VELIKONOČNI JEDILNIK

( 2 Glasov )

01. Goveja juha z rezanci in jetrnimi cmočki

02. Nadevana piščančja prsa

03. Telečji zrezki s parmezanom

04 .Domača šunka s hrenom ali pečena šunka v kvašenem testu

05. Mlinci s šunko

06. Jajčni hren

07. Kuhan hren

08. Rezanci iz skutnega testa

09. Zapečena cvetača s slanino

10. Zelenjava petka

11. Porova solata s korenjem

1. 1. GOVEJA JUHA Z REZANCI IN JETRNIMI CMOČKI

Juha: 1 kg govedine, peteršilj, korenje, čebula, sol, poper

Rezanci: 2 jajci, 20 – 22 dag moke

Jetrni cmočki: 20 dag kurjih ali svinjskih jeter, 6 dag margarine, 1 jajce, poper, majaron, peteršilj, sol, 10 dag drobtin, ½ dcl vode, 2 dag čebule, maščoba, 2 stroka česna

Jetra zmeljemo. Maščobo umešamo, dodamo rumenjak, jetra, začimbe, navlažene drobtine in sneg iz beljakov, ter na maščobi prepraženo čebulo, česen in peteršilj.Oblikujemo cmočke in kuhamo v juhi ali v slanem kropu 10 minut.

Na vrh..

2. NADEVANA PIŠČANČJA PRSA

Potrebujemo: 6 piščančjih prsi, sol

Nadev: 5 dag masla, 2 žlici sesekljane čebule, 2 pora, 1 paradižnik, sol, poper, 1 jajce, maščoba za pečenje

Priprava: Prsim odstranimo kožo, osolimo, zarežemo ob kosti proti sredini, da dobimo vrečico. Nadevamo z nadevom, spnemo z zobotrebcem in na vroči maščobi opečemo. Prilijemo malo juhe in dušimo.

Nadev: Na maslu spražimo čebulo, dodamo narezan por, popražimo, dodamo še olupljen in na kocke narezan paradižnik. Dušimo približno 5 minut. Začinimo, dodamo peteršilj in zamešamo jajce.

Na vrh...

3. TELEČJI ZREZKI S PARMEZANOM

Potrebujemo: 6 telečjih zrezkov, 5 dag olja, 10 dag sesekljane čebule, 1 dcl kisle smetane, 2 dag moke, 3 dag parmezana

Priprava: Zrezke potolčemo, osolimo in na vročem olju opečemo. Poberemo jih ven in na preostalem olju popražimo čebulo, da postekleni, prilijemo podmet (moka + smetana) in prevremo. V omako zložimo zrezke in jih zdušimo do mehkega. Zrezke položimo na krožnik, prelijemo z omako in potresemo z parmezanom.

Na vrh...

4. DOMAČA ŠUNKA S HRENOM ALI PEČENA ŠUNKA V KVAŠENEM TESTU

Šunko operemo in skuhamo. Tanko narezano šunko polagamo na servirni krožnik in jo okrasimo s hrenom, jajci in peteršiljem.

Pečena šunka: Namesto, da bi šunko kuhali jo spečemo v kvašenem testu. Zamesimo testo kot za kruh, ga zvaljamo in spečemo. Šunko pečemo dlje kot bi jo kuhali. Ko se ohladi, testo odluščimo in šunko narežemo.

Na vrh...

5. MLINCI S ŠUNKO

Sestavine: 30 dag moke, žlica olja, 2 jajci, maslo, sesekljana šunka

Priprava: Moko solimo, dodamo olje, jajca in toliko vode, da zamesimo malo bolj mehko testo. Razdelimo testo na hlebčke in razvaljamo za nožev rob debelo in spečemo pri 170^oC.

Pečene mlince nalomimo in poparimo s slanim kropom. Odvečno tekočino odlijemo, zabelimo z maslom i potresemo s sesekljano šunko.

Na vrh...

6. JAJČNI HREN

Sestavine: 1 korenina hrena, 3 jajca, sol, sladkor, olje, malo kisa

Priprava: Hren naribamo, dodamo kuhana in na drobno sesekljana ali naribana jajca in začimbe. Ponudimo k šunki ali govedini.

Na vrh...

7. KUHAN HREN

Sestavine: ½ korenine hrena, 1 žemlja, košček masla, 2 – 3 dcl juhe, malo kisle smetane

Priprava: V juhi zakuhamo na kocke narezano žemljo ter gladko razmešamo, dodamo nariban hren, sol, malo popra, maslo in na koncu še kislo smetano.

Na vrh..

8. REZANCI IZ SKUTNEGA TESTA

Sestavine: 20 dag skute, 20 dag moke, 20 dag pšeničnega zdroba, 2 jajci

Priprava: Iz moke, skute, zdroba in jajc zamesimo testo, ga razdelimo na hlebčke in vsakega posebej pregnetemo. Ko so gladki jih zvaljamo in s koleščkom narežemo na ½ cm široke rezance. Skuhamo jih v osoljenem kropu in odcejene zabelimo s popraženimi drobtinami.

Na vrh...

9. ZAPEČENA CVETAČA S SLANINO

Sestavine: 1 kg cvetače, 8 dag na kocke narezane slanine, sesekljan peteršilj

Preliv: 3 jajca, 1 dcl kisle smetane, sol

Priprava: Cvetačo očistimo, razdelimo na cvetke in skuhamo v slanem kropu.Odcejeno cvetačo damo v namazan pekač, potresemo s precvrto slanino in peteršiljem ter prelijemo z mešanico jajc in kisle smetane in soli. Pečemo 20 minut pri 180 ⁰C.

Na vrh...