Kakšna je spletna stran
Razni recepti OZIMNICA
OZIMNICA
| 
02. "Speštanka" CD
03. Ajvar
05. Bezgov sirup
07. Bezgovo jabolčna marmelada
10. Bučkin kompot z belim vinom
11. Bučni čatni
12. Cvetača v olju
13. Češnje v sirupu
14. Češnjev liker
15. Dodatek jedem
16. Domač ajvar
17. Domača moštarda
18. Domača vegeta
19. Enostavna, mešana solata v škafu
20. Figov liker
21. Figova marmelada
22. Fižolova solata
23. Hruškov liker
24. Hruškov sok
25. Jabolčna marmelada z medom
26. Jabolčni kompot
28. Jagodni liker
31. Karibska pomarančna marmelada
32. Ketchup za pizzo
33. Kompot iz buč
35. Kumarice v kisu
36. Kutine v viskiju
37. Limonin džem
40. Marmelada iz fig in orehov
41. Marmelada iz jabolk in sliv v lastni režiji
43. Marmelada iz mandarin in pomaranč
44. Marmelada iz zelenih paradižnikov
45. Mešana marmelada
46. Mešana marmelada s kutinami, jabolki in mandarinami
47. Metin liker
48. Mlečna marmelada
50. Namaz iz paprike
51. Namaz iz paprike in gorčice
52. Panžur
53. Paradižnik
54. Paradižnikovi koščki (shranek)
56. Pesin sirup
57. Pesto z rukolo
58. Polnjeni pekoči feferončki
59. Pomarančno - limonina marmelada
60. Popečene bučke
61. Posušeni paradižniki v olivnem olju
63. Regratov med (moje babice)
64. Sadni kompot
65. Sadni sijaj
66. Sadni sirup
67. Slivov džem
68. Slivova marmelada a la Gerberaa
69. Solata iz stročjega fižola
70. Srbska solata ge. Marjetke
71. Šabesa
72. Vložen korenček
76. Vložena paprika
79. Vložene breskve
84. Vloženi feferoni
85. Vloženi paradižniki polnjeni s papriko
87. Zelenjavna omaka za ozimnico
89. Zimska marmelada
Sestavine: rdeče paprike, sol, kis za vlaganje, olje, (feferoni ali čili)
Postopek: Paprike spečemo, olupimo in očistimo. Narežemo jih na trakove ali natrgamo (zato jih imenujemo ?cepkane?). V posodo damo malo olja in pražimo eno uro. Večkrat premešamo. Solimo po okusu. Če imate radi pikantne jedi, lahko dodate kakšen feferon ali čili. Na koncu dodamo malo kisa za vlaganje (jaz ga dam bolj po občutku ? na približno 6 kg paprik 1 dl kisa za vlaganje). Kozarce za vlaganje segrejemo v pečici. Paprike damo v vroče kozarce (pomagamo si s širokim lijem ali z zgornjim delom odrezane plastenke). Odprte kozarčke postavimo v vročo pečico za 30 minut. Vzamemo jih iz pečice ter v vsak .
Sestavine: 1 svinjska glava, jušna zelenjava, sol, poper, voda, vrečka za tlačenko
Postopek: Očiščeno in razkosano svinjsko glavo skuhamo z jušno zelenjavo in soljo. Kuhamo, dokler meso ne odstopi od kosti. Glavo delno ohladimo, jo očistimo, narežemo na koščke, dosolimo in popramo. Po okusu prilijemo juho, kjer se je kuhala glava. Maso damo v vrečko, na konceh zavežemo, z buciko prebodemo na večih mestih in obtežimo!
Sestavine: 6 kg rdeče paprike, 2 kg melancan (olupljenih), 6 čebul, 2 glavici česna, 1 l kisa za vlaganje, sol, sladkor, olje
Postopek: Narežemo vso zelenjavo in jo prevremo v raztopini 1 litra kisa in 2 litrov vode. Odcedimo, zmeljemo v multipraktiku in damo v ponev, kjer ajvar pražimo 1,5 ure z 8 dl olja. Sol dodamo po okusu in malo sladkorja (2 žlici). Na koncu dodamo še česen. Damo v kozarčke in zapremo in shranimo.
Sestavine: 1 kg banan, 3 pomaranče, 1 kg želirnega sladkorja
Postopek: Banane zmečkamo s paličnim mešalnikom in jim dodamo sok 3 pomaranč. Nato dodamo sladkor in kuhamo. Vre naj samo 3-4 minute (držimo se navodil, ki so napisana na želirnem sladkorju). Še vročo marmelado nalijemo v kozarce in dobro zapremo.
Sestavine: 30 bezgovih cvetov , 3 kg sladkorja , 3 limone , 3 l vode , 3 citronske kisline
Postopek: Vodo in sladkor zavremo, da se sladkor stopi. Ko se voda malo shladi, dodamo bezgove cvetove, limono, narezano na rezine in citronsko kislino. Pokrito pustimo 48 ur, nato precedimo in prelijemo v steklenice.
Sestavine: 1/2 kg zrelih bezgovih jagod, 1/2 kg banan, 1 kg želirnega sladkorja , 2 vanilijeva sladkorja, sok ene limone
Postopek: Bezgove jagode osmukamo in odstranimo vse nezrele jagode. Grobo jih zmečkamo. Banane olupimo in narežemo na rezine ter jih pokapamo z limoninim sokom. Vse skupaj damo na štedilnik, da zavre, dodamo želirni in vanilijev sladkor ter med mešanjem kuhamo še 5 minut. Vroče vlijemo v kozarčke, ki jih za 5 minut obrnemo na glavo. Počasi jih ohladimo pod deko.
Sestavine: 1 kg zrelih bezgovih jagod, 1,5 do 2 kg jabolk, 50 do 100 dag sladkorja, sok 1 do 2 limon, približno 1 dl soka, cimetova skorjica
Postopek: Oprane bezgove jagode (obvezno odstranimo morebitne zelene, ker so strupene) zalijemo s pol litra vode in zavremo. Pustimo rahlo vreti 15 minut.
Sok precedimo skozi navadno žično cedilo primerne gostote. Goščo vrnemo v lonec, dolijemo približno 3 dl vode in postopek ponovimo. Precejen sok prilijemo k prvemu, goščo zavržemo.
Medtem, ko se sok kuha, jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča ter jih narežemo na koščke. Te stresemo v bezgov sok, dodamo cimetovo skorjico, kuhamo, da se koščki zmehčajo. Lahko zmeljemo s paličnim mešalnikom (v tem primeru bo marmelada gladka, prej seveda odstranimo cimetovo skorjico!) ali le stlačimo s tlačilko za krompir (v marmeladi bodo različno veliki koščki jabolk, skorjica lahko ostane v marmeladi). Dodamo limonin sok. Kuhamo in mešamo, da del tekočine izpari. Dodamo sladkor in ponovno zavremo. Kuhamo tako dolgo, da želirni preizkus pokaže primerno gostoto. Lahko pa dodamo še malo želina, ki postopek pospeši.
Polnimo v čiste kozarce in zapremo s pokrovčki.
Sestavine: 1 kg jabolk, 25 dag sladkorja, 25 dag želirnega sladkorja, 0,5 kg mascavo sladkorja, sok ene limone, 4 žlice ruma, 1 vrečka mešanice za jabolčni zavitek, 1 žlička ingverja
Postopek: Jabolka olupimo in naribamo na nastavku za zelje – kumare (na lističe) ter čez polijemo sok ene limone. Dodamo vse tri vrste sladkorja in pustimo čez noč. Naslednji dan kuhamo, dokler ne zavre, dodamo vrečko mešanice za jabolčni zavitek in ingver, nato pa zmanjšamo in kuhamo, dokler se ne zgosti na želeno gostoto. Ko je gotovo, dodamo še rum in nadevamo v kozarce.
Sestavine: 75 dag lepih breskev, 2 vaniljina stroka, 35 dag želirnega sladkorja, 2 žlici pomarančnega likerja, 2 kozarca za vlaganje po pol litra
Postopek: Vaniljina stroka vzdolžno prerežemo. Breskve olupimo, razpolovimo, odstranimo koščice, pomešamo z želirnim sladkorjem in dodamo vaniljina stroka. Breskove polovice pustimo čez noč v marinadi. Kozarca za vlaganje skrbno operemo z vročo vodo.
Priprava: Breskovo maso stresemo v dovolj veliko kozico, med mešanjem zavremo, nato pa počasi kuhljamo 5-7 minut. Vaniljina stroka vzamemo iz sadne mase in prihranimo. Breskovo maso zmešamo s paličnim mešalnikom, dodamo pomarančni liker, še enkrat dobro premešamo, nato pa marmelado napolnimo v pripravljena kozarca. Vaniljina stroka dodamo k marmeladi in kozarca takoj zapremo.
10. Bučkin kompot z belim vinom
Sestavine: 4 kg jedilnih bučk, 1,5 l belega vina, 1,5 kg sladkorja, 1,5 l vode, 4 dkg citronke, cimet, klinčki
Postopek: Bučke olupimo, očistimo in narežemo na kocke, nato jih zalijemo z 2 litri vode, da izgubijo okus po bučah. Pustimo stati 6 ur, nato vodo zlijemo stran. Vino, vodo, sladkor in začimbe zavremo, dodamo bučke in vremo 10 minut. Kompot naložimo v kozarce in še vroče zapremo, pokrijemo in ohlajamo pokrito pod odejo.
Sestavine: 2,5 kg na kocke narezanih buč (meso buče mora biti rumeno), 1,5 kg grobo sesekljanih jabolk, 15 dag na tanke trakce narezane ingverjeve korenine, 3 - 4 na drobno narezani čiliji (po želji, jaz dam rdečo papriko), 3 žlice svežih gorčičnih semen, 2 l jabolčnega kisa, 1 kg rjavega sladkorja, 2 žlici soli
Postopek: Vse sestavine, razen soli in sladkorja, damo v posodo in jih dobro premešamo, zavremo in pustimo vreti 20 - 30 minut, dokler se buča ne zmehča. Dodamo sladkor in sol, znova zavremo in zmešamo. Pustimo narahlo vreti cca. eno uro, medtem večkrat premešamo, da se zmes zgosti in večina tekočine povre! Zmes nadevamo v sterilizirane kozarce in jih zapremo!
Sestavine: 5 cvetač, 2 l kisa za vlaganje, 6 l vode, 6 strokov česna, poper v zrnu, sol, olivno olje
Postopek: Cvetačo in česen kuhamo v vodi in kisu (3/4 vode, 1/4 kisa). Odcedimo, zložimo na kuhinjsko krpo, solimo in pustimo čez noč, da se cvetača posuši. Napolnimo kozarčke, ki smo jih predhodno oprali v pomivalnem stroju. V še vroče kozarce vložimo cvetačo in poper v zrnu, malo pretresemo in prelijemo z olivnim oljem. Kozarce hermetično zapremo in jih postavimo v temen prostor.
Sestavine: 2 kg češenj, lahko višnje, 600 g sladkorja, cimet, klinčki, 1 l vode
Postopek: Sadje operemo, odstranimo peclje in koščice. Vodo zavremo s sladkorjem, dodamo sadje, klinčke, cimet in kuhamo še 5 minut. Takoj vlijemo v vroče kozarce, zapremo in počakamo, da se ohladijo.
Sestavine: 1 kg češenj, 1 l žganja, 1/2 kg sladkorja, voda + sladkor po potrebi
Postopek: 1/2 kg češenj s prsti pretlačimo, damo s koščicami vred v velik kozarec za kumarice, posujemo s 1/4 kg sladkorja in prilijemo 1/2 l žganja. Dobro zapremo in postavimo za 3 tedne na sonce. Precedimo in nalijemo v steklenico. Če nam je tak liker premočan, zavremo dodatno sladkor in vodo ter ohlajeno prilijemo likerju.
Sestavine: 3 kg kolerabe, 8 kg korenja, 1 kg peteršilja – korenina in listi, 2 glavi brokolija, 2 glavi cvetače, 2 pesti luštreka, 2 pesti zelene – gomolj in listi, 2 kg paradižnika, 3 kg čebule, 2 kg rdeče paprike, 1 kg pora, 1 glava ohrovta, malo bazilike in, šatraja, 2 kg soli
Postopek: Kolarabo, korenje in čebulo olupimo. Ves naštete sestavine zmeljemo. Najbolje je, če jih zmeljemo z mašinco za mletje mesa na najmanjšo mrežico, tako se sestavine najbolje zmeljejo. Ko imamo vse dobro zmleto, dodamo še sol in dobro premešamo. Tako pripravljeno zmes naložimo v kozarčke in dobro zapremo. To je zelo velika količina, zato lahko sestavine delimo na pol ali celo na tri dele.
Sestavine: 3 kg rdečih podolgovatih paprik, 3 jajčevci, 60 dag rdečega korenja, 6 srednjih čebul, 10 strokov česna, 3 dl kisa za vlaganje, 3 žlice soli, 3 žlice sladkorja, po potrebi malo vode (če pri kuhanju zmanjka tekočine), do 1 kg gorčice, 3 dl olja
Postopek: Paprike, čebulo in jajčevce narežemo na manjše kose, korenje narežemo na kolute ali naribamo, česen sesekljamo. V večji posodi zavremo kis, sol in sladkor ter v tem pokrito kuhamo narezano zelenjavo do mehkega. Vse skupaj zmeljemo v multipraktiku, dodamo gorčico in olje ter še toplo nadevamo v kozarčke.
Sestavine: 2 kg očiščenega mešanega sadja, 1 kg sladkorja, sok dveh limon, neškropljeni limona in pomaranča z lupino, narezani na kolobarje, lovorjev list, limonin list, žlica popra v zrnju, žlica kardamomovih strokov (potolčenih ali povaljanih, da se odpro), žlička pimentovih jagod ali četrt žličke mletega pimenta, 5 klinčkov, 10 dag gorčičnega semena, kozarec belega vina
Postopek: Sadje po potrebi olupimo (jabolka, hruške, citruse narežemo na kose) in naložimo v skledo. Primerno je vsako sadje, dodamo lahko tudi rozine ali izkoščičene suhe slive. Dodamo sladkor in limonin sok, pokrijemo s krpo in pustimo, da se namaka do naslednjega dne. Sok, ki se nabere, odcedimo v posodo in mu dodamo vse sestavine razen vina in gorčice, sadje pa vrnemo v posodo, kjer se je namakalo. Sok kuhamo, dokler ne povre za polovico. Precejen sirup polijemo po sadju. Postopek v naslednjih dneh še dvakrat ponovimo. Gorčično seme grobo zmeljemo v kavnem mlinčku, zmešamo z vinom in zavremo. V vroč sirup dodamo sadje in gorčico v vinu. Gorčično mešanico dodajajmo previdno, malo po malo in sproti poskušamo, če je mešanica že dovolj pekoča za vaš okus. Mešanico zavremo. Sadje naložimo v vroče, sterilizirane kozarčke, zalijemo s sirupom in počasi ohladimo v ugasnjeni pečici. Če uporabljamo pokrovčke na navoj, jih obrnemo na glavo. Moštarda naj kakšen mesec odleži v suhem in temnem prostoru.
Sestavine: Po 30 dag:, korenja, pastinaka, korenine peteršilja, listov peteršilja, , gomolja zelene, 120 dag soli
Lahko dodamo tudi zelje, stročji fižol, zelen paradižnik.
Postopek: Zelenjavo očistimo, operemo, osušimo (najboljše čez noč) naribamo ali zmeljemo z mesoreznico. Na 1/4 kg zelenjave dodamo 20 dag soli, zmešamo in naložimo v kozarce. Pazimo, da ni vmes zraka in zapremo.
19. Enostavna, mešana solata v škafu
Sestavine: 2 kg paradižnika , 2 kg paprike, 2 kg cvetače, 2 kg korenja, 2 kg čebule, 2 kg kumaric, 5 glav zelja, 10 litrov vode, 3 l kisa za vlaganje, 14 žlic sladkorja, 14 žlic soli, 1 vrečka vinobrana
Postopek: Vso zelenjavo narežemo ne preveč na drobno. Cvetačo nacvetkamo. Dobro premešamo in nadevamo v primerno posodo, lahko plastično ali leseno, kot za kisanje zelja. Posebej skuhamo vodo, kis, sladkor, sol - ohladimo, dodamo vinobran in prelijemo solato tako, da sega tekočina čez zelenjavo - tesno zapremo. Po 4 tednih jo lahko jemo.
Sestavine: 1-2 venčka suhih fig, 1 liter žganja, 1/4 l vode, 20-25 dag sladkorja
Postopek: Fige drobno narežemo in jih za 3 tedne namočimo v žganje. Vodo s sladkorjem zavremo, da se sladkor stopi. Žganje s figami precedimo skozi gosto cedilo in primešamo ohlajeno sladko vodo ter napolnimo steklenice.
Sestavine: 1 kg svežih zrelih fig, 70 dag želirnega sladkorja, malo nastrgane limonine lupinice, noževa konica cimeta in ingverja, 5 klinčkov
Postopek: Fige operemo in narežemo na majhne kockice in jih pražimo na majhnem ognju dokler se ne razpustijo - lahko dolijemo 1 dl vode. Dodamo želirni sladkor in začimbe in kuhljamo še približno 20 minut. Nalijemo v kozarce, zapremo in zavite v odejo ohlajamo 24 ur.
Sestavine: 2,5 kg stročjega fižola, 1,5 kg olupljenega, zrelega paradižnika, 5 velikih paprik, 2-3 čebule, 0,5 l vinskega kisa, 7 dag olja, sol, sladkor, 1 l vode
Postopek: Fižol skuhamo v slani vodi (naj bo še čvrst). V drugi posodi zavremo vodo, kis, olje, sol in sladkor; v krop damo grobo nalistano čebulo, papriko in cel olupljen paradižnik. Vre naj 5 minut, nato dodamo odcejen fižol in pustimo vreti še 5 minut.
Vložimo v tople kozarce, zapremo in pokrito (s tanko odejo)pustimo, da se ohladi.
Sestavine: 1 pivo (0,5 l), 2,5 dcl sladkorja, 2,5 dcl sadjevca, 1 steklenička hruškovega ekstrakta
Postopek: Vse sestavine zmešamo in počakamo, da se sladkor raztopi. Prelijemo v steklenico, ohladimo in lahko ponudimo.
Sestavine: 5 kg hrušk, 7 l vode, 3 kg sladkorja, sok treh limon, 1 citronka, 2 paličici cimetove skorje
Postopek: Hruške olupimo, narežemo na manjše kose in dajemo v okisano vodo, da ne oksidirajo. V večji posodi 20 - 30 minut kuhamo hruške v toliko vode, da so pokrite. Kuhane hruške zmeljemo s paličnim mešalnikom, lahko jih tudi pasiramo. Dodamo vodo, sladkor (jaz uporabljam rjavega), limonin sok, cimet in citronko. Segrejemo do vretja. Odstranimo cimetove paličice. Napolnimo steklenice do roba, jih zapremo in damo v pečico, ogreto na 110 stopinj za 20 minut.
25. Jabolčna marmelada z medom
Sestavine: 1 kg očiščenih, olupljenih jabolk, 7 žlic limoninega soka, 400 - 500 g želirnega sladkorja, 3 žlice tekočega medu, cimetova skorjica
Postopek: V lonec vsujemo na kocke narezana jabolka (1 kg) in jih pokapamo z limoninim sokom. Dodamo želirni sladkor in cimetovo skorjico ter mešamo do vrenja. Kuhamo do pol ure in vmes občasno pomešamo. Preden marmelado nadevamo v čiste kozarčke, odstranimo cimetovo skorjico in primešamo med. Dobro zapremo.
Sestavine: 1/2 l vode , 2 žlici sladkorja , 1 kg jabolk , limonina lupinica , 1 klinček , skorjica cimeta
Postopek: Osladkano vodo zavremo, jabolka operemo, olupimo, razrežemo na krhlje in stresemo v vrelo tekočino. Dodamo dišave in kuhamo pokrito do mehkega. Pred serviranjem odstranimo limonino lupinico, klinček in cimetovo skorjo.
Sestavine: 10 kg jagod, 3 kg sladkorja, 1 kg želirnega sladkorja 1:2, 2 vrečki gelfixa, 2 limoni, kozarčki
Postopek: Jagode očistimo in operemo. Damo jih v posodo, kjer bomo kuhali marmelado in jih potresemo z 1 kg sladkorja. Pustimo stati kako uro, da jagode spustijo sok. Nato začnemo kuhati na majhnem ognju. Stalno mešamo. Ko zavre, postopoma dodajamo še ostali sladkor in limonin sok. Proti koncu kuhanja vmešamo še gelfix, kuhamo še nekaj minut in marmelado prepasiramo s paličnim mešalnikom. Vlijemo v ogrete kozarčke in takoj zapremo. Pokrijemo z brisačo in počasi ohladimo.
Sestavine: 1/2 kg jagod, 1/4 kg sladkorja, 1/2 l žganja
Postopek: V večji kozarec za marmelado damo plast drobno narezanih jagod, posujemo s sladkorjem, spet jagode.... in postavimo za nekaj dni na sonce. Večkrat pretresemo. Ko je sladkor popolnoma stopljen, precedimo skozi gazo in dolijemo žganje. Najbolj prija ohlajeno. Če se nam zdi premočno, dolijemo nekaj prekuhane vode.
Sestavine: majhni zdravi jurčki, olje, bel kis, belo vino, sol, cel poper, peteršilj , lovor, po želji česen ali šalotka
Postopek: Z vlažno gobico ali mehko ščetko temeljito očistimo gobe. Biti morajo popolnoma zdrave, če imamo malo večje, jih lahko prerežemo na pol ali na četrtine. Zavremo belo vino in kis (1:1), dodamo pest (približno) soli in gobe. Počasi naj vre kakih 10 - 15 minut, odvisno, ali želimo še trde ali morda mehkejše. Prevrete odcedimo in polagamo na vpojno brisačo ali kuhinjsko krpo ter pustimo, da se osušijo - po potrebi krpo zamenjamo. Vsekakor morajo biti zelo dobro osušene - torej jih pustimo na zraku najmanj 24 ur, raje več kot manj. V brezhibno čiste kozarce nalijemo malo dobrega olja - lahko tudi navadno rastlinsko olje - nato damo gobice, spet olje in tako naprej po plasteh. Vmes damo par vejic opranega in dobro osušenega peteršilja, nekaj zrn celega popra, morda česen in lovorjev list. Dodamo še malo soli. Preden zapremo, s kozarcem narahlo udarimo ob rob mize, da iztisnemo še zadnje zračne mehurčke. Gobice morajo biti z oljem popolnoma prekrite, zato počakamo pol do ene ure in po potrebi olje še dolijemo. Zapremo in damo v hladen, temen in suh prostor. Kozarcev ni potrebno pasterizirati, občasno pa jih le pregledamo in če je kaj narobe pomeni, da se nismo držali navodil. Če pa želite, lahko seveda tudi pasterizirate - jaz ne.
Olje, ki nam ostane, ko gobe pojemo, hranimo v hladilniku in ga koristno porabimo pri vseh gobjih jedeh. Tudi popečen toast namazan z oljem in strtim česnom je prava poslastica.
Sestavine: 3,5 kg zrelega kakija (očiščen), 1000 - 1200 g sladkorja, 1 velika domača neškropljena limona
Postopek: Zelo zrele, mehke kakije očistimo (izrežemo morebitne poškodovane dele ter "pecelj"), odstranimo koščice, če jih ima. Lupljenje ni potrebno. Zmeljemo jih s paličnim mešalnikom, stehtamo in v loncu, kjer bomo marmelado kuhali, zmešamo s sladkorjem. Pustimo četrt ure, da se sladkor vpije v sadje. Medtem dobro operemo limono, ji obrežemo lupinico (kar na debelo, bela kožica nič ne moti) in jo sesekljamo na drobcene kockice. Po želji lahko sesekljamo celo limono! Zamešamo v sadno kašo in prav počasi segrevamo, dokler ne zavre - paziti moramo, da se ne prismodi, zato ves čas mešamo. Ko zavre, mešamo še nekaj časa (kakih 15 min.), dokler se nam ne zdi, da se začenja gostiti - ne zgosti se prav močno. V predhodno oprane in v pečici na 100 stopinj segrete kozarce nalijemo marmelado, dobro zapremo, za minuto postavimo na pokrovček in pustimo, da se čez noč, pokrito z odejo, lepo ohladi.
31. Karibska pomarančna marmelada
Sestavine: 12 pomaranč, 2 limoni, 1,5 kg mascavo sladkorja, 1 dl ruma
Postopek: 10 pomaranč narežemo na tanke rezine, ostali dve pomaranči in limoni stisnemo, da dobimo sok in dodamo masi. Primešamo sladkor in pustimo stati kako uro. Počasi marmelado kuhamo cca. 1,5 ure in na koncu dodamo rum. Vlijemo v kozarce in zapremo.
Sestavine: 6 kg zrelega paradižnika, 2 mali žlici mletega popra, 6 strokov česna, 6 lovorjevih listov, 4 jedilne žlice soli , 8 jedilnih žlic sladkorja, 6 dcl vinskega kisa, 2 žlici origana, 3 - 5 feferonov (odvisno kako pečega imate radi)
Postopek: Paradižnik in feferone kuhaj približno 1/2 do 1 uro. Dodaj vse sestavine razen origana in kuhaj še 1/2 do 1 uro.Čas kuhanja je odvisen od vrste paradižnika. Če je paradižnik mesnat in ne voden, potem je tudi čas kuhanja krajši. Na koncu dodaj origano (lahko ga izpustiš in ga dodaš šele pri končni uporabi, da ima boljšo aromo. Vroče nalij v kozarčke in jih hermetično zaprt.
Sestavine: 1 kg buč, 1 l vode, 20 dag sladkorja, sok 1 limone, 2 klinčka, cimetova skorja, malo citronske kisline
Postopek: Buče očistimo ter jih narežemo na kocke (približno 1 cm ali manjše), te pa čez noč namočimo v vodi (toliko, da so buče pokrite), ki smo ji dodali 1 dl jabolčnega kisa. Naslednji dan buče odcedimo. Hkrati pripravimo sladki kompot po zgoraj navedenih sestavinah, ki jih damo skupaj kuhati v lonec. Ko zavre, dodamo odcejene buče ter kuhamo na rahlem ognju 15 - 20 minut. Odstavimo, prilijemo kozarček ruma ter ohladimo. Kompot spravimo v sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovčkom.
Lahko nalijemo tudi vroče in pustimo počasi ohlajati kozarce, zavite v krpe.
Sestavine: 70 dag mešanega jagodičja:, borovnice (gozdne, ameriške), različen ribez, kosmulje, gozdne jagode itd, 1,5 l vode, 4 žlice sladkorja (po želji več), 1/2 žličke cimeta (lahko tudi polno žličko)
Postopek: Vodo s sladkorjem in cimetom zavremo, nato dodamo oprano sadje. Pustimo še enkrat zavreti. V dobro očiščene in nepoškodovane kozarčke nalijemo kompot in dobro zapremo. Pokrijemo, da se počasi ohladi.
Sestavine: majhne kumarice, sol, sladkor, lahko začimbe za kumarice, kis za vlaganje, voda
Postopek: Kozarce napolnimo s kumaricami. V kozarec zlijemo 1 dcl kisa, dodamo 1 kavno žličko soli, 3 kavne žličke sladkorja, 1 žličko začimb, do prst pod robom nalijemo vodo. Zapremo in damo kuhat v lonec, toliko časa, da grejo proti vrhu kozarca mehurčki, potem ugasnemo ogenj in pustimo kozarce v vodi. Po treh urah vzamemo kozarce iz lonca in jih zavijemo do naslednjega dne (da so na toplem).
Sestavine: 500 g kutin, 500 g sladkorja, pol limone, 25 g rozin, kozarec viskija, 1/8 l vode
Po želji pa še: pinjole, grobo sesekljani orehi, brusnice ....
Postopek: Kutine obrišemo, olupimo, razrežemo na štiri dele in jim izrežemo peščišče. Potem te četrtine narežemo na zelo tanke rezine. Sok, limonino lupino in sladkor zavremo v 1/8 litra vode, dodamo rezine kutin in jih kuhamo 5 minut, dodamo rozine in kuhamo še 5 minut. Odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi, nakar prilijemo še viski. Damo v kozarčke in dobro zapremo.
Sestavine: 6 neškropljenih limon, 350 ml vode, 400 g sladkorja, 15 g želirnega sredstva
Postopek: Limone operemo in tanko olupimo. Sok iztisnemo. Lupine narežemo na trakove. V vodi kuhamo, da se lupine zmehčajo. Primešamo sladkor, želirno sredstvo in sok. Kuhamo še 15 minut, da se zgosti. Še vroč džem nalijemo v vroče kozarce in dobro zapremo. Hranimo jih na hladnem.
Sestavine: 10 kg marelic, 2 kg sladkorja, 1 kg želirnega sladkorja 1:1, 1 vrečka gelfixa, 2 limoni, rum (po želji), kozarčki
Postopek: Marelice operemo in izkoščičimo. Damo jih v primerno veliko posodo in kuhamo na počasnem ognju. Stalno mešamo. Ko zavre, postopoma dodajamo sladkor, na koncu pa še gelfix, limonin sok in rum. Marmelado prepasiramo s pasirko (da se odstrani olupek) in še vročo vlijemo v ogrete kozarčke, ki jih takoj zapremo. Kozarčke pokrijemo z brisačo in počasi ohladimo.
Sestavine: 4-5 večjih bučk in 1 majhna , 1 grenivko ali 1 limono , 2-3 banane, 70 dag - 1 kg sladkorja z zgoščevalcem ali Želin, malo naribane pomarančne lupine, 2 žlici ruma
Postopek: Večje bučke olupimo (manjšo pustimo v olupku), jim odstranimo semena in narežemo. Grenivko prerežemo, z žlico izdolbemo meso, banane narežemo na rezine. Vse skupaj zmeljemo, dodamo pomarančno lupinico (lahko jo tudi opustimo), rum in sladkor. Naprej delamo po navodilih na vrečki (če uporabljamo Želin ali morda kako drugo zgoščevalno sredstvo). Vroče damo v kozarce, zapremo in nadaljujemo kot smo vajeni. Sama dodatno steriliziram v pečici. Marmelada ima rahlo grenak, a prijetno svež okus. Zaradi zelenkaste barve je tudi lep kontrast rdečim marmeladam pri pripravi dvo ali večbarvnih krostat itd.
40. Marmelada iz fig in orehov
Sestavine: 1 kg zrelih fig, 800 g sladkorja, 150 g orehovih jedrc
Postopek: Fige olupimo in zrežemo na koščke ter jih damo v lonec. Dodamo sladkor in kuhamo vsaj 30 minut, da se zgosti, med tem stalno mešamo. Ko je marmelada kuhana, dodamo na grobo rezane orehe in premeđamo. Odstavimo z ognja. Marmelado vlijemo v kozarce, ki jih hermetično zapremo. Kozarce pasteriziramo.
41. Marmelada iz jabolk in sliv v lastni režiji
Sestavine: 1 kg jabolk (še kakšno jabolko več), 10-15 sliv (odvisno od tega, kakšen ljubitelj sliv ste), 10-15 dag sladkorja, pol vrečke želina, dve limoni, po želji vanilijev sladkor
Postopek: Jabolka olupimo in odstranimo peške. Narežemo jih na krhlje in zmeljemo v multipraktiku, nato pa še s paličnim mešalnikom v kašo (ne gre čisto do konca, majceni koščki ostanejo, a to ni problem). Slivam odstranimo koščice in jih narežemo na drobne koščke. Jabolčno kašo postavimo na štedilnik in takoj dodamo želin z malo sladkorja (dve žlici), po želji vrečko vanilijevega sladkorja. Neprestano mešamo, dokler vse skupaj ne zavre. Takrat dodamo na koščke narezane slive, preostali sladkor in iztisnemo sok iz limon ter na majhnem ognju ob mešanju kuhamo 3 - 5 minut. Na koncu zlijemo v vroče kozarčke, ki smo jih prej za kakšnih pet minut postavili v pečico in pokrijemo s pokrovi. Jabolčna kaša na začetku izgleda pregosta, vendar jabolka tako ali tako potem izpustijo sok, pa še sok limon dodamo. Če se vam bo še zmeraj zdelo pregosto, lahko dodate 0,5 dl vode. Marmelada ne vsebuje toliko sladkorja ? sama sem ga prvič dala 20 dag, pa se mi je zdelo presladko. Lahko pa postopoma dodajate sladkor in zraven poskušate, kdaj je sladkorja dovolj (najboljša metoda ? ker je odvisno, kako sladko je sadje). Marmelada je še zmeraj odlična, tudi če sladkorja daste samo tisti dve žlici k želinu in potem sploh ne! Okus sliv je potem bolj izrazit in meni osebno je taka marmelada še bolj okusna. Mora se ohladiti, morda počakati nekaj dni, da jo želin nekoliko strdi - sama sem dala prvič celo vrečko, pa sem tako dobila bolj en trd džem, tako da bo pol vrečke zadostovalo.
Je odlična, če morate porabiti zalogo jabolk in sliv.
Sestavine: 5 kg kutin, 2 kg sladkorja, 2 paketa cimeta, 2 žlici klinčkov, 1/2 limone, 3 dl vode
Postopek: V veliki posodi zavremo vodo s sladkorjem. Kutine operemo, narežemo na štiri dele in nato olupimo, narežemo na manjše koščke, katere damo v zgoraj omenjeno posodo. Večkrat jih premešamo, dodamo klinčke, narezano limono. Kuhamo počasi, na manjšem ognju dalj časa, najmanj 3 ure. Marmelado polnimo v steklene kozarčke, ki jih zapremo in nato damo v pečico, ki jo segrevamo na 90 stopinj - 20 minut. Kozarci naj se v pečici tudi ohladijo. Marmeladi lahko dodate malo ruma (na koncu). Je prefinjenega okusa in gosta.
43. Marmelada iz mandarin in pomaranč
Sestavine: 70 dag mandarin, 30 dag pomaranč, 50 dag kutin, 1 kg sladkorja, 1 dl ruma, sok 3 limon
Postopek: Mandarine in pomaranče olupimo, dobro očistimo belih nitk, kutine olupimo in narežemo, vse skupaj zmeljemo v multipraktiku. Skupaj z ostalimi sestavinami kuhamo cca. 1 uro, vročo marmelado nalijemo v ogrete kozarce, jih zapremo in postavimo v pečico, ogreto na 80 stopinj. Pečico izključimo. Jaz ponavadi to delam zvečer in pustim kozarce čez noč v pečici.
44. Marmelada iz zelenih paradižnikov
Sestavine: 2 kg zelenih paradižnikov, 6 manjših jabolk, 2 banani, sok štirih limon, 1,5 kg želirnega sladkorja (po želji več ali manj)
Postopek: Paradižnike, jabolka in banane narežemo na manjše kose in zmeljemo v multipraktiku. Stresemo v posodo, v kateri bomo kuhali marmelado, dolijemo limonin sok, posujemo s sladkorjem, dobro premešamo in pustimo stati nekaj časa.
Ob mešanju kuhamo pol ure in pobiramo pene. S kuhano marmelado napolnimo kozarčke, zapremo, za nekaj minut obrnemo na glavo, nato pa jih pokrijemo z odejo, da se počasi ohladijo.
Sestavine: 1 kg breskev , 2 banani, 10 dag malin, 1 limona, 1 kg sladkorja
Postopek: Olupimo breskve, jih razkoščičimo ter narežemo na kose. Damo jih v posodo, v kateri jih bomo kuhali ter dodamo limonin sok ter sladkor. Pustimo čez noč, da se zmehča. Naslednji dan to skuhamo in ko zavre, kuhamo še 15 minut s stalnim mešanjem. Nato dodamo še 2 zmečkani banani in kuhamo še 15 minut, potem dodamo še cele maline in kuhamo še 10 minut. Ko se shladi, razdelimo v kozarce. Ves čas kuhamo na srednje močnem ognju.
46. Mešana marmelada s kutinami, jabolki in mandarinami
Sestavine: 1 kg kutin, 1 kg sladkih jabolk, 2 večji mandarini, 2 dl limoninega soka, 1 kg želirnega sladkorja, 1 dl vode
Postopek: Kutine dobro operemo s ščetko, da odstranimo dlačice, prerežemo na 4 dele in izrežemo srednji, trdi del okrog pečk. Narežemo na drobne koščke. Skupaj z vodo in limoninim sokom jih kuhamo v loncu na pritisk 15 minut. Jabolka olupimo in drobno naribamo. Mandarine olupimo in drobno narežemo. Jabolkom in mandarinam dodamo sladkor in mešamo na srednji temperaturi 5 minut. Dodamo kuhane kutine, kuhamo ob občasnem mešanju še približno 10 minut ter dobljeno maso zmeljemo s paličnim mešalnikom. Skoraj do roba polne kozarčke zapremo in jih za 5 minut obrnemo na pokrovček. Pokrite počasi ohlajamo preko noč.
Sestavine: metini lističi, 1 l žganja, nekaj klinčkov, 2,5 dl vode, 25 dag sladkorja
Postopek: Meto operemo, osmukamo lističe, jih damo v kozarec za marmelado, dodamo klinčke in prilijemo žganje. Postavimo za vsaj 3 tedne v temen prostor, da obdrži lepo zeleno barvo. Kozarec večkrat pretresemo. Vodo in sladkor zavremo, da se sladkor stopi. Ohlajeno prilijemo precejenemu žganju in napolnimo steklenice.
Sestavine: 2 l polnomastnega mleka, 1 l smetane, 1 kg sladkorja, 1 vanilijev strok, 1 čajna žlička sode bikarbone
Postopek: Mleko, smetano in sladkor zavremo. Odstavimo in primešamo sodo bikarbono in vanilijev strok, po dolgem prerezan. Na zelo šibkem ognju kuhamo štiri ali pet ur, vmes pa kremo večkrat premešamo, da se ne prismodi. Gosto kremo svetlo - rjave barve lahko shranimo v steklene kozarčke, če jo bomo sterilizirali, bo uporabna dve leti, drugače jo pa hranimo v hladilniku in kmalu porabimo.
Sestavine: 5 kg paprik (za barvo tudi kakšna rdeča) , 6 feferonov - po želji (lahko so tudi pekoči), 2,5 kg melancan, 5 glav česna, 2 zavitka mletega popra, 3/4 l olja, 2 l vinskega kisa, 1 l vode
Postopek: Papriki očistimo semena, zavremo vodo in kis ter dodamo pest soli. Paprike kuhamo 10 minut, nato v isti raztopini kuhamo melancane 20 minut. Kuhane olupimo in vsaj delno očistimo pešk. Paprike in melancane zmeljemo, dodamo sesekljan česen, poper ter kuhamo v kozici toliko časa, da voda izpari (cca. 20 minut). Mešamo, da se masa ne prime posode, nato dodamo olje, še malo popražimo in damo še toplo v ogrete kozarce. Ko se namaz ohladi, na vrh za konzervans nalijemo malo olja in zapremo. S tem namazom je malo več dela, vendar je med vsemi namazi, ki jih pripravim, najbolj zaželjen.
Sestavine: 30 paprik, 6 čebul, 5 strokov česna, 2 pekoča feferona, 10 rdečih paradižnikov, 2,5 dl kisa za vlaganje, 3 dl vode, 4 jušne žlice sladkorja, 3 jušne žlice soli, 0,5 l gorčice, 0,5 l olivnega olja
Postopek: Papriko in paradižnik očistimo semen in narežemo na kocke, na kocke narežemo še čebulo. Česen in feferon nasekljamo bolj na drobno. Zavremo kis, vodo, sladkor in sol. Ko zavre, dodamo zelenjavo in kuhamo 10-15 minut. Nato precedimo in ohladimo. Olje in gorčico premešamo, da dobimo gladko maso, dodamo ohlajeno zelenjavo in vse skupaj dobro premešamo. Hladno polnimo v kozarce, pri tem pazimo, da ni vmes zračnih mehurčkov.
51. Namaz iz paprike in gorčice
Sestavine: 3 kg paprik (rdečih in rumenih), 1 kg čebule, 6-8 strokov česna, 4 jedilne žlice sladkorja, 2 jedilni žlici soli, 1 jedilna žlica celega popra, 6 lovorjevih listov, 500 ml kisa , 2500 ml vode, 250 ml oljčnega olja, 500 g gorčice
Postopek: Zelenjavo narežemo na večje kose. Sestavine pod točko 2 zavremo v dovolj velikem loncu in dodamo pripravljeno zelenjavo. Ko tekočina ponovno zavre, kuhamo še 10 minut. Odcedimo in ohladimo, nato pa zmeljemo v multipraktiku. Olje in gorčico mešamo z žlico samo toliko, da postane masa gladka, nato jo vmešamo s pripravljeno zelenjavno maso.Polnimo hladno, pazimo na mehurčke, na vrhu dolijemo še malo olja in zapremo.
Sestavine: 6 kg rdeče špic paprike, 4 kg zrelega mesnatega paradižnika, 2 dl olivnega olja, 6 žlic sladkorja, 4 žlice soli, šopek peteršilja, 10 zrn česna, 2 dl jabolčnega kisa
Postopek: Papriko očistimo, opečemo v pečici in olupimo. Čez noč jo pustimo v hladilniku, da se odcedi. Paradižnik zmeljemo v multipraktiku in ga dušimo na olju tako dolgo, da se zgosti. Temu dodamo na kocke narezano opečeno papriko, sladkor, sol, kis, nasekljan peteršilj in česen. Vse skupaj prevremo in vroče polnimo v kozarce. Napolnjene kozarce pokrijemo in počasi ohlajamo.
Sestavine: 5 čebul, 7 paprik , 12-15 paradižnikov, olivno olje, začimbe
Postopek: Vso zelenjavo narežemo na kocke (ni potrebno preveč na drobno, saj potem vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalnikom). Na olivnem olju prepražimo čebulo, da ovene. Dodamo papriko, ponovno pražimo, da se nekoliko zmehča (cca. 10 minut). Dodamo paradižnik, premešamo in kuhamo cca. 20 - 30 minut. S paličnim mešalnikom zmeljemo zelenjavo. Nato dodamo začimbe: sol, poper, baziliko, timijan, drobnjak, peteršilj, cel poper, pekoči feferon,... (vse po okusu in želji). Še vroče shranimo v kozarce, te postavimo na pokrov in počasi ohlajamo (pokrijemo). Nato pripravek shranimo na hladnem. Ko kozarec odpremo, ga čimprej porabimo (hranimo v hladilniku).
54. Paradižnikovi koščki (shranek)
Sestavine: zrel paradižnik, sol - ni nujna
Postopek: Paradižniku odstranimo del, kjer je bil pritrjen na pecelj. Ne lupimo ga in ne odstranjujemo mu semen. Narežemo ga na drobne kocke, največ 1 cm. Nadevamo v poljubne kozarčke (zelo priročne so tudi stekleničke od sokov, 2 dl, ki imajo široko ustje in pokrovček na navoj), malo potlačimo, na vrh lahko dodamo ščepec soli, ni pa nujno. Pokrijemo s pokrovčki. Pasteriziramo. Zadošča, da od trenutka, ko voda zavre, pustimo vreti 20 minut. Če so kozarci večji, čas podaljšamo na pol ure. Vroče kozarčke ali stekleničke zložimo na debelo plast časopisnega papirja, pokrijemo in pustimo, da se počasi ohladijo. Lahko pa, če imamo eno samo serijo, ohladimo kar v loncu. Predpripravljen shranek je zelo uporaben. Uporabimo ga povsem enako kot bi uporabili svež paradižnik. Začimb in dišav ne dodajam, ker je tako res vsestransko uporaben. Povsem enak postopek je uporaben za marsikatero sadje (marelice, breskve, slive,.....), seveda uporabimo malo sladkorja in ne soli. Tudi z bučkami, melnacanami, papriko,....bi šlo enako.
Sestavine: 5 kg sliv, 3 kg sladkorja, 2 dl vinskega kisa, 2 dl ruma ali po okusu
Postopek: Slive operemo, izkoščičimo in jih damo v pekač. Posujemo jih s sladkorjem in premešamo. Pustimo jih stati čez noč. Naslednji dan jih prelijemo z rumom in pečemo 2 uri na 200 stopinj. Med pečenjem malo pretresemo pekač. Stresemo v vroče kozarce in še za kratek čas damo v pečico, da se naredi zgoraj skorjica. Še vroče zapremo in počasi ohlajamo.
Sestavine: 2 kg pese, 3 l vode, 3 kg sladkorja, 6 vrečk vanilijevega sladkorja, 80 g citronske kisline (oziroma po okusu)
Postopek: Peso operemo, olupimo, narežemo na kolobarje in skuhamo v 3 l vode. Precedimo (peso lahko vložimo ali zamrznemo in uporabimo za solato). V vodo, v kateri se je kuhala pesa, damo 3 kg sladkorja, vanilijev sladkor in citronsko kislino. Premešamo in pustimo stati 24 ur. Občasno premešamo, da se sladkor raztopi. Nalijemo v steklenice. Za pripravo osvežilnega napitka pa sirup razredčimo s poljubno količino vode.
Sestavine: 5-8 dag očiščene rukole, 3 veliki stroki česna, 5 dag bučnih semen, pinjol ali pistacije, sol, 1 vrečka ribanega parmezana, olivno olje
Postopek: Vse sestavine dobro zmeljemo v električnem mešalcu, da nastane kremasta kaša. Pred uporabo dolijemo zajemalko vode, v kateri smo kuhali testenine in pogrejemo. Prelijemo še vroče testenine.
58. Polnjeni pekoči feferončki
Sestavine: 20-30 pekočih feferončkov(okroglih, mesnatih,primernih za vlaganje), 200-240 g tune, 2 žlici kaper, 2 sardelna fileta (lahko opustimo), belo vino, kis, sol, poper, začimbe in olivno olje.
Postopek: Feferončke operemo. Z ostrim nožkom previdno odrežemo pokrovčke in z žličko izdolbemo semena. Zavremo vinski kis in belo vino (1:1), ki smo mu dodali lovorjev list, sol, cel poper, vejico timijana, lahko tudi kak klinček. Na majhnem ognju previdno prevremo feferončke - cca. 3 - 4 minute. Poberemo jih s penovko, jih narobe obrnemo na vpojno kuhinjsko brisačo in sušimo par ur, še bolje čez noč. Za nadev grobo zmeljemo kapre s tuno. Napolnimo feferončke in jih previdno vložimo v sterilizirane kozarce in sicer tako, da so obrnjeni z nadevom proti vrhu. Zalijemo z dobrim oljem (najbolje olivnim) in zapremo. Uporabimo jih šele po par mesecih, sicer pa jih hranimo na suhem, temnem mestu.
59. Pomarančno - limonina marmelada
Sestavine: 6-8 neškropljenih pomaranč, 6 neškropljenih limon, pribl. 3 l vode (odvisno od količine sadja), 1-1,5 kg sladkorja, 1-2 vrečki želina - po želji, oster nož, merilna posoda, velik lonec
Postopek: Sadje operemo in osušimo. Obarvano lupino pomaranč in limon na tanko olupimo in zelo na drobno sesekljamo. Sesekljane lupinice damo v manjši lonec, zalijemo z vodo, toliko, da so dobro pokrite in na štedilniku zavremo. Vrejo naj 5 minut, nato vodo odcedimo in zavržemo. Lupinice vrnemo v lonec, zalijemo s svežo vodo in spet prevremo ter odcedimo. Postopek ponovimo še enkrat (torej skupaj trikrat). Pomarančam in limonam odstranimo vso belo lupinico in peške ter jih na drobno sesekljamo (jaz sem jih kar s paličnim mešalnikom). Sadno maso stresemo v merilno posodo, dodamo prekuhane lupinice in izmerimo njeno prostornino (meni je naneslo 1,5 litra). Sadno maso pretresemo v večji lonec ter ji dodamo 2 krat toliko vode, kolikor je mase (v mojem primeru 3 litre). Gospod v priloženem videu je dodal kar 3 - kratnik vode, meni se je to zdelo odločno preveč, pa sem količino zmanjšala. Pokrijemo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur (čez noč). Naslednji dan vzamemo lonec iz hladilnika in vsebino odkrito segrevamo do vrenja. Vre naj 45 minut do 1 ure, da kar precej vode izhlapi. Medtem operemo kozarčke in pokrovčke in jih pripravimo za polnjenje. Sama jih v pečici segrejem na 100 stopinj. Natehtamo sladkor in ga v kovinski posodi segrejemo kar v pečici, ko segrevamo kozarčke. V vrelo sadno maso začnemo ob stalnem mešanju dodajati sladkor (če bomo uporabili Želin, ga vmešajmo v sladkor), da se lepo raztopi. Marmelado kuhamo, dokler se ne začne gostiti - to lahko traja tudi pol ure ali več. Kozarčke vzamemo iz pečice in vanje polnimo še vročo marmelado. Zapremo s pokrovčki, postavimo nazaj v izklopljeno pečico in pustimo, da se vse skupaj počasi ohladi.
Lahko pa polne kozarčke postavimo kar na pult in počakamo, da se počasi ohladijo pokriti z odejo.
Sestavine. bučke , veliko olja, sol, česen, kozarci
Postopek: Bučke zrežemo na 3 milimetrske lističe in jih popečemo na olju, da porumenijo. Osušimo jih na prtičku in jih zložimo v kozarce, solimo, začinimo s strtim česnom in jih na koncu zalijemo z oljem. Neprodušno zapremo in hranimo na hladnem.
61. Posušeni paradižniki v olivnem olju
Sestavine: zreli paradižniki, zeliščna sol, poper, cela zrna popra, peteršilj, bazilika, česen, olivno olje
Postopek: Paradižnike narežemo na približno 1 cm debele rezine, jih posolimo in posušimo na soncu ali v sušilniku sadja, toliko, da so še malo mehki. Za en kozarček (3 dl) paradižnika vzamemo nekaj lističev na trakove narezane bazilike in peteršilja ter en strok narezanega česna. Posušenim paradižnikom dodamo baziliko, peteršilj, česen, zrna popra, ga popopramo, po potrebi še malo posolimo in vse skupaj dobro premešamo. Naložimo jih v kozarčke in zalijemo z olivnim oljem. Kozarce dobro zapremo in jih za 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Kozarce pustimo v pečici, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Sestavine: 1 kg rabarbare, 1/2 kg sladkorja, 1 gelfix ekstra 2:1
Postopek: Rabarbaro olupimo in narežemo na cm velike koščke. Stresemo jih v posodo in položimo na vročo ploščo. Malo premešamo, dodamo pol sladkorja, da se utekočini in se rabarbara lažje razpusti. Postopoma dodamo še preostali sladkor, v katerega smo pomešali gelfiks. Na zmernem ognju kuhamo dobro uro, večkrat premešamo. Še vroče shranimo v kozarček.
63. Regratov med (moje babice)
Sestavine: 3-4 polna prgišča regratovih cvetov , 2 l vode , 1,5 - 2 kg sladkorja , sok 2 limon
Postopek: Regratove cvetove dobro prekuhamo v 2 l vode. Cvetove precedimo in v vroč sok primešamo sladkor in sok 2 limon. Med neprestanim mešanjem vnovič kuhamo to tekočino, dokler ne nastane sirupasta (gosto tekoča ) masa. Le to natočimo v vroče steklenice (najboljši so patentni kozarci za vlaganje). Pokrijemo z odejo in počasi ohlajamo.
Sestavine: 5 jabolk iz domače skrinje dobrot, domače slive, 1,5 l vode, sladkor po okusu, ščepec mletega cimeta
Postopek: Jabolka operemo in narežemo na koščke. Krhlje lahko še dodatno olupimo. Slive damo v vodo v njihovem originalnem stanju. Damo jih v posodo z 1,5 l vode ter dodamo sladkor po okusu. Pustimo, da voda zavre. Vmes dodamo še cimet. Ko voda zavre, kuhamo na zmernem ognju še 2 - 3 minute. Postrežemo ohlajeno ali toplo.
Sestavine: 6 dl soka pomaranč (1 kg), 2 dl soka mandarin (20 dag), 4 dl sladkorja (350 g), 2 vanilijeva sladkorja
Postopek: Dobljenemu soku pomaranč in mandarin dodamo sladkor in vanilijev sladkor. Na zmerni temperaturi mešamo približno uro in petnajst minut. Ko se premaz zgosti in je skoraj prozoren, ga prelijemo v vroče kozarce, ki jih hermetično zapremo.
Večnamenski sadni sijaj se odlično poda vanilijevemu pudingu, panni cotti, jabolčni krostati in nenazadnje kot gostilo jajčni kremi, ki ji tudi izboljša okus. Če pa ste ljubitelji eksotike, premažite svinjski zrezek pečen na žaru s tem prelivom. Sadni sijaj mora biti tako gost kot olje!
Sestavine: 3 l sadja (borovnice, maline, robide, ribez, grozdje - kar vam je ljubše), 2 l vode, 3-4 kg sladkorja, 4 dag vinske ali citronske kisline
Postopek: Sadje zmečkajte (z roko), polijte z vodo, dodajte vinsko ali citronsko kislino in pustite stati 24 ur (da se neha peniti).Precedite skozi gazo ali cedilo (to je zelo zamudno opravilo, če želite bister sirup, brez večjih usedlin - vendra se splača).Na vsak liter dobljenega soka, dodajte 0,7 - 1 kg sladkorja. Sirup mešajte, da se sladkor raztopi. Brez segrevanja nalijte sirup v steklenice in nepredušno zaprite.
Sestavine: 6 kg sliv, 2 dl vinskega kisa, 6 vanilijevih sladkorjev, 1,5 kg sladkorja, 0,5 dl ruma
Postopek: Slive razkoščičimo, malo zmeljemo ali narežemo z nožem na majhne koščke. Dodamo sladkor, pustimo stati cca. 2 uri. Počasi kuhamo do primerne gostote. Proti koncu kuhanja dodamo kis in vanilijev sladkor, še bolj proti koncu pa rum. Če želimo hitreje skuhati in imeti večje koščke sadja v džemu, uporabimo želirno sredstvo. Z džemom napolnimo vroče kozarce, jih zapremo, obrnemo na pokrovčke in pokrijemo, da se bodo počasi ohlajali. Shranimo jih v primerni hladni shrambi.
68. Slivova marmelada a la Gerberaa
Sestavine: 4 kg (izkoščičenih) sliv, 1 kg sladkorja, 1 zvrhana žlička cimeta, sok polovice limone, 1 "štamperle" ruma, žganje
Postopek: Izkoščičene slive malo zmeljemo v multipraktiku, da se prej razpustijo. Ko jih kuhamo, moramo na začetku precej mešati, ker se rado prime. Kuhamo kar dolgo časa. Ko je že nekako podobno marmeladi, dodamo sladkor in spet mešamo. Kasneje dodamo še cimet in rum. Proti koncu pa še sok limone (naravno želirno sredstvo). Marmelada je kuhana, ko bolj na gosto kaplja s kuhalnice. Natočimo jo v prej pomite kozarce. Rob in pokrovček pa razkužimo z žganjem. Marmelada se mora počasi ohlajati, zato jo zavijemo v odejo.
69. Solata iz stročjega fižola
Sestavine: 5 kg stročjega fižola, 1 l vinskega kisa, 1-2 dl belega olja, 15 dag soli, 17 dag sladkorja, 10 večjih paprik (zelene, rdeče, rumene) - narezane na koščke , 10 večjih paradižnikov, narezanih na rezine, 6-7 čebul, narezanih na rezine
Postopek: Fižol skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Odcedimo in prihranimo 2 l vode, v kateri se je fižol kuhal. Zavremo 2 litra fižolove vode, 1 l vinskega kisa, olje, sol, sladkor. Dodamo papriko in čebulo ter pustimo, da malo povre (cca. 4 - 5 minut). Dodamo odcejen fižol in paradižnik. Pustimo, da vre približno 10 minut. Fižol z zelenjavo nadevamo v kozarce, jih zapremo in počasi ohlajamo. Solata zdrži do naslednje sezone in je odlična priloga k hladnim jedem (narezki, pečenka,..
70. Srbska solata ge. Marjetke
Sestavine: 2 kg paprike, 1 kg čvrstega paradižnika, 0,5 kg korenja, 1 kg zelja, 6 dl kisa za vlaganje, 12 dl vode, 2,5 dl olja, 10 dag soli, 15 dag sladkorja, cel poper, lovorjev list
Postopek: Zelenjavo narežemo na poljubne rezine (sama narežem korenje na kolobarje, papriko in paradižnik na rezine, zelje pa naribam malo debelejše kot za zeljno solato) in damo v večjo posodo. Vse "tekoče" sestavine zmešamo v loncu, dodamo ostale začimbe in zavremo. Nato zmes zlijemo čez narezano zelenjavo in hitro premešamo. Solato naložimo v čiste kozarce, jih naložimo v pekač (med seboj se ne smejo dotikati), damo v predhodno ogreto pečico (cca. 200 stopinj) in počakamo, da tekočina zavre - pojavijo se mehurčki, ki potujejo proti pokrovu (cca. 15 minut). Takrat pečico ugasnemo, odpremo in počakamo, da se solata ohladi.
Sestavine: 10 l vode, 10 cvetov bezga, 1 kg sladkorja, 3 limone, 1 dl vinskega (ali jabolčnega) kisa, 20 g citronke
Postopek: V vedru vse sestavine zmešamo in pokrite pustimo stati 4 dni. Vsak dan dobro premešamo, nato nalijemo v steklenice in dobro zamašimo. Pijemo kot napitek.
Sestavine: 5 kg korenčka, 1 l olja, 25 dag česna, 3 jedilne žlice sladkorja, 3 jedilne žlice soli, 2 dcl kisa za vlaganje
Postopek: Korenček in česen zmeljemo, dodamo še ostale začimbe, dobro premešamo in pustimo stati 2 do 3 ure. Nato naložimo v kozarce in jih zapremo.
Sestavine: 1 kg stročjega fižola, 1 liter vode , 1 žlica soli, 1 žlica sladkorja, 1 dcl vinskega kisa
Postopek: Fižol operemo, narežemo, dodamo vodo, sladkor in sol. Skuhamo do mehkega, dodamo kis in nato naj vre še par minut. Vroče napolnimo v kozarce.
Sestavine: 3 kg mladega fižola, 3 kg čvrstega paradižnika, 1 kg rdeče paprike, 1 kg rumene paprike, 6 srednje velikih čebul, 4 dl vinskega kisa, 3 jedilne žlice sladkorja, 2 jedilni žlici soli, 6 dl olj
Postopek: 3 kg fižola najprej skuhamo kot za fižolovo solato. Na 6 dl olja zdušimo 6 čebul. Dodamo 3 kg paradižnika, narezanega na kocke. Ko spusti vodo, dodamo 1 kg rdeče paprike narezane na kocke in 1 kg rumene paprike narezane na kocke. Dodamo 4 dl vinskega kisa, 3 žlice sladkorja, 2 žlici soli. Vse skupaj dušimo 10 minut. Zmes napolnimo v pripravljene 1 l kozarce. Obrnemo jih na pokrove ter jih ohladimo. Solata se prilega vsakemu pečenemu mesu.
Sestavine: 2 kg rdečega paradižnika, 2 kg zelene ali rumene paprike, 1,5 kg mladih zrn fižola, 10 čebul, 10 strokov česna, 3 dl olja, 2 dl kisa za vlaganje, 2 žlici sladkorja, sol, poper
Postopek: Paradižnik pomočimo v vrelo vodo, ga olupimo in narežemo na kocke. Papriko očistimo in prav tako narežemo na kocke. Sesekljamo čebulo in česen. Čebulo prepražimo na olju, dodamo vse sestavine razen fižola, ki ga skuhamo posebej. V kuhano zelenjavo zamešamo še fižol in naložimo v vroče kozarce.
Sestavine: paprika, 1 l kisa za vlaganje, 2,2 l vode, 1 zvrhana jedilna žlica sladkorja, 1 zvrhana jedilna žlica soli
Postopek: Papriko operemo in očistimo ter razrežemo na tri ali štiri dele. Kis, vodo, sladkor in sol skupaj na mrzlo zmešamo. Mešamo toliko časa, da se sladkor in sol stopita. Vlijemo v kozarec v katerega smo predhodno vložili papriko. Mešanica naj prekriva papriko in naj bo 1 cm pod robom kozarca. Obrišemo rob kozarca ter pokrov dobro privijemo. Kozarce damo v lonec, jih prelijemo z vodo in kuhamo le toliko, da voda dela mehurčke. Ne sme zavreti, ker je paprika potem preveč mehka. Kozarce takoj poberemo iz vode in obrnjene na pokrov postavimo na odejo ter dobro pokrijemo, da se počasi ohladijo.
Sestavine: rdeča paprika, kis, sol, sladkor in voda
Postopek: Paprike razpolovimo, jim odstranimo seme in jih polagamo na pekač (tako, da je prerezana stran spodaj). Naložimo jih eno do druge, pokrijemo z alu - folijo in damo peči. Ko so pečene in gre kožica lepo stran, jih olupimo in zložimo v kozarce ter zalijemo z mešanico vročega kisa (8 dl vode, 2 dl kisa za vlaganje, 1 žličko soli in 1 žličko sladkorja). Vroče zapremo s pokrovčki in shranimo!
Sestavine: 3 kg rdeče pese, 1 l vode, 1/2 l kisa, 1/2 kg sladkorja, 2 žlici soli, lovorjevi listi
Postopek: Rdečo peso skuhamo in jo pustimo čez noč v vodi, kjer smo jo kuhali. Zjutraj jo olupimo, splaknemo in narežemo na lističe. Posebej skuhamo kis, vodo, sladkor in sol. V to damo še narezano rdečo peso in malo prevremo, jo poberemo iz lonca in še kar vročo nadevamo v kozarce. Zalijemo z vročo mešanico, na vrh vsakega kozarca nadrobimo malo lovorja ter kozarce zapremo. Čez noč jih postavimo na glavo (na pokrove) in jih pokrijemo z volneno odejo. Ko se popolnoma ohladijo, jih pospravimo na hladno.
Sestavine: 3 žlice sladkorja na 1 kozarec, vrela voda, breskve
Postopek: Breskve razrežemo na krhlje in jih damo v kozarec (na 1 kozarec damo 3 žlice sladkorja). Zalijemo z vrelo vodo in jih tesno zapremo s pokrovom. Kozarce postavimo za 30 minut v pečico segreto na 200 stopinj. Kozarce poberemo ven in jih zavijemo v odejo, naslednji dan jih postavimo v shrambo. Tako nadaljujemo do konca, zadnjo "rundo" kozarcev pa pustimo kar v pečeci do naslednjega dne.
Sestavine: 3 kg bučk , 3-4 srednje velike čebule , sol, kis za vlaganje , voda , curry , sladkor , cel bel poper
Postopek: Bučke (ne prevelike) olupimo in narežemo na prst debele kolobarje. Olupljeno čebulo narežemo na tanke kolobarje. Damo v večjo posodo, dodamo 3 velike žlice soli in premešamo. Pokrijemo in postavimo na hladno za 24 ur. Po tem času odlijemo nastalo tekočino. 4 dcl kisa za vlaganje zmešamo s 16 dcl vode. Dodamo 4-5 žlic sladkorja, 4 žlice curryja in ščepec zrn belega popra. To prevremo in prelijemo preko bučk in čebule. Postavimo na hladno za 24 ur. Po tem času vse skupaj prevremo, damo v vroče kozarce in zapremo.
Sestavine: kis za vlaganje , gobe, sol, poper, lovorjev list, (razmerje je 1:2 t.j. 1 dl kisa, 2 dl vode)
Postopek: Gobe očistimo, operemo in narežemo na koščke (to je mišljeno, če je majhen jurček cca. 5 cm, ga razdelimo na četrtino). Zavremo vodo, v katero smo dali sol in kuhamo toliko časa, da dodobra zavrejo. Odcedimo in pripravimo mešanico za vlaganje, t.j. kis, vodo, sol, poper in lovorjev list. Ko mešanica zavre, damo jurčke v kis, da tudi to dodobra prevre in polnimo vroče v kozarčke, katere dobro zapremo.
Sestavine: 8 kg melancan, 3 l alkoholnega kisa, 3 l vode, peteršilj, česen, sol, olivno olje, rastlinsko olje - razmerje 1:1
Postopek: Melancane operemo, narežemo na kolobarje in jih kuhamo 1 - 2 minuti. Odcedimo, solimo in jih pustimo čez noč. V kozarce vložimo plast melancan, sesekljan peteršilj s česnom, ponovno plast melancan, peteršilj in česen. Postopek ponavljamo, dokler ne napolnimo kozarca. Malce potlačimo z žlico in nalijemo mešanico olja. Kozarce hermetično zapremo in jih postavimo v temen prostor.
Sestavine: 1 kg kumaric , 6 dag soli , 3-4 dl vinskega kisa , gorčično seme , strok česna (stisnjenega), 1 čebula , 1,5 dl olja , 1 žlica sladkorja , 1 žlica gorčice
Postopek: Kumarice olupimo, narežemo in posolimo. Pustimo stati 1 uro, nato odcedimo odvečno tekočino. Vmešamo kis, čebulo, olje, sladkor, gorčico, česen. Vse skupaj naj zavre, dodamo še odcejene kumarice in kuhamo še 5 minut. Vroče kumarice damo v tople kozarce in zapremo.
Sestavine: feferoni (sladki ali pekoči), 1 l kisa za vlaganje, 2,2 l vode, 2 veliki žlici soli, 3 velike žlice sladkorja, cel poper
Postopek: Feferone očistimo in operemo. Kis, vodo, sol, sladkor in poper zmešamo in pustimo stati čez noč. Kozarce za vlaganje napolnimo s feferoni, zalijemo z mešanico in zapremo. Kuhamo v večjem loncu z vodo, v katerega na krpo naložimo kozarce. Ko voda zavre, kuhamo še 2 minuti. Vzamemo iz lonca, zavijemo v prt in ohladimo.
85. Vloženi paradižniki polnjeni s papriko
Sestavine: 4 srednje veliki paradižniki, 1 rdeča paprika, 1 zelena paprika, 1 rumena paprika, olivno olje, kis za vlaganje, sol, poper, česen, začimbe po želji
Postopek: Paradižnike blanširamo 5 minut v vreli vodi. Medtem narežemo paprike na kvadratke. Ohlajene paradižnike napolnimo s papriko in pokonci postavimo v kozarec. Posebej naredimo mešanico olivnega olja in kisa (količine po želji, lahko samo olje, toliko, da prekrijemo paradižnike) in začimbe. Prelijemo paradižnike in zapremo. Za več kozarcev količine ustrezno povečamo. Paradižnike lahko naredimo tudi "za sproti" - prelite zapremo v neprodušno plastično posodo in bodo zdržali tja do dva tedna.
Sestavine: 300 g vrtničnih cvetnih listov, 800 g sladkorja, sok 1 limone, 2,5 kg jagod, 1 vrečka želina za marmelade
Postopek: Cvetne lističe vrtnic (raje dišečih) damo v 7 dl vrele vode, kuhamo jih 5 minut. Odcedimo jih, odcejeno vodo shranimo. V multipraktik damo kuhane cvetove vrtnic, 200 g sladkorja, sok 1 limone (jaz dam še 1 malo žličko citronke) in jih zmeljemo, kolikor se le da. V vodo, v kateri so se kuhale vrtnice, damo preostali sladkor in zmlete vrtnice. Kuhamo 20 minut, lahko jih še dodatno zmeljemo s paličnim mešalnikom, če so še vedno preveč v koščkih. Jagode očistimo, zmeljemo in odstranimo (prepasiramo) peške. Zmlete jagode dodamo k masi iz vrtnic, dodamo 1 vrečko želina, ki jo pred tem zmešamo z 2 žlicama sladkorja in nekaj vode, da postane gladka zmes. Marmelado, ko zavre, kuhamo še 5 minut, odstranimo peno in zapremo v kozarce. Marmelada je osvežilna in ni presladka, ima kislo - grenak okus, podoben šipkovi marmeladi, okusa jagod se skoraj ne čuti.
87. Zelenjavna omaka za ozimnico
Sestavine: 5 čebul, 5 korenčkov, 1,5 kg paradižnika, 1 srednje velika buča (cca 1,5 kg), 2 papriki, 1 strok česna, olivno olje , sol , poper, sladkor
Postopek: Na olivnem olju prepražimo čebulo in sesekljan korenček. Dodamo zmiksan paradižnik, sladkamo z 1 žlico sladkorja in pokuhamo, da izpari voda. Bučo naribamo (ali še bolje, narežemo na kocke), odtisnemo vodo in pokuhamo v omaki. Proti koncu dodamo še kašo iz paprike in česen, ter začinimo po okusu. Ohlajeno nadevamo v posodice in zamrznemo. Zelenjavna osnova je zelo primerna kot dodatek raznim jedem: rižotam, zelenjavnim juham, mesnim omakam ali pa kot samostojna prikuha testeninam. V tem primeru jo zgostimo s sladko ali kislo smetano in še dodatno začinimo. Količine zelenjave so okvirne, izberete si lahko sebi najljubšo kombinacijo. Za ljubitelje melancanov - poskusite jih dodati omaki, nebeška bo!
Sestavine: 1 kg korenčka, 1 kg peteršilja (s koreninicami), 1 kg paradižnika, 1 kg čebule, 1 velik por, 1 velika zelena (s korenino), 60 dkg soli
Postopek: Zelenjavo očistimo, operemo, narežemo in na drobno zmeljemo v multipraktiku. Solimo, premešamo in pustimo stati čez noč na hladnem. Naslednji dan začimbno zmes shranimo v steklene kozarce, ki jih je mogoče neprodušno zapreti.Začimbo hranimo v suhem in hladnem prostoru. Preizkušeno zdrži okoli leto dni (čeprav jo pri nas porabimo že veliko prej). Zelenjavna začimba je vsestransko uporabna. Pri nas nadomešča vegeto in podobne industrijske "preparate". Doziramo jo po okusu (manj kot ena žlička se je nikoli ne doda), dodajamo jo na začetku kuhanja. Z njo začinjamo juhe (1 žlica na lonec), uporabljamo jo za pripravo različnih omak (npr. za zrezke), golažev, paprikašev ipd. s tem, da na olju zmeraj najprej na hitro prepražimo to zmleto zelenjavo, potem pa dodamo čebulo in ostale sestavine jedi.
Sestavine: 4 mandarine, 3 grenivke, 1 limona, 1 jabolko, 1 hruška, 500 g želirnega sladkorja
Postopek: Mandarine, grenivke in limono olupimo, odstranimo vse kožice in drobno narežemo. Sok odcedimo. Jabolko in hruško olupimo in naribamo. Potresemo z želirnim sladkorjem in kuhamo cca. 3 minute, vmes mešamo. Vroče nalijemo v kozarčke, zapremo in za 5 minut obrnemo na pokrovčke. Ohladimo pokrite z odejo.
Sestavine: 1 l sadjevca, 25 listov žajblja, 2 dl prekuhane vode, 1/2 kg sladkorja ali 1/4 kg medu, 1 kg limon
Postopek: V sadjevec namočimo svež ali suh žajbelj in pustimo stati cca. 10 dni, da postane zelene barve (če se mudi, lahko damo večjo količino žajblja in je prej "zrelo"). Zavremo vodo in v njej raztopimo sladkor. Ko se ohladi, dodamo precejen sadjevec. Sok stisnemo iz 1 kg limon in ga dodamo k sadjevcu. Vse dobro premešamo in damo v steklenice. Pijača je osvežujočega okusa in je prav dobra v zimskih dneh, ko nas preganjajo prehlad
| < Prejšnja | Naslednja > |
|---|
DGN Dolenjske in Bele krajine
8000 Novo mesto
07 332 47 77
07 332 47 76
041 377 961
URADNE URE
| Ponedeljek | 08:00 - 12:00 |
| Torek | 08:00 - 12:00 |
| Sreda | 10:00 - 17:00 |
|
Delite to objavo
|
Združenje tolmačev
SpletnaABeCeDa
 | Danes | 98 |
 | Včeraj | 721 |
 | Ta teden | 2300 |
 | Ta mesec | 5638 |
