Razni recepti
Četrtek, 09 April 2009 | 
| 
02. Cvetača in grah
03. Pire iz cvetače in brokolija
04. Zapečena cvetača
07. Dušen grah
08. Grah v omaki
09. Grah s klobaso
10. Dušen koromač
12. Kumare s pretlačenim krompirjem
13. Kumare s paradižnikom v omaki
16. Dušena špinača
17. Špinača s smetanovim podmetom
19. Špinača v bešamelovi omaki
20. Zapečene špinačne palačinke
21. Špinačni zavitek
22. Polpete iz bučk in kosmičev
23. Nadevane bučke
25. Zapečena zelena s slanino in bešamelom
28. Nadevana paprika
30. Por z jajci
32. Porova pogača
33. Fižolov golaž
35. Jajčevci s česnom in peteršiljem
36. Gobe s smetano
38. Zabeljen krompir
41. Dušen krompir
42. Krompir z rukolo ali špinačo
43. Pražen krompir
45. Zapečen krompir s slanino in sirom
48. Krompirjeva pita
1. Cvetača s smetano
Sestavine:
75 dag cvetače
4 dag masla
1 dl kisle smetane
1 žlička sesekljanega peteršilja
Priprava:
Cvetačni glavi odstranimo večje liste, nato jo razdelimo na večje cvetove in kuhamo v osoljenem kropu 15 minut.
Odcedimo, damo v kozico na vroče maslo, premešamo, prilijemo smetano in nad ognjem še malo mešamo. Potresemo s peteršiljem in takoj ponudimo.
2. Cvetača in grah
Sestavine:
1 manjša cvetača
30 dag izluščenega graha
sol
5 dag masla
1 dl smetane
sesekljan peteršilj
Priprava:
Cvetačo operemo, razdelimo na cvetove in skuhamo v osoljenem kropu.
Grah damo v kozico na maslo in ga dušimo do mehkega, vmes ga osolimo. Primešamo kuhano cvetačo, dodamo smetano in nad ognjem vse premešamo.
Potresemo s peteršiljem in postrežemo.
3. Pire iz cvetače in brokolija
Sestavine:
1 manjša cvetača
1 brokoli
sol
1 dl sladke ali kisle smetane
4 dag masla
sok 1 limone
Priprava:
Brokoli in cvetačo operemo, odstranimo liste in ju razdelimo na cvetke.
V loncu zavremo vodo, jo osolimo, dodamo limonin sok in vanjo stresemo brokoli in cveta. Kuhamo okoli 10 minut. Odcedimo.
V mikser damo odcejen brokoli, cvetačo, smetano in maslo. Zmiksamo, da dobimo gladek pire.
Cvetačni pire je dober tudi hladen, primerno okisan z limoninim sokom.
Postrežemo ga k ribam ali mesu.
4. Zapečena cvetača
Sestavine:
1 cvetača
sol
preliv:
2 jajci
1 dl kisle smetane
2 žlici sesekljane šunke ali pečenke
narezan drobnjak ali peteršilj
Priprava:
Cvetačo očistimo in kuhamo celo v osoljenem kropu 20 minut. Preložimo jo v nepregorno posodo ter jo prelijemo s prelivom iz jajc smetane, soli in šunke.
Damo v pečico, razgreto na 2000 C, in pečemo 20 minut.
Preden postrežemo, potresemo z drobnjakom ali peteršiljem.
V poletnem času položimo očiščeno cvetačo v slano vodo, da odstranimo morebitni mrčes.
5. Cvetača s pocvrto slanino
Sestavine:
1 cvetača
sol
zabela:
1 žlica olja
4 žlice na kockice narezane pancete ali slanine
peteršilj
Priprava:
Cvetačo očistimo, ji odrežemo kocen in jo kuhamo 25 minut v osoljenem kropu. Kuhano cvetačo previdno prestavimo na ogret krožnik, potresemo s peteršiljem in zabelimo s pocvrto slanino.
Vodi, v kateri kuhamo cvetačo, prilijemo 1-2 dl mleka, da ohrani cvetača lepo belo barvo.
6. Cvetača s tatarsko omako
Sestavine:
1 cvetača
sol
tatarska omaka:
1 tuba majoneze (doma pripravljena glej recept MAJONEZA)
1 sesekljana čebula
kisle kumarice ali kapre
po želji:
fileji sardonov
peteršilj
Priprava:
Celo cvetačo skuhamo v osoljenem kropu, jo damo v stekleno skledo in polijemo s tatarsko omako.
Tatarska omaka
Majonezi primešamo sesekljano čebulo, sesekljane kumarice ali kapre, zmečkane sardonove fileje in peteršilj.
7. Dušen grah
Sestavine:
1 kg graha v luščinah ali 1 večja konzerva graha
4 žlice olja ali 4 dag masla
1 strok česna
juha (lahko iz kocke)
sol
poper
4 žlice smetane
peteršilj
Priprava:
Grah izluščimo in napol skuhamo v osoljenem kropu. Odcedimo.
Stresemo ga na olje s celim strokom česna, prilijemo zajemalko juhe in dušimo do mehkega, kar je okoli 35 minut. Če imamo grah iz konzerve, ga dušimo le kakih 7 minut. Po potrebi osolimo in popopramo.
Na koncu primešamo smetano in peteršilj.
Spomladi lahko skupaj z grahom dušimo tudi mlad, ostrgan krompirček.
8. Grah v omaki
Sestavine:
6 dl izluščenega graha
sol
prežganje:
4 žlice olja
4 dag masla
1 žlička moke
peteršilj
nariban sir
Priprava:
Grah kuhamo v osoljenem kropu okoli 30 minut. Odcedimo in vodo prihranimo.
Na mešanici olja in masla pražimo moko in ko malo porumeni, razredčimo prežganje s prihranjeno grahovo vodo. Prežganje naj bo primerno gosto in naj vre 7 minut. Dodamo grah in pustimo 7 minut vreti. Nazadnje primešamo peteršilj in sir.
Iz 1 kg graha v luščinah dobimo okoli 6 dl zrnja.
9. Grah s klobaso
Sestavine:
6 dl izluščenega graha
5 dag masla
2 stroka česna
20 dag kranjske klobase
2 jajci
2 žlici kisle smetane
sol
Priprava:
Grah kuhamo v osoljenem kropu 30 minut, nato ga stresemo na cedilo.
V kozico na vroče maslo damo strt česen in takoj nato grah. Premešamo, dodamo žlico juhe, kuhano in narezano klobaso, dosolimo in ko zavre, primešamo s smetano stepeni jajci. Ko jajca zakrknejo, takoj odstavimo in ponudimo.
10. Dušen koromač
Sestavine:
3 koromačevi gomolji
4 žlice oljčnega olja
sol
peteršilj
Priprava:
Koromačevim gomoljem odstranimo trde liste in kocen ter jih narežemo na rezine.
Damo jih v kozico na olje, osolimo, prilijemo malo vode in dušimo okoli 15 minut. Pogosto premešamo. Po malem prilivamo vodo. Proti koncu zamešamo sesekljan peteršilj.
Koromač v kozici lahko s tlačilko nekoliko zmehčamo ali pa ga pustimo v kosih.
11. Zeliščni narastek
Sestavine:
4 jajca
2 žlici smetane
½ l mleka
26 dag moke
3 žlice različnih zelišč: drobnjak, pehtran, peteršilj, meta, melisa ...
4 dag masla ali olja za peko
Priprava:
Jajca, sol, smetano, mleko in moko gladko zmešamo, nato dodamo nasekljana zelišča. V pekaču segrejemo maslo, nanj vlijemo jajčno zmes, damo v pečico in pečemo 30 minut pri 1800 C.
12. Kumare s pretlačenim krompirjem
Sestavine:
1 kg krompirja
3 kumare
4 žlice olja
2 stroka sesekljanega česna
1 žlica moke
sol
poper
po želji:
malo kisa
Priprava:
Krompir olupimo in kuhamo v osoljenem kropu. Ko je kuhan, ga z vodo vred pretlačimo.
Kumare olupimo, naribamo ali tanko narežemo in damo v kozico na olje. Mešamo nad ognjem, da se zelenjavni sok osuši, nato dodamo sesekljan česen, pomokamo, nekoliko popražimo in prilijemo prav malo vode. Gladko razkuhamo in vse skupaj vlijemo k pretlačenemu krompirju.
Jed popopramo, med mešanjem dobro prevremo in po želji malo okisamo.
Če nam je všeč, krompirja ne pretlačimo, temveč ga pustimo kar v kosih.
Postržemo lahko tudi k ribam.
13. Kumare s paradižnikom v omaki
Sestavine:
4 velike kumare
1 kg zrelega paradižnika
prežganje:
4 žlice olja
2 žlici sesekljane čebule
1 žlica moke
sol
poper
1 dl kisle smetane
narezan peteršilj ali po želji koprc
Priprava:
Kumare olupimo, naribamo ali tanko narežemo in damo na cedilo. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke.
Na olju pražimo čebulo. Ko se osuši, dodamo moko in mešamo. Opazujemo čebulo in ko začne rumeneti, dodamo paradižnik. Še malo kuhamo, da se paradižnik razkuha, nato prežganje razredčimo z vodo ali juho. Primerno gosta omaka naj vre okoli 10 minut. Dodamo kumare, popopramo, osolimo in prilijemo smetano.
Kuhamo le še 10 minut, saj se kumare hitro skuhajo. Potresemo s peteršiljem ali koprcem.
Omaka se poda k ribam.
14. Nadzemna koleraba v omaki
Sestavine:
4 večje nadzemne kolerabice z listi vred
sol
prežganje:
3 žlice olja ali 2 žlici masla
1 žlica sesekljane čebule
1 žlica moke
1 strt česnov strok
2 žlici smetane
Priprava:
Kolerabo olupimo, naribamo na listke ali narežemo na kocke in jo damo v osoljen krop ter kuhamo okoli 30 minut. Na polovici kuhanja dodamo drobno narezane kolerabne lističe. Odcedimo.
Na mešanico olja ali masla damo čebulo. Ko ovene, dodamo moko in na srednje vroči plošči mešamo in opazujemo predvsem barvo čebule: ko začne rumeneti, dodamo česen in prežganje razredčimo.
V prežganje vmešamo kuhano kolerabo in zelenje, dosolimo, dodamo smetano in pustimo, da vse skupaj vre še 5 minut.
Enako pripravimo tudi rumeno kolerabo.
15. Rumena koleraba z mesom
Sestavine:
75 dag
rumene kolerabe
40 dag vratovine ali drugega mesa (lahko je prekajeno)
4 žlice olja
1 žlica sesekljane čebule
sol
poper
peteršilj
Priprava:
Kolerabo olupimo, narežemo na nekaj delov in jo naribamo ali narežemo na lističe.
Meso v kosu operemo, damo v lonec, prilijemo 1 l vode, osolimo in ga kuhamo, da je napol mehko. Dodamo narezano kolerabo in skupaj kuhamo 30 minut.
Meso vzamemo iz posode in narežemo na koščke.
V kozici na olju spražimo čebulo, dodamo narezano meso, ga 5 minut pražimo, nato zamešamo malo juhe, razkuhamo, popopramo in vlijemo spet v juho.
Potresemo s peteršiljem.
16. Dušena špinača
Sestavine:
75 dag špinače
sol
6 dag masla
1 strok strtega česna
muškatni orešček
peteršilj
Priprava:
Špinači odrežemo peclje, jo operemo, damo v osoljen krop in kuhamo 3-4 minute. Odcedimo. Ne kuhamo je predolgo, da ne izgubi lepe barve in vitaminov.
Na stopljeno maslo damo česen, hitro stresemo še odcejeno špinačo, ki naj bo v celih listih ali pa le grobo narezana.
Premešamo, odišavimo z oreščkom, osolimo, zamešamo peteršilj in takoj postrežemo.
Dušena špinača lepo dopolni druge priloge.
17. Špinača s smetanovim podmetom 
Sestavine:
75 dag špinače
podmet:
1 ½ dl sladke ali kisle smetane
1 ½ dl kropa ali vroče juhe
1 žlička moke
sol
poper
peteršilj
Priprava:
Očiščeno in oprano špinačo kuhamo v osoljenem kropu 3 minute. Odcedimo in zmiksamo.
Gladko stepen podmet iz smetane, vrele tekočine in moke vlijemo v kozico in ko zavre, dodamo špinačo. Dosolimo, popopramo in pustimo nad ognjem 2-3 minute.
Primešamo peteršilj in takoj postrežemo.
18. Špinača z jajčno smetano
Sestavine:
75 dag špinače
3 žlice olja ali 2 žlici masla
1 strt česnov strok
peteršilj
sol
poper
jajčna smetana:
1 jajce
1 dl sladke smetane
Priprava:
Špinači odstranimo peclje, jo operemo in kuhamo v osoljenem kropu 3-4 minute. Odcedimo in zmiksamo.
Na olje ali maslo damo česen, špinačo in peteršilj. Osolimo in popopramo.
Nad ognjem temeljito premešamo in prelijemo s prelivom iz razžvrkljanega jajca in smetane.
Mešamo in takoj ko zakrkne, postrežemo.
19. Špinača v bešamelovi omaki
Sestavine:
75 dag špinače
Sol
bešamelova omaka:
1 žlica masla in 2 žlici olja
1 žlica moke
1 strok strtega česna
2 dl mleka
sol
poper
peteršilj
Priprava:
Špinačnim listom odstranimo peclje, jih operemo, odcedimo in damo kuhat v vrelo osoljeno vodo. Vre naj 3, največ 4 minute. Nato špinačo odcedimo in zmiksamo ali nasekljamo.
Bešamelova omaka
V kozico na mešanico olja in masla damo moko, mešamo in ko samo malo porumeni, dodamo česen in takoj nato prilijemo mleko ali juho. Vreti pustimo 5 minut.
V primerno gosto bešamelovo omako zamešamo nasekljano špinačo, osolimo, popopramo in pustimo vreti samo 2-3 minute. Potresemo s peteršiljem.
Vse vrste špinače od prve pomladanske, ki je najokusnejša, do pozne jesenske vsebujejo veliko železa in vitaminov. Pri pripravi odstranimo špinačnim listom peclje, ker ti menda povečujejo v našem organizmu revmo. Spomladi pripravljamo mlade koprive kot špinačo. Čistijo kri, kar je spomladi zelo važno.
20. Zapečene špinačne palačinke
Sestavine:
palačinke:
½ l mleka
sol
2-3 jajca
25 dag moke
Preliv:
3 žlice sladke smetane ali mleka
1 jajce
sol
špinačni nadev:
4 žlice kuhane in zmiksane špinače
3 žlice sladke smetane
1 jajce
1 žlica drobtin
1 sesekljan strok česna
sol
Priprava palačink:
Iz vseh sestavin zamešamo testo in spečemo tanke palačinke.
Palačinke namažemo s špinačnim nadevom, jih zavijemo, po sredini poševno prerežemo in položimo na naoljen pekač tako, da je prerezana stran obrnjena navzgor.
Palačinke prelijemo s prelivom iz smetane, jajc in soli ter damo za 30 minut v pečico, ki smo jo razgreli na 2000 C.
Špinačni nadev
Vse naštete sestavine za nadev zmešamo.
21. Špinačni zavitek
½ kg bučk
1 žlica sesekljane čebule
2 stroka strtega česna
3 jajca
sol
poper
majaron
20 dag pirinih ali ovsenih kosmičev
moka za oblikovanje polpet
Priprava:
Mlade bučke operemo, naribamo in jih malo ožmemo.
V skledo damo vse naštete sestavine razen bučk, dobro zmešamo in pustimo, da testo počiva pol ure.
Tik preden začnemo polpete peči, zamešamo ožete bučke. Če bi dali bučke že na začetku k masi za polpete, bi bila preveč vodena.
Na desko damo kupček moke, na katerega polagamo bučno zmes, in jo s pomočjo moke oblikujemo v polpete.
V ponvi na vročem olju pečemo polpete na vsaki strani 5-7 minut, da so rumeno zapečene.
22. Polpete iz bučk in kosmičev
Sestavine:
2 žlici naribanega sira za potresanje
Mesni nadev:
3 žlice olja
l žlica sesekljane čebule
2 stroka česna
25 dag kuhanega ali pečenega mletega mesa
sol
poper
5 dag starega kruha
2 manjši jajci
1 žlica kisle smetane
5 dag nasekljane slanine
peteršilj
Priprava:
Bučkam odstranimo peclje, jih prerežemo po dolgem in z žličko odstranimo osemenje.
Pripravljene bučke osolimo, jih položimo v namazan pekač in vdolbinice napolnimo z nadevom. Po vrhu potresemo s sirom.
V pekač prilijemo zajemalko juhe in pečemo 35-40 minut pri 1800 C.
Mesni nadev
Na olju spražimo čebulo, dodamo česen, mleto meso, sol, poper in pražimo nekaj trenutkov, da meso zadiši. Zamešamo namočen in ožet kruh in odstavimo.
V ohlajen nadev zamešamo jajci, smetano, slanino in peteršilj.
23. Nadevane bučke
Sestavine:
6 ne premajhnih bučk
gobji nadev:
25 dag gob
sol
poper
4 žlice olja
1 žlica čebule
2 stroka sesekljanega česna
10 dag starega kruha
2 žlici sladke smetane
2 jajci
peteršilj
Priprava:
Bučkam odstranimo peclje, jih prerežemo po dolgem in z žličko odstranimo osemenje.
Pripravljene bučke osolimo, jih položimo v namazan pekač in vdolbinice napolnimo z nadevom. Po vrhu potresemo s sirom.
V pekač prilijemo zajemalko juhe in pečemo 35-40 minut pri 1800 C.
Gobji nadev
Gobe očistimo, grobo nasekljamo. Na olju rumeno spražimo čebulo, dodamo česen in gobe ter pražimo, da se osuši. Primešamo namočen in ožet kruh, smetano, sol in poper. Mešamo, da dobimo gladek nadev.
V malo ohlajen nadev zamešamo jajci in peteršilj.
24. Pire z bučo in krompirjem
Sestavine:
75 dag krompirja
50 dag buče
sol
5 dag masla
poper
Priprava:
Krompir in zeleno olupimo, narežemo na kose in oboje skupaj kuhamo v osoljenem kropu okoli 25 minut, da se popolnoma zmehča.
Odcedimo, pretlačimo, zabelimo z maslom, prilijemo vroče mleko in lepo zmešamo. Postrežemo sveže pripravljeno.
Enako lahko pripravimo korenčkov ali špinačni pire. Namesto zelene vzamemo kuhan in pretlačen korenček ali skuhano in zmiksano špinač.
25. Zapečena zelena s slanino in bešamelom
Sestavine:
2 zelenina gomolja
sol
16 dag tankih rezin slanine
bešamelova omaka:
5 dag masla
juha iz kocke za zalivanje
sol
poper
sesekljan peteršilj
Priprava:
Vso zelenjavo razen jajčevca operemo in narežemo na nekoliko večje koščke.
Jajčevce narežemo na kocke, ga posebej osolimo in pustimo, da odda grenikasto tekočino. Nazadnje ga še malo stisnemo.
V kozici na olju svetlo spražimo čebulo, dodamo česen, bučke, papriko in jajčevce, premešamo in dodamo še paradižnik.
Dušimo do mehkega, to je dobre pol ure. Po žlicah prilivamo juho in zelo pogosto mešamo. Po potrebi dosolimo in popopramo. Potresemo s peteršiljem.
26. Paprična zelenjava
Sestavine:
2 večji papriki
½ kg bučk
½ kg paradižnika
1 ali 2 jajčevca (razmerje med zelenjavo določimo po okusu)
4-6 žlic oljčnega olja
2 žlici sesekljane čebule
2 stroka strtega česna
Priprava:
Majhnim paradižnikom odrežemo kapico pri peclju, jim odstranimo seme in jih položimo v ponev ali pekač, kamor damo dve žlici olja. Če imamo večje paradižnike, jih prerežemo na pol in iz obeh polovic iztisnemo seme.
Po paradižnikih v pekaču ali ponvi porazdelimo nadev tako, da ga dobro stisnemo v paradižnike.
Damo v pečico in pečemo dobrih 30 minut pri 1800 C.
Lahko pa ponev damo na štedilnik, prilijemo pol zajemalke vode, posodo pokrijemo in na zelo majhnem ognju dušimo 30 minut.
Nadev:
Posebej v skodelici zmešamo drobtine, česen, peteršilj, sol, poper in 2 žlici olja. Zmešamo.
Paradižnik lahko nadevamo tudi z dobrim pirejem ali z mesnim gobjim nadevom (glej recept NADEVANE BUČKE; NADEVANE BUČKE Z GOBJIM NADEVOM).
27. Nadevan paradižnik
Sestavine:
5-8 manjših paradižnikov
skupno 4 žlice olja
nadev:
4 žlice drobtin
4 sesekljani stroki česna
2 žlici peteršilja
sol
poper
Priprava:
Zrel paradižnik poparimo, olupimo, mu odstranimo seme in ga narežemo na tanke rezine.
Na olju pražimo narezano slanino ali panceto in ko postekleni, dodamo čebulo, jo malo popražimo ter dodamo še česen in maslo.
Primešamo narezan paradižnik, osolimo in popopramo ter dušimo, da se sok osuši. Mešamo. Ko je paradižnik zdušen, vlijemo razžvrkljana jajca in mešamo, da kašasto zakrknejo.
Jed ponudimo s kruhom, z rezanci ali s solato.
28. Nadevana paprika 
Sestavine:
8 paprik
mesni nadev:
4 žlice olja
2 žlici sesekljane čebule
2 sesekljana česnova stroka
50 dag mletega mešanega mesa
1dl riža
1 dl juhe ali kropa
sol
poper
2 jajci
Na žlici maščobe rumeno spražimo moko, dodamo kuhan in pretlačen paradižnik in toliko juhe, da je omaka primerno gosta. Omako osolimo in okus morda izboljšamo s ščepcem sladkorja.
30. Por z jajci
Sestavine:
80 dag pora
3 žlice olja
2 stroka strtega česna
sol
3 jajca
2 žlici naribanega sira
po želji jajčna smetana:
2 jajci
1 dl kisle smetane
sol
Priprava:
Na olje damo slanino, pražimo in ko postekleni, zamešamo odcejen por, nariban sir in 3 žlice vode.
Nad ognjem dobro premešamo
31. Dušen por s slanino
Sestavine:
80 dag pora
sol
3 žlice olja
8 dag na kockice narezane slanine
2 žlici naribanega sira
Priprava:
Por očistimo, po dolgem prerežemo, operemo in narežemo na kratke rezance.
V osoljenem kropu ga kuhamo 15 minut.
poper
jajčna smetana:
2 jajci
2 dl kisle smetane
Priprava testa:
Moko, maslo, sol in pecilni prašek damo v skledo in naredimo drobno kašico. Dodamo jajce, 3 žlice vode in zgnetemo testo. Testo zvaljamo in z njim obložimo namazan in z moko potresen pekač. Sega naj tudi ob robovih pekača. Po vsej površini porazdelimo porov nadev, potresemo s sirom in pečemo 30 minut pri 2000 C.
Porov nadev
Por očistimo, prerežemo po dolgem, operemo in nato narežemo na koščke. Na olju segrejemo slanino, dodamo por, pražimo, nato prilijemo zajemalko juhe, pokrijemo in dušimo 15 minut. Medtem večkrat premešamo. Por odstavimo, popopramo, malo ohladimo in mu primešamo z jajci razžvrkljano smetano.
32. Porova pogača
Sestavine:
testo:
25 dag moke
15 dag masla
ščepec soli
pol žličke pecilnega praška
1 večje jajce
4 žlice naribanega sira za potresanje
Porov nadev:
75 dag pora
2 žlici olja
12 dag na drobno narezane slanine
1 zajemalka juhe
sol
Fižol čez noč namočimo in ga naslednji dan skuhamo. Osolimo ga proti koncu, sicer se kuha dlje časa.
V kozici na maščobi prepražimo čebulo, dodamo sesekljan ali samo strt česen in narezano klobaso. Vse prepražimo, prilijemo malo fižolovke, razkuhamo in primešamo še kuhan, ne čisto do konca odcejen fižol. Dodamo paradižnikovo mezgo, lovorov list, dosolimo, popopramo in dušimo še 15 minut.
Na koncu fižolov golaž malo okisamo.
Na Primorskem vlijejo fižolov golaž na vročo polento, drugod pa ga jedo s kruhom.
33. Fižolov golaž
Sestavine:
50 dag fižola
2 žlici maščobe
2 žlici sesekljane čebule
2 stroka česna
1 par kuhanih klobas
1 žlica paradižnikove mezge
1 lovorov list
sol
poper
po želji:
malo kisa
Priprava:
Stročji fižol operemo in ga narežemo na poševne rezine. Papriki odstranimo osemenje in jo narežemo na rezance. Paradižnik poparimo, olupimo in narežemo.
Na maščobi spražimo čebulo, dodamo česen in kmalu nato stročji fižol. Premešamo, prilijemo zajemalko kropa in dušimo skoraj do mehkega, kar je okoli 30 minut. Osolimo, popopramo, dodamo na rezance narezano papriko, narezan paradižnik in smetano. Dušimo do mehkega.
V smetano lahko zamešamo sesekljana zelišča.
34. Stročji fižol s papriko
Sestavine:
75 dag stročjega fižola
1 večja paprika
2 velika paradižnika
3 žlice olja
2 žlici sesekljane čebule
2 stroka sesekljanega česna
3 žlice kisle smetane
sol
poper
po želji zelišča:
rman
peteršilj
kislica
luštrek ali druga
minut, tako da ostane še čvrst. Osolimo proti koncu kuhanja. Odcedimo.
Na olju pražimo sesekljano čebulo, dokler ne ovene, nato dodamo sesekljan česen in na majhne koščke narezano meso. Mešamo in pražimo, da se osuši mesni sok.
Ob strani kozice popražimo moko, dodamo odcejen fižol, papriko in paradižnik ter vse dušimo do mehkega. Osolimo in popopramo. Prilivamo krop in večkrat premešamo.
35. Jajčevci s česnom in peteršiljem
Sestavine:
2 jajčevca
4 žlice oljčnega olja
sol
poper
4 sesekljani česnovi stroki
šopek peteršilja
drobtinice
juha iz kocke
Priprava:
Jajčevce narežemo na pol prsta debele podolgovate rezine ali na kolobarje, jih osolimo in pustimo 30 minut, da oddajo grenikasto tekočino. Nazadnje jih tudi malo stisnemo.
V kozico damo olje in nato v dveh ali največ treh plasteh položimo rezine jajčevcev. Vsako
plast malo osolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim česnom, peteršiljem in ščepcem drobtinic.
Prilijemo malo juhe, posodo pokrijemo in približno pol ure počasi dušimo. Po potrebi prilivamo juho in kozico potresamo.
Tako pripravljeni jajčevci so odlična priloga k ribam ali belemu mesu.
36. Gobe s smetano
Sestavine:
60 dag gob
3 žlici olja
2 žlici sesekljane čebule
2 stroka strtega česna
½ dl belega vina
sol
poper
1 žlica moke
1 dl sladke smetane
peteršilj
Priprava:
Gobe očistimo, operemo in narežemo na lističe. Na olju spražimo čebulo, dodamo gobe, jih pražimo in ko zadišijo, zamešamo česen in prilijemo vino. Osolimo, popopramo in dušimo okoli 20 minut, odvisno od vrste gob.
Gobe potresemo z moko, še malo pražimo, prilijemo smetano in pustimo, da na hitro prevrejo.
Na koncu prilijemo jajčno zmes in mešamo, da jajca zakrknejo.
37. Zabeljena sladka repa
Sestavine:
4 repe
sol
kumina
peteršilj
2 žlici masla ali 2 žlici pečenkinega soka
Priprava:
Repo olupimo, operemo, naribamo na lističe in jo kuhamo v vreli osoljeni vodi s kumino, kar je okoli 30 minut. Mehko repo odcedimo.
Takoj jo potresemo s peteršiljem in zabelimo z maslom ali pečenkinim sokom. Zmešamo.
Repo kuhamo v večji količini vode, da omilimo premočan okus. Repa mora neprestano vreti.
38. Zabeljen krompir
Sestavine:
1 kg mladega ali starega krompirja
zabela:
olje
maslo na masti prepražena čebula
prepražena zaseka, ocvirki ali na kocke narezana in prepražena slanina
Priprava:
Mlad krompir ostrgamo, nato ga operemo in kuhamo v osoljenem kropu.
Star krompir olupimo, lahko ga tudi narežemo, in kuhamo 30 minut, v kosih pa 20 minut. Mlad krompir pa se skuha v še krajšem času.
Kuhan krompir odcedimo in zabelimo z eno izmed naštetih zabel.
Krompir damo v hladno osoljeno vodo in ga pristavimo na močan plamen, da hitro zavre. Nato pa naj zmerno vre, da se enakomerno skuha.
39. Popečen mlad krompir
Sestavine:
1 kg drobnega mladega krompirja
sol
maščoba za pečenje
peteršilj
Priprava:
Sveže nakopan krompir operemo in ga zdrgnemo z grobo krpo ali nožem. Drobnejši krompir pustimo celega, debelejšega pa prerežemo. Kuhamo v osoljenem kropu 15 minut.
Krompir odcedimo, osušimo in stresemo na vročo maščobo. Premešamo, kozico pokrijemo in jo večkrat potresemo ter krompir previdno premešamo. Ko je lepo popečen, ga damo na ogret servirni krožnik in potresemo s peteršiljem.
40. Krompir v oblicah
Sestavine:
80 dag drobnega krompirja
sol
zabela:
maslo
sir
Priprava:
Opran neolupljen krompir damo v lonec, nalijemo vodo, osolimo in kuhamo 30 minut.
Vodo odlijemo, krompir stresemo v skledo, obloženo z večjim belim prtičem, in prtič zapognemo čez krompir, da ga pokrijemo. Tako ostane krompir lepo topel. Krompir si lupi vsak sam.
Poleg ponudimo sol, maslo in sir.
Po želji lahko krompir z olupkom vred prerežemo na polovico in ga kuhamo 25 minut.
41. Dušen krompir
Sestavine:
1 kg krompirja
4 žlice maščobe
2 žlici sesekljane čebule
sol
po želji:
sesekljan peteršilj
Priprava:
Krompir olupimo in narežemo na kocke.
Na maščobi zarumenimo čebulo, dodamo krompir, ga osolimo, nekaj trenutkov mešamo, prilijemo toliko vrele juhe ali vode, da sega do polovice krompirja, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 20 minut.
42. Krompir z rukolo ali špinačo
Sestavine:
80 dag krompirja
sol
omaka iz rukole ali špinače:
4 žlice oljčnega olja
30 dag rukole ali špinače
1 dl kisle ali sladke smetane
Priprava:
Krompir olupimo, narežemo na kose in ga skuhamo v osoljenem kropu.
Na servirni krožnik damo kuhan krompir in ga prelijemo z omako iz rukole ali špinače.
Omaka iz rukole ali špinače
Na olju popražimo oprano in narezano rukolo ali špinačo. Prilijemo smetano in še nekaj minut mešamo, da se omaka malo zgosti. Osolimo
43. Pražen krompir
Sestavine:
1 kg krompirja
sol
6 dag masti
4 žlice na listke narezane čebule
po želji:
zajemalka juhe
Priprava:
Neolupljen krompir damo v rahlo osoljeno vodo in ga kuhamo 30 minut. Odcedimo in kar seda vročega olupimo ter narežemo na kolobarje.
Na masti lepo zarumenimo čebulo, nato jo potisnemo ob rob kozice na kupček. Na maščobo sredi kozice stresemo krompir, ga osolimo in po njem porazdelimo popraženo čebulo. Krompir nato pražimo na vroči plošči tako, da ga z lopatko potiskamo k dnu kozice. Tako pustimo 3-5 minut. Ko spodaj porumeni, ga obrnemo, spot pritisnemo k dnu, pa spot obrnemo in to nekajkrat ponovimo.
Po želji prilijemo na koncu zajemalko juhe ali pečenkinega soka in dobro premešamo.
V Sloveniji je društvo ljubiteljev praženega krompirja, ki ima veliko članov in simpatizerjev.
Po domače tej priljubljeni jedi pravimo tudi tenstan krompir, restan krompir, krompir s
čebulo, krompir v kozici, na Primorskem pa mu rečejo tudi teptan krompir.
44. Rumeno popečen krompir
Sestavine:
droben krompir
sol
moka
olje za popekanje
Priprava:
Krompir operemo, potem ga kuhamo v osoljenem kropu 20-25 minut. Odcedimo in ko se malo ohladi, ga olupimo, povaljamo v moki in v vročem olju rumeno ocvremo.
45. Zapečen krompir s slanino in sirom
Sestavine:
1 kg krompirja
sol
1 žlica maščobe za pekač
8 dag na kocke narezane prekajene slanine
8 dag nastrganega sira
preliv:
3 dl mleka
2 jajci
sol
Priprava:
Opran krompir kuhamo v osoljenem kropu okoli 30 minut. Odcedimo in malo ohlajenega olupimo in narežemo na lističe.
Pekač namažemo z maščobo, po dnu naložimo plast krompirja, ga potresemo s prepraženo slanino in nato s sirom. Spet naložimo plast krompirja, slanino in sir. To ponavljamo, dokler vsega ne porabimo. Na vrhu naj bo krompir.
Prelijemo s prelivom, ki smo ga stepli iz mleka in jajc.
Krompir pečemo 30 minut v pečici, razgreti na 2000 C. Postrežemo takoj.
46. Matevž ali krompirjev mož 
Sestavine:
20 dag fižola
40 dag krompirja
sol
5 dag masti ali zaseke
2 žlici sesekljane čebule
Priprava:
Fižol namočimo in ga naslednji dan skuhamo. Osolimo proti koncu kuhanja. Krompir olupimo, narežemo in skuhamo v osoljenem kropu.
Krompir odcedimo, dodamo fižol z vodo vred in vse skupaj zmečkamo ali pretlačimo. Zabelimo z na masti ali zaseki popraženo čebulo. Vse premešamo.
Matevž je malo redkejši kot pire. Postrežemo ga k pečenicam in kislemu zelju.
Če položimo matevža na kuhano kislo zelje, dobimo jed, ki ji rečemo medved.
47. Krompirjev golaž z gobami 
Sestavine:
75 dag krompirja
6 dag maščobe
10 dag na listke narezane čebule
žlica sladke paprike
sol
kumina
40 dag gob
3 žlice olja
2 stroka česna
sol
poper
1 dl kisle smetane
sesekljan peteršilj
Priprava:
Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Na maščobi steklasto spražimo čebulo, dodamo papriko, na hitro premešamo in dodamo olupljen krompir. Osolimo, popopramo, dodamo kumino in toliko časa pražimo, da se krompir osuši. Zalijemo s kropom in pustimo počasi enakomerno vreti.
Pražene gobe: Očiščene gobe na hitro operemo pod tekočo vodo in nato narežemo na listke.
Na olju pražimo čebulo, dodamo česen in gobe ter pražimo, da se osuši sok. Dušimo 10 minut, nato gobe osolimo, popopramo in dodamo smetano. Ko gobe prevrejo, jih stresemo h krompirju. Vse skupaj naj vre še 5 minut.
Na koncu jed potresemo s sesekljanim peteršiljem.
48. Krompirjeva pita 
Sestavine:
80 dag krompirja
sol
8 dag masla
10 dag na rezinice narezane šunke
6 dag naribanega sira
poper
Priprava:
Opran neolupljen krompir kuhamo v osoljenem kropu 25 minut. Odcedimo, pustimo, da se malo ohladi, nato ga olupimo in narežemo na pol cm debele rezine.
Pekač ali narastkovo skledo namažemo z maslom in vanjo zlagamo krompirjeve rezine drugo poleg druge tako, da kot strešniki prekrijejo dno pekača.
Na preostalem maslu malo popražimo šunko in jo nato porazdelimo po krompirju. Popopramo, potresemo s sirom in pečemo 20 minut v pečici, razgreti na 2000 C.
| < Prejšnja | Naslednja > |
|---|
