Velikonočni jedilnik

Četrtek, 09 April 2009 |

1. Goveja juha z rezanci in jetrnimi cmočki

2. Nadevana piščančja prsa

3. Telečji zrezki s parmezanom

4 .Domača šunka s hrenom ali pečena šunka v kvašenem testu

5. Mlinci s šunko

6. Jajčni hren

7. Kuhan hren

8. Rezanci iz skutnega testa

9. Zapečena cvetača s slanino

10. Zelenjava petka

11. Porova solata s korenjem

1. 1. GOVEJA JUHA Z REZANCI IN JETRNIMI CMOČKI

Juha:

1 kg govedine

peteršilj, korenje, čebula

sol, poper

Rezanci:

2 jajci

20 – 22 dag moke

Jetrni cmočki:

20 dag kurjih ali svinjskih jeter

6 dag margarine

1 jajce

poper

majaron

peteršilj

sol

10 dag drobtin

½ dcl vode

2 dag čebule

maščoba

2 stroka česna

Jetra zmeljemo. Maščobo umešamo, dodamo rumenjak, jetra, začimbe, navlažene drobtine in sneg iz beljakov, ter na maščobi prepraženo čebulo, česen in peteršilj.Oblikujemo cmočke in kuhamo v juhi ali v slanem kropu 10 minut.

Na vrh..

2. NADEVANA PIŠČANČJA PRSA

6 piščančjih prsi

sol

Nadev:

5 dag masla

2 žlici sesekljane čebule

2 pora

1 paradižnik

sol

poper

1 jajce

maščoba za pečenje

Prsim odstranimo kožo, osolimo, zarežemo ob kosti proti sredini, da dobimo vrečico. Nadevamo z nadevom, spnemo z zobotrebcem in na vroči maščobi opečemo. Prilijemo malo juhe in dušimo.

Nadev:

Na maslu spražimo čebulo, dodamo narezan por, popražimo, dodamo še olupljen in na kocke narezan paradižnik. Dušimo približno 5 minut. Začinimo, dodamo peteršilj in zamešamo jajce.

Na vrh...

3. TELEČJI ZREZKI S PARMEZANOM

6 telečjih zrezkov

5 dag olja

10 dag sesekljane čebule

1 dcl kisle smetane

2 dag moke

3 dag parmezana

Zrezke potolčemo, osolimo in na vročem olju opečemo. Poberemo jih ven in na preostalem olju popražimo čebulo, da postekleni, prilijemo podmet (moka + smetana) in prevremo. V omako zložimo zrezke in jih zdušimo do mehkega. Zrezke položimo na krožnik, prelijemo z omako in potresemo z parmezanom.

Na vrh...

4. DOMAČA ŠUNKA S HRENOM ALI PEČENA ŠUNKA V KVAŠENEM TESTU

Šunko operemo in skuhamo. Tanko narezano šunko polagamo na servirni krožnik in jo okrasimo s hrenom, jajci in peteršiljem.

Pečena šunka:

Namesto, da bi šunko kuhali jo spečemo v kvašenem testu. Zamesimo testo kot za kruh, ga zvaljamo in spečemo. Šunko pečemo dlje kot bi jo kuhali. Ko se ohladi, testo odluščimo in šunko narežemo.

Na vrh...

5. MLINCI S ŠUNKO

30 dag moke

žlica olja

2 jajci

maslo

sesekljana šunka

Moko solimo, dodamo olje, jajca in toliko vode, da zamesimo malo bolj mehko testo. Razdelimo testo na hlebčke in razvaljamo za nožev rob debelo in spečemo pri 170^oC.

Pečene mlince nalomimo in poparimo s slanim kropom. Odvečno tekočino odlijemo, zabelimo z maslom i potresemo s sesekljano šunko.

Na vrh...

6. JAJČNI HREN

1 korenina hrena

3 jajca

sol

sladkor

olje

malo kisa

Hren naribamo, dodamo kuhana in na drobno sesekljana ali naribana jajca in začimbe. Ponudimo k šunki ali govedini.

Na vrh...

7. KUHAN HREN

½ korenine hrena

1 žemlja

košček masla

2 – 3 dcl juhe

malo kisle smetane

V juhi zakuhamo na kocke narezano žemljo ter gladko razmešamo, dodamo nariban hren, sol, malo popra, maslo in na koncu še kislo smetano.

Na vrh..

8. REZANCI IZ SKUTNEGA TESTA

20 dag skute

20 dag moke

20 dag pšeničnega zdroba

2 jajci

Iz moke, skute, zdroba in jajc zamesimo testo, ga razdelimo na hlebčke in vsakega posebej pregnetemo. Ko so gladki jih zvaljamo in s koleščkom narežemo na ½ cm široke rezance. Skuhamo jih v osoljenem kropu in odcejene zabelimo s popraženimi drobtinami.

Na vrh...

9. ZAPEČENA CVETAČA S SLANINO

1 kg cvetače

8 dag na kocke narezane slanine

sesekljan peteršilj

Preliv:

3 jajca

1 dcl kisle smetane

sol

Cvetačo očistimo, razdelimo na cvetke in skuhamo v slanem kropu.Odcejeno cvetačo damo v namazan pekač, potresemo s precvrto slanino in peteršiljem ter prelijemo z mešanico jajc in kisle smetane in soli. Pečemo 20 minut pri 180 ⁰C.

Na vrh...