VRSTE KRUHA

( 3 Glasov )

1. Pšenični kruh

2. Pšenični kruh z orehi

3. Ržen kruh

4. Ržen kruh z orehi

5. Ajdov kruh

6. Pirin kruh

7. Pletenka

1. Pšenični kruh

Sestavine: 75 dag polnovredne pšenične moke in 30 dag bele moke ali pa samo bela moka, 1 dag soli

kvasec: 3 dag kvasa, pol žličke sladkorja 1 dl tople vode

za mesenje: ½ l tople vode (40° C)

za mazanje: 1 jajce

Priprava za mesenje: Moko presejemo v skledo, da jo zrahljamo. Polnozrnati moki dodamo tudi malo bele moke, da se lepše mesi. Ob strani v skledo damo sol, v jamico na sredini moke pa vlijemo v topli sladkani vodi stopljen kvas. Pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja 2 minuti. Potem kvas pomešamo še z malo moke in ga odmaknemo na drugo stran, daleč od soli. Ni namreč dobro, če v začetku prideta skupaj sol in kvas. Z občutkom začnemo prilivati vročo vodo in mešamo ter počasi pritegnemo k mesenju tudi kvasec. Zamesti moramo primerno trdo testo. Ko imamo pravšnjo trdoto, ga začnemo gnesti. Lahko pa od tu dalje gnetemo s strojem za testo. Gnetemo ga toliko časa, da postane gladko. Če ga gnetemo z rokami, vidimo, da se takrat lepo loči od rok in sklede.

Vzhajanje: Testo naj pokrito vzhaja v skledi, kjer smo ga mesili, in v toplem prostoru. Čez eno uro ali tudi kasneje, takrat ko je testa še enkrat več, ga zvrnemo na pomokano desko in zgnetemo v eden ali dva hlebca.

Položimo ga na pomokan prtiček v štručnico ali skledo tako, da je lepša stran hlebca spodaj. Pustimo drugič vzhajati in pazimo, da bo pravilno vzhajano: preveč vzhajano testo namreč pri peki upade, premalo vzhajano pa razpoka.

Kadar govorimo o polnovredni ali polnozrnati moki, govorimo o moki, ki je mleta iz celega zrnja, ne da bi kaj zavrgli. Ne pomeni pa to, da so v testu cela zrna, kar je v glavnem neprimerno in ne prispeva h kakovosti kruha.

Ko so naše mame zgnetle testo in ga oblikovale v hlebček za prvo vzhajanje, so nad hlebčkom naredile z roko križ. Ali ne bi te navade spet oživeli?

Pečenje: Pekač potresemo z moko ali namažemo z maščobo. Hleb zvrnemo na pekač, z ostrim nožem 3 ali 4 krat zarežemo, namažemo s toplo vodo ali jajcem in damo v pečico, razgreto na 220° C. Kruh je okusnejši, če ga na začetku zaobjame visoka vročina. Ko se kruh v pečici dvigne, nekako po 15 minutah, vročino zmanjšamo na 180° C in ga pečemo še 40 minut. Pečen kruh damo na desko, ga namažemo z maščobo ali vodo in pokritega ohladimo.

Tudi vročina da kruhu pravi okus: pri premalo vroči pečici je kruh omleden, pri prevroči pa zažgan. Med peko je priporočljivo, da je v pečici posodica z vodo, ki zrak nekoliko vlaži. To je zlasti primerno pri ventilacijskih pečicah.

Če se nam zgodi, da je testo premalo vzhajano, popravimo to s temperaturo pečice: na začetku pečemo 10 minut pri 200° C, nato 10 minut pri 220° C in dalje do konca pri 180° C.

Gor…

2. Pšenični kruh z orehi

Pripravimo ga tako kot pšenični kruh (glej recept PŠENIČNI KRUH). 1 dag soli, 1 žlička mešanice kumine in janeža

kvasec: 3 dag kvasa, 1 žlička sladkorja, 1 dl vode

za mesenje: 4 dl tople vode (40° C)

Priprava: Obe vrsti moke zmešamo in nato presejemo. Damo v skledo in zamesimo ter pregnetemo testo, kot je opisano pri pšeničnem kruhu. Med gnetenjem primešamo kumino in janež.

Gor…

3. Ržen kruh

Sestavine: 60 dag ržene moke, 40 dag pšenične moke, 1 žlička mešanice kumine in janeža

kvasec: 3 dag kvasa, 1 žlička sladkorja, 1 dl vode

za mesenje: 4 dl tople vode (40° C)

Priprava: Obe vrsti moke zmešamo in nato presejemo. Damo v skledo in zamesimo ter pregnetemo testo, kot je opisano pri pšeničnem kruhu. Med gnetenjem dodamo orehe, ki jih prej pol ure kuhamo in odcedimo. Lahko pa jih damo za 15 minut v pečico, razgreto na 150° C. Orehova jedrca prerežemo na pol ali pa jih narežemo še drobneje.

Gor…

4. Ržen kruh z orehi

Sestavine: 60 dag ržene moke, 40 dag pšenične moke, 1 dag soli

kvasec: 3 dag kvasa, 1 žlička sladkorja, 1 dl tople vode

Priprava: Rženo moko poparimo s 4 dl vrele vode, mešamo in ko se ohladi na gorkoto roke, zamešamo kvasec, ločeno še sol in dodamo pšenično moko. Pustimo 2 minuti vzhajati, nato zgnetemo testo in ravnamo kot pri pšeničnem kruhu.

Gor…

5. Ajdov kruh

Sestavine: 35 dag ajdove moke, 4 dl vrele vode, 65 dag polnozrnate pšenične moke, 1 dag soli, 3 dag kvasa, 1 žlička sladkorja, 1 dl tople vode

Priprava: Ajdovo moko poparimo z vrelo osoljeno vodo, da je videti kot žganci. Ko se ohladi na 40°C, vlijemo v topli sladkani vodi stopljen kvas, dodamo malo pšenične moke in počakamo 2 minuti, da kvas vzhaja. Nato počasi dodajamo ajdovo moko in po potrebi prilivamo toplo vodo ter zamesimo testo. Gnetemo in ravnamo, kot je opisano pri pšeničnem kruhu.

Gor…

6. Pirin kruh

Sestavine: 70 dag pirine moke, sol, 15 dag ržene moke, 15 dag pšenične moke

kvasec: 3 dag kvasa, malo sladkorja, 8 dag masla

za mazanje: stepeno jajce in maslo

Priprava za mesenje in gnetenje: Moko presejemo, da bo bolj zračna, in jo damo v skledo. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo v toplem sladkanem mleku razmešan kvas. Pustimo, da 2 minuti vzhaja. Na moko ob rob sklede damo rumenjake, sladkor in sol. Počasi prilivamo mleko in vse skupaj zgnetemo v testo. Bolje je, da na začetku sol in kvas ne prideta skupaj. Ko je trdota testa pravšnja, dodamo tekoče maslo. Gnetemo z rokami ali električnim mešalnikom. Gnetemo toliko časa, da postane testo gladko. Testo naj ne bo premehko, da se pletenka med peko ne bi razlezla. Testo naj vzhaja pokrito v toplem prostoru.

Pletenje: Ko je testa še enkrat več, ga zvrnemo na pomokano desko in iz njega naredimo dolg svaljek, ki ga nato narežemo na 10 enakih delov. Vsak del najprej pregnetemo in nato vsakega posebej posvaljkamo v dolg svaljek, in sicer tako, daje na sredi malo debelejši kot na koncih, ker bo kita lepše pletena. Najprej spletemo prvo, najdebelejšo kito iz 4 svaljkov-pramenov. Položimo jo na namazan pekač in jo namažemo z jajcem. Potem spletemo še kito iz treh pramenov in jo položimo na vrh prve kite.

Zopet namažemo z jajcem in nanjo položimo sveder, zvit iz dveh pramenov. Premažemo z jajcem.

Gor…

7. Pletenka

Sestavine: 60 dag bele moke

kvasec: 2 dag kvasa, 1 dl toplega sladkanega mleka, 3 rumenjaki, 6 dag sladkorja, 1 žlička soli, približno 3 dl toplega mleka

Ostanek testa razdelimo na dva dela, ju malo posvaljkamo in z njima zadelamo oba konca kite, da so pod njima vsi končni prameni lepo skriti. Premažemo z jajcem.

Pečenje: Pletenko postavimo vzhajat, jo še enkrat namažemo z jajcem in damo v pečico. Na začetku pečemo pletenko 10 minut pri 220° C, da porumeni, dalje jo pečemo pri 180° C. Vsega skupaj naj bo pletenka v pečici eno uro.

Pečeno pletenko položimo na desko in rahlo namažemo z maslom.

Ptičke, ki sedijo na štruci, pripravimo iz presnega testa: 3 žlice moke in le toliko vode, da dobimo gosto testo, pregnetemo in oblikujemo ptičke.

Pri kvašenem testu je razmerje med moko in tekočino 2: 1, to se pravi, če imamo 60 dag moke, vzamemo 3 dl tekočine.

Gor…