali kropa
Priprava: Zajca narežemo na porcije, nato kose osolimo, nadrgnemo z dišavami, premažemo z zmehčanim maslom in položimo na suh pekač. Prilijemo zajemalko juhe ali kropa, damo v pečico in pečemo eno uro, največ uro in pol, pri 180 °C. Meso mladega zajca je nežno in ga lahko pripravimo tudi po receptih za piščančje ali puranje meso.
25. Pečena jagnetina
Sestavine: 1 ½ kg jagnjetine: celo stegno, pleče ali hrbet sol, poper, rožmarin, 2 stroka strtega česna, 4 žlice olja, 1 dl juhe za zalivanje
Priprava: Za pečenje je najboljše stegno. Mesu odstranimo kožice in loj, ga osolimo, nadrgnemo s poprom, rožmarinom in česnom ter položimo v pekač na mrežico. Jagnjetino prelijemo z vročim oljem in damo v pečico, razgreto na 200 °C. Čez 10 minut prilijemo ob robu pekača juho, pekač potresemo, ga nagnemo in s sokom polijemo pečenko. Na tak način med peko jagnjetino večkrat polijemo. Pečemo 1 uro. Sredi pečenja meso obrnemo. Ko je meso pečeno, ga pokrijemo in nekaj časa pustimo na toplem, nato ga narežemo. Iz pečenkinega soka poberemo maščobo, sok malo kuhamo in z njim pokapljamo meso.
26. Srnin golaž po dunajsko
Sestavine: 1 kg srninega plečeta ali vratu ali obojega, 5 dag olja, 8 dag na kocke narezane slanine ali pancete, 30 dag na lističe narezane čebule
Prežganje: 1 žlica moke, 1 žlica sladke paprike, 5 strtih brinovih jagod, sol, poper, 2 olupljena in narezana paradižnika ali nekaj žlic paradižnika iz konzerve, 1 ½ dl rdečega vina in juhe
Podmet: 1 dl smetane, 1 žlička moke, 1 dl vroče juhe
Priprava: Meso narežemo na koščke. V kozico damo olje in slanino. Ko slanina postekleni, zamešamo čebulo. Neprenehoma me šamo in ko čebula rahlo porumeni, dodamo meso. Na zmerni vročini meso mešamo in ko se posuši mesni sok, meso odrinemo ob rob kozice. Na drugi strani kozice najprej spražimo moko, dodamo papriko, brinove jagode, sol, poper in paradižnik. Prilijemo vino in juho ali krop. Vse premešamo. Na majhnem ognju dušimo golaž 50-60 minut. Po potrebi zalivamo z juho ali kropom. Proti koncu kuhanja po želji dodamo smetanov podmet. S tem golaž oplemenitimo.
27. Dunajski zrezki
Sestavine: 4 telečji zrezki, sol
Za paniranje: moka, 1 stepeno jajce, razmešano z 1 žličko olja drobtine, olje za cvrenje, kosmiči masla
Priprava: Zrezkom porežemo kožice, jih osolimo in potolčemo.
Paniranje: Zrezke povaljamo najprej v moki, nato v jajcih (z malo olja, da se lepo oprime) in nazadnje v drobtinah. Tik preden jih damo v vroče olje, zrezke otresemo, da odstranimo odvečne drobtine, ki se niso prijele.
Cvrenje: Zrezke položimo v kozico z vročim oljem in jih cvremo na vsaki strani 7 minut. Na začetni vročini pustimo zrezke le nekaj minut, potem pa vročino nekoliko znižamo. Zlatorumeno ocvrte zrezke položimo na krožnik, prekrit z gospodinjskim papirjem. Na še vroče zrezke potresemo kosmiče masla ter jih za nekaj trenutkov pokrijemo. Prave dunajske zrezke pripravljamo samo iz telečjega mesa. To trdijo na Dunaju, kjer so pre pričani, da smemo tako imenovati le telečje pohane zrezke. Seveda lahko pohamo tudi svinjske in perutninske zrezke. Imenovali pa jih bomo pohani svinjski ali pohani piščančji zrezki in ne dunajski. Svinino cvremo nekoliko dlje, in sicer 9-12 minut na vsaki strani.
28. Preskus olja za crvenje različnih živil
Vzamemo košček kruha, ga vržemo v maščobo in če se dvigne, ko preštejemo do ena, je olje ravno prav vroče za cvrenje mesa. Če se dvigne, ko preštejemo do tri (to se pravi počasneje, ker mora biti olje manj vroče), je maš čoba pravšnja za cvrenje flancatov in drugih jedi iz testa. Pri cvrenju zelenjave in sadja se mora košček kruha dvigniti, ko preštejemo do dva (to je srednje vroče olje)
29. Pariški zrezki
Pariške zrezke cvremo tako kot dunajske, le da opustimo drobtine: povaljamo jih najprej v moki, nato v stepenih jajcih in to še enkrat ponovimo.
30. Telečji ragu
Sestavine: 60 dag teletine, 4 žlice olja, 1 nasekljana čebula, 1 nasekljan korenček, pol kozarca vina (rdečega ali belega), sol, poper, majaron, 1 dl juhe, 30 dag cvetače, 1 skodelica graha (2 ½ dl)
Priprava: V kozici na olju pražimo čebulo le toliko, da ovene. Dodamo nasekljan korenček in na manjše koščke narezano meso. Popražimo, zalijemo z belim ali rdečim vinom, osolimo, popo pramo, odišavimo z majaronom in mešamo.
Ko tekočina izpari, začnemo po žlicah dolivati tekočino, v kateri kuhamo cvetačo in grah. Pokrito dušimo 35-40 minut, da se meso zmehča, nato prilijemo še juho: če jo prilijemo samo 1 dl, dobimo omako, če pa prilijemo dober liter juhe, dobimo ragu juho.
Na cvetke razdeljeno cvetačo in grah posebej skuhamo, odcedimo in ju 10 minut pred koncem damo v ragu.
31. Telečji golaž s papriko in paradižnikom
Sestavine: 75 dag telečje vratovine ali plečeta, 4 žlice olja, 15 dag na listke narezane čebule, 1 žlička sladke paprike, 2 žlici vina, 1 narezana paprika, 2 olupljena in narezana paradižnika
Podmet: 1 dl kisle smetane, 1 žlička moke, 1 dl kropa
Priprava: Na olje v kozico damo čebulo, sol in 1 dl vode ter na vročem mešamo, da se tekočina pokuha in začne čebula rumeneti. Dodamo na koščke narezano meso, ga pražimo, potresemo z mleto papriko ter prilijemo vino in zajemalko kropa. Pokrijemo in večkrat premešamo. Čez pol ure dodamo narezano papriko, paradižnik in smetanov podmet. Dušimo do mehkega.
32. Goveji biftki
sestavine: 4 zrezki od pljučne pečenke, debeli 2 do 3 cm, sol, poper, olje za pečenje
Biftke lahko spečemo na tri načine:
1. da so dobro pečeni: v razgreto olje damo biftke in jih pečemo 8 ali 9 minut. Medtem jih obračamo.
2. da so v sredi roza: na vroče olje damo biftke in jih pečemo 6 ali 7 minut. Medtem jih obračamo.
3. da so v sredi še krvavi: bifke damo na vroče olje in jih na hitro popečemo, kar traja kakšni 2 minuti na vsaki strani.
Biftke osolimo in popopramo, ko so že pečeni. Mnogi pa solijo in poprajo biftke že na začetku, ko jih tudi namažejo z oljem in pustijo, da pred pečenjem 10 minut počivajo. Biftke lahko pred pečenjem namažemo z gorčico.
33. Biftki v naravni omaki
Sestavine: 4 zrezki od pljučne pečenke, debeli 3 cm, olje za mazanje biftkov, moka, 2 žlici olja, 2 dag masla za praženje
Naravna omaka: 2 dag masla, 1 dl juhe, ½ dl belega vina, sol, poper
Po želji: vorčesterska omaka
Priprava: Biftke z dlanjo rahlo pritisnemo, pokapljamo z oljem in zložimo drugega na drugega. Tako jih pustimo 10 ali 15 minut. Zrezke nato po eni strani pomokamo. V ponvi segrejemo olje in maslo ter na vročo maščobo položimo biftke na tisto stran, ki ni pomokana. Krhko popečemo po eni in nato še po drugi strani. Ravnamo se po navodilih pri receptu za goveje biftke. Biftke osolimo in popopramo ter jih prestavimo na ogrete servirne krožnike.
Naravna omaka: Maščobo, ki je v ponvi, odlijemo, dodamo malo masla, prilijemo juho in vino, osolimo in popopramo, malo prevremo in zlijemo na biftke. Če jo imamo, lahko v omako prilijemo tudi žličko vorčestrske omake. Postrežemo takoj.
34. Golaž
Sestavine: 75 dag nemastnega govejega bočnika ali vratovine, 6 žlic olja, sol, 30 dag na listke narezane čebule, 1 žlica masla, 1 do 2 žlica moke, 1 žlica sladke paprike, 1 žlička kisa ali 1 žlica sesekljanega paradižnika, juha ali krop
Priprava: Meso narežemo na grižljaj velike koščke. V kozico damo maščobo, čebulo, sol in 1 dl vode. Na vročem počasi dušimo, da izpari vsa tekočina. Čebula se začne pražiti, zato jo zdaj nenehno mešamo, da enakomerno porumeni. Dodamo meso, osolimo in mešamo. Ko se posuši mesni sok, odrinemo meso ob rob kozi ce, na sredo damo še žlico masla in na njem popražimo moko, da malo porumeni. Nato potegnemo kozico stran od ognja, zamešamo mleto papriko, hitro premešamo ter takoj prilijemo žličko razredčenega kisa ali sesekljan paradižnik. Kozico spet pristavimo, vse premešamo in takoj prilijemo krop ali juho. Posodo pokrijemo in počasi dušimo približno 2 uri. Medtem večkrat premešamo. Če damo papriko na prevročo maščobo ali jo celo pražimo, paprika porjavi in jed pogreni. Na papriko vlijemo žličko razredčenega kisa ali paradižnika, da ohrani lepšo barvo.
35. Praženje čebule
Kadar pražimo čebulo, upoštevamo sledeče: malo spražena čebula, se pravi, ko samo postekleni, daje jedi nekoliko sladkoben okus, če pa je rjavo pražena, jed pogreni. Kadar je čebula zlatoru meno spražena, daje dober, pravi čebulni okus. To velja predvsem za vsa prežganja, v katerih je čebula, pa tudi za golaž in druge mesne jedi.
36. Polpete
Sestavine: 4 dag masla, 2 žlici sesekljane čebule, 1 strok sesekljanega česna, 7 dag namočenega in ožetega kruha, 70 dag mletega govejega in svinjskega mesa, 2 jajci, sol, poper, peteršilj, moka za oblikovanje hlebčkov, olje za pečenje
Priprava: V ponev damo maslo in čebulo. Ko začne čebula rumeneti, dodamo sesekljan česen in kruh. Mešamo in ko postane kepa gladka, odstavimo. Krušno zmes ohladimo, dodamo meso, jajci, sol, poper in peteršilj. Vse dobro zgnetemo, naredimo kepice in jih na kupčku moke oblikujemo v polpete. Polpete pečemo na vročem olju na vsaki strani po 8 minut. Če imamo meso starejše živali, odlijemo maščobo in po žlicah prilivamo krop ali juho. Dodamo tudi malo drobtin, po žlicah prilivamo krop in dušimo kakšnih 20 minut.
37. Paprikaš
Sestavine: 75 dag telečjega, perutninskega ali svinjskega mesa, 4 žlice olja, 15 dag na lističe narezane čebule, sol, 1 žlica moke, 1 žlica pekoče ali sladke paprike, 3 večje narezane paprike, 2 olupljena in narezana paradižnika ali pol konzerve paradižnika (20dag), juha ali krop
Priprava: Meso oplaknemo, osušimo in narežemo na koščke. V kozico damo olje, čebulo in sol ter 1 dl vode. Kuhamo, da izpari tekočina in se začne čebula pražiti. Stalno mešamo. Ko čebulo nekoliko porumeni, dodamo meso in mešamo dalje, da se meso osuši. Meso odmaknemo k steni kozice in na maščobi spražimo moko. Zdaj prav na hitro zamešamo mleto papriko, premešamo in takoj dodamo še svežo, na rezance narezano papriko ter narezan paradižnik. Prilijemo krop ali juho. Dušimo 50 minut.
Če imamo zelo mehke zrezke, jih ni treba dušiti, če pa imamo bolj trdo meso, ga dušimo lahko še nekoliko dlje. Omako po potrebi razredčimo z juho ali kropom.
38. Džuveč
Sestavine: 75 dag svinjskega ali telečjega mesa, 2 žlici masti ali 4 žlice olja, 4 žlice sesekljane čebule, 3 zelene paprike, 3 zreli paradižniki, 15 dag riža, sol, 1 žlička sladke paprike, sesekljan peteršilj, listič zelene, malo juhe
Priprava: Meso narežemo na kocke. Na maščobi pražimo čebulo. Ko postekleni, dodamo meso in mešamo, da se posuši mesni sok. Pri bolj trdem mesu postopno prilivamo po žlicah krop in meso dušimo, da je skoraj mehko, kar je približno 35 minut.
Mesu dodamo na široke rezance narezano papriko in na krhlje narezan paradižnik brez semen. Nekaj časa pražimo, nato dodamo riž, osolimo, primešamo žličko paprike in prilijemo krop. Na majhnem ognju dušimo 30 minut. Nazadnje primešamo sesekljan peteršilj in zeleno. Jed mora biti sočna, zato proti koncu po potrebi prilijemo juho.
39. Mesna štruca
Sestavine: 75 dag mletega svinjskega ali govejega mesa, 5 dag namočenega in ožetega kruha, 2 jajci, 2 žlici sesekljane čebule, 1 stroka sesekljanega česna, timijan, peteršilj, sol, poper, 1 žlica moke za desko
Bešamelova omaka: 1 žlica masla, 1 žlica moke, 1-2 dl melka, sol, poper, muškatni orešček, 1 jajce, 2 žlici naribanega sira
Priprava: Mleto meso, kruh, jajci, čebulo, česen, timijan, peteršilj, sol in poper damo v skledo in dobro zgnetemo. če ni dobro zgneteno, pečenka med peko poka in se pri rezanju drobi. Meso na pomokani deski oblikujemo v malo tanjšo štruco in jo položimo na z vodo oplaknjen pekač. Prilijemo še toliko kropa, da sega do polovice štruce. Mesno štruco damo v pečico in pečemo 50 minut pri 180 °C. Proti koncu pečenja štruco prelijemo z bešamelovo omako in pečemo še toliko časa, da omaka porumeni.
40. Klasišna svinjska pečena
Sestavine: 1 ¼ kg vratu, svinjskega stegna, plečeta ali zarebrnic, sol, poper, kumina, 2 stroka strtega česna, 2 žlici vina, lovorov list
Priprava: Mesu porežemo žilice, pri zarebrnicah kosti nekoliko zasekamo. Pečenka je okusnejša, če se peče s kostmi vred. Meso osolimo, natremo s poprom, kumino in česnom. Položimo ga v pekač na mrežico ali na kosti, ki jih posebej lahko dobimo pri mesarju. Ob strani v pekaču prilijemo skodelico kropa in malo vina, dodamo lovor ter damo v pečico, razgreto na 200 °C. Pečenko pečemo 1-2 uri, odvisno od starosti živali. Med peko meso pridno polivamo s sokom od pečenja in ob strani po malem prilivamo krop. Pečenko nekajkrat obrnemo. Pečeno meso pustimo na toplem pokrito 20 minut, ker se potem lepše reže. Svinjska pečenka je mastna, zato je ne polivamo z vročo maščobo, kot to delamo pri drugih pečenkah.
41. Jetrca v omaki
Sestavine: ½ kg na rezine narezanih jeter, 3 žlice maščobe, 1 žlica moke, 2 žlici sesekljane čebule, 2 stroka sesekljanega česna, lovorov list, timijan, limonina lupinica, sol, poper
Priprava: Na vročo maščobo damo najprej moko, kmalu nato čebulo in ko začne čebula rumeneti, zamešamo česen in jetra. Mešamo na vročem toliko časa, da jetra zakrknejo. Prilijemo vročo juho ali krop, dodamo dišave, osolimo, popopramo in pustimo počasi vreti 15-20 minut.
42. Kako pečemo krvavice
V ponvi: Če imamo eno ali dve krvavici v tankem črevu, ju damo v ponev. Dodamo žlico masti ali olja in pečemo na šibko razgreti štedilnikovi plošči. Ponev pokrijemo, jo med pečenjem večkrat potresemo in krvavice tudi obračamo. Ko so krog in krog hrustljavo zapečene, se prepričamo, ali so tudi znotraj gotove: kožico z zobotrebcem prebodemo in če se pokaže strjena kri, so pečene.
V pečici: Krvavice položimo drugo ob drugo v pekač, prav malo jih pokapljamo z vročo mastjo ali oljem in damo v pečico, razgreto na 200 °C. Med pečenjem krvavice obračamo. Debele krvavice pečemo tudi do 40 minut, tanke pa so pečene v 20-30 minutah. Po vršina naj bo lepo hrustljava.
43. Naravno pečeni piščančji zrezki
Sestavine: 4 večji ali 8 manjših piščančjih zrezkov, sol, poper, timijan ali majaron, malo moke, olje za pečenje, nekaj žlic juhe
Priprava: Zrezkom porežemo kožice, jih narahlo potolčemo, osolimo, popopramo in odišavimo s timijanom ali majaronom. Na eni strani jih pomokamo. Na vročo maščobo položimo zrezke z nepomokano stranjo navzdol. Ko so rumeno zapečeni, jih obrnemo. Pečemo na vsaki strani okoli 5 minut. Pečene zrezke damo na ogret krožnik, maščobo iz ponve odlijemo, prilijemo 2 ali 3 žlice juhe in ko prevre, vlijemo k zrezkom na servirnem krožniku. Pazimo, da je olje dovolj vroče. Meso mora namreč hitro zakrkniti, da se ne bi izcejal mesni sok. Timijanova aroma se zelo lepo poda k perutnini.
| < Prejšnja | Naslednja > |
|---|
DGN Dolenjske in Bele krajine
8000 Novo mesto
07 332 47 77
07 332 47 76
041 377 961
URADNE URE
| Ponedeljek | 08:00 - 12:00 |
| Torek | 08:00 - 12:00 |
| Sreda | 10:00 - 17:00 |
|
Delite to objavo
|
Združenje tolmačev
SpletnaABeCeDa
 | Danes | 125 |
 | Včeraj | 721 |
 | Ta teden | 2327 |
 | Ta mesec | 5665 |
