1. »Ušesca« v solati s paradižnikom in baziliko (6 oseb)
2. Mlad sir v solati po primorsko (5 oseb)
3. Bobova mineštra s kuhanim pršutom (5 oseb)
4. Fižolova kremna juha z rdečim radičem (5 oseb)
5. Gobova frtalja (5 oseb)
6. Koromačeva pita z domačim radičem ( 8-10 oseb)
7. Palačinke z mandlji in baziliko (16 palačink)
8. Bučna rižota (6-8 oseb)
9. Pohane piščančje perutnice, zelenjavno zeliščna obloga (5 oseb)
10. Telečji ragu s svežo papriko, zapečen parmezanov krompir (6 oseb)
11. Gratinirane klapavice »AIOLI« (4 OSEBE)
12. Nadevane sardele po ligursko (4 osebe)
13. Skutni žličniki z jurčki in peteršiljevo omako (8-10 oseb)
14. Domač jabolčni narastek (5oseb)
15. Kostanjeva rezina z omako iz mascarpone sira ( 6- 8 oseb)

1. »Ušesca« v solati s paradižnikom in baziliko (6 oseb)

Sestavine: 500 g ušesc (testenine orechiete), 1 dl oljčnega olja, 5 srednjih rdečih paradižnikov, 1 strok česna, 2 rezini čebule, 1 majhen šopek sveže bazilike, sol, poper, limonin sok

Priprava: Ušesca skuhamo v vreli vodi do primerne trdote. Nato jih odcedimo in ohladimo v mrzli vodi. Paradižnike oparimo, olupimo, jim odstranimo seme ter zrežemo na majhne kocke. Obelimo jih z oljem in limoninim sokom v katerem smo prej namakali strt česnov strok in rezini čebule. Začinimo s soljo in poprom ter primešamo sveže narezano baziliko. S to omako obelimo testenine in jo serviramo kot hladno predjed ali kot samostojno jed v poletni sezoni.

Gor…

2. Mlad sir v solati po primorsko (5 oseb)

Solata: 250 g mladega sira (v slanici ali kak drug svež sir), 150 g rdečega paradižnika, 150 g rumene paprike, 25 g zelenih oliv, 1 majhen šopek bazilike

Preliv: malo olivnega olja, malo domačega belega kisa, sol, črni mleti poper

Dekoracija: par vršičkov sveže bazilike

Priprava: Sir zrežemo na kockice, paradižnik oparimo, olupimo in zrežemo na rezance, papriko opečemo na plošči ali v pečici, olupimo in zrežemo na rezance, olive zrežemo na kolobarje. Vse sestavine narahlo razmešamo, dodamo malo sveže narezane bazilike, sol, poper, olje in kis ter premešamo. Serviramo na hladne krožnike, okrasimo pa z vejico sveže bazilike.

Gor…

3. Bobova mineštra s kuhanim pršutom (5 oseb)

Sestavine: 100 g boba ali čičerike ali druge stročnice, 150 g kuhanega pršuta, lovorjev list in vejica rožmarina, 50 g pora, pol stroka česna, 50 g korenčka, 1 vejica zelene in malo peteršilja, 20 g oljčnega olja, 20 g moke, sol, poper, rezine opečenega kruha

Priprava: Bob čez noč namočimo, to vodo odlijemo in ga v sveži vodi z lovorjem, rožmarinom, malo soli in popra skuhamo do polovice. Med kuhanjem pripravimo prežganje iz olja, na rezance narezanega pora, kockic korenčka, sesekljane zelene in peteršilja. Skupaj s kockami kuhanega pršuta ga dodamo bobu in razmešamo. Kuhamo še približno pol ure. Mineštra naj se med serviranjem nekoliko ohladi in umiri. Ponudimo jo s toplim opečenim kruhom.

Gor…

4. Fižolova kremna juha z rdečim radičem (5 oseb)

Sestavine: 200g belega ali rjavega fižola, sol, poper, lovorjev list, 25 g olivnega olja, 15 g sesekljane čebule, 15 g naribanega korenčka, 1 žlička sesekljanega peteršilja, zelene, 1 sesekljan česnov strok, 50 g na kocke narezanega kuhanega pršuta, 100 g rezancev rdečega radiča, 10 g surovega masla, 15 g parmezana, 5 opečenih rezinc kruha, pokapanih z olivnim oljem

Priprava: Fižol namočimo čez noč. Postavimo ga v 1,5 l vode. Solimo, dodamo lovorjev list in kuhamo do mehkega. Medtem pripravimo prežganje iz olja, čebule, korenčka, peteršilja, zelene in česna. Zakuhamo ga k fižolu in pokuhamo še 10 minut. 1/5 fižola ohranimo celega, ostalo pa zmiksamo in prepasiramo. Temu dodamo cel kuhan fižol, kuhan pršut in radič, narezan na rezance. Dobro prevremo. Kuhani juhi dodamo še maslo, parmezan, poper in premešamo. Ponudimo z opečenimi rezincami kruha, ki smo ga predhodno pokapali z dobrim olivnim oljem.

Gor…

5. Gobova frtalja (5 oseb)

Sestavine: 15 jajc, 300 g šampinjonov, ¼ čebule, 1 česnov strok, malo peteršilja, 30 g masla, sol, poper, malo parmezana

Priloga: obeljena solata ali radič

Priprava: Šampinjone očistimo. Na maslu popražimo sesekljano čebulo, česen in peteršilj. Dodamo gobe, začinimo in dušimo do mehkega. Tej masi dodamo jajca, parmezan, začinimo in pražimo, da jajca na pol zakrknejo. To maso presujemo v drugo ponev, kjer fritato zapečemo. Poleg ponudimo malo sveže solate.

Gor…

6. Koromačeva pita z domačim radičem ( 8-10 oseb)

Testo: 500 g moke, 150 g masla, 1 jajce, 10 g soli, noževa konica pecilnega praška, 2 dl vode

Nadev: 800 g koromača (gojenega), 30 g olivnega olja, 50 g pancete, 3 jajca, 2 dl smetane za stepanje, 1dl mleka, 2 žlici naribanega parmezana

Priloga: domač radič v solati

Priprava: Najprej pripravimo testo. Vse sestavine ugnetemo v gladko testo, ga zavijemo v plastično folijo in pustimo počivat pol ure. Med tem skuhamo očiščen  in na kocke narezan koromač in ga odcedimo. Na olju popražimo sesekljano panceto, dodamo kuhan koromač, ponovno popražimo in nekoliko ohladimo. Dodamo mešanico jajc, smetane, mleka, začimb in parmezana in premešamo. Testo razvaljamo na pol cm debeline in ga v primernem pekaču na pol spečemo v pečici na 180 – 200 C. Na to polagamo nadev in spečemo do konca (15 + 10 min). Še mlačno (ali tudi hladno) razrežemo in ponudimo z obeljenim radičem.

Gor…

7. Palačinke z mandlji in baziliko (16 palačink)

Testo: po osnovnem receptu, 50 g sesekljanih olupljenih mandeljnov, 1 šopek sesekljane bazilike

Nadev, omaka: 2 dl pečenkine omake, 0,5 dl smetane, sesekljana bazilika, nariban parmezan

Priprava: Osnovnemu receptu za palačinke dodamo mandlje in baziliko, premešamo in spečemo palačinke. V ponvi segrejemo omako, vanjo zložimo na četrtine pogrnjene palačinke, jih obrnemo in dodamo še ostale dodatke in serviramo.

Gor…

8. Bučna rižota (6-8 oseb)

Sestavine: 500 g riža carnaroli, 300 g na kocke narezane buče, 10 g sesekljane čebule, 0,5 dl belega vina, sol, poper, 40 g naribanega parmezana, 30 g olivnega oja, 30 g masla, 0,3 dl mleka, juha za zalivanje

Priprava: Na olju popražimo čebulico, bučo in riž. Zalijemo z vinom, pustimo da izpari in nato med mešanjem prilivamo vrelo neslano juho. Ko je na pol zmehčano, solimo, popramo in dodamo mleko ter dušimo do stopnje, ko je riž »al dente«. Takrat dodamo maslo in parmezan in energično premešamo. Ponudimo takoj kot samostojno jed, še bolje pa je, če jo pospremimo s piščancem v kozici ali kako drugo svetlo pečenko.

Gor…

9. Pohane piščančje perutnice, zelenjavno zeliščna obloga (5 oseb)

Sestavine: 8 piščančjih perutnic, sol, poper, česen, majaron, limonin sok, moka, jajce, drobtine, 0,5 kg paradižnika, 75 g vrtne kreše, sol, poper, olivno olje, kis

Priprava: Perutnice očistimo, oblikujemo v željeno obliko, začinimo in pustimo, da se prepoje. Nato paniramo in ko potrebujemo ocvremo. Na krožniku oblikujemo gnezdo iz kreše, ga obelimo, dodamo paradižnike in nazadnje sveže ocvrte perutnice.

Gor…

10. Telečji ragu s svežo papriko, zapečen parmezanov krompir (6 oseb)

Ragu: 700 g telečje stegno, 1 rdeča, sveža paprika, 0,8 dl olivnega olja, 1 žlička sesekljane čebule, malo bazilike, 25 g moke, malo belega vina, juha za zalivanje

Priloga: 1kg krompirja, 3 rumenjaki, 30 g parmezana, 30 g masla, sol, poper

Priprava: Krompir skuhamo, prepasiramo in nekoliko ohladimo. Primešamo mu ostale sestavine ter ga nabrizgamo ali z žlico preložimo na pekač. Zapečemo ga v vroči pečici, ko je meso že pripravljeno. Telečje meso zrežemo na 2-3 cm velike kocke in ga opečemo na olju. Dodamo čebulo, na kockice narezano papriko, začinimo s soljo in poprom, še nekoliko popražimo. Nato dodamo moko, razmešamo, zalijemo z malo vina in pustimo da izpari. Sedaj dodamo vrelo juho, razmešamo in pokuhamo. Nazadnje dodamo sesekljano baziliko. Ponudimo s pravkar opečenim parmezanovim krompirjem.

Gor…

11. Gratinirane klapavice »AIOLI« (4 OSEBE)

Sestavine: 2 kg klapavic, 200 g špinače, 4 stroke česna, 1 jajce in 1 rumenjak, 2 dl semenskega olja, 3 žlice oljčnega olja, sol

Priprava: Špinačo operemo, zrežemo na rezance in položimo v primerno posodo. Dodamo olje in par žlic vode, ter sol in pokrito počasi dušimo do mehkega, nato odcedimo. Školjke očistimo in dobro operemo. V primerno posodo damo za en prst vode, dodamo školjke in jih zavremo. Školjke, ki ostanejo zaprte zavržemo, odprtim pa odstranimo prazno lupino in jih polagamo na primeren pekač. V posodo ( za stepanje) dodamo drobno sesekljan  česen, sol, jajce in rumenjak in dobro zmiksamo. Počasi prilivamo olje (kot za majonezo), dokler ne dobimo gosto tekočo omako. Dodamo ji predhodno skuhano špinačo, razmešamo in oblijemo po školjkah. V vroči pečici zapečemo, pustimo par minut, da se nekoliko umiri, potem pa serviramo.

Gor…

12. Nadevane sardele po ligursko (4 osebe)

Sestavine: 24 sardel, 200g pomladnih zelišč, šopek peteršilja, 5 kruhovih rezin, 20 g parmezana, 1 česnov strok, 1 žlica pinjol, malo mleka in malo oljčnega olja, 1 jajce, sol in poper

Priprava: Zelišča in peteršilj operemo in jih na olju skupaj s strokom česna popražimo toliko, da se zmehčajo. Dodamo jim v mleku namočeno sredico jajce in parmezan ter začinimo in dobro premešamo. Sardele očistimo lusk, glave in drobovja in jih odpremo (kot knjigo), ter odstranimo tudi hrbtenico. Solimo, popramo in obložimo s prej pripravljenim nadevom in grobo narezanimi pinjolami. Na pomaščenem pekaču jih v zelo vroči pečici pečemo 10 minut, nato pa še tople serviramo. Po želji pokapljamo s par kaplicami limoninega soka.

Gor…

13.Skutni žličniki z jurčki in peteršiljevo omako (8-10 oseb)

Žličniki:  1,2 kg skute, 3 jajca, 5 – 6 žlic moke, sol, poper, 20 g parmezana, 200 g jurčkov v kozici, lovorjev list

Omaka:  40 g masla, 10 g moke, 1 dl mleka, 50 g belega sira, 50 g špinače, 1 žlica sesekljanega peteršilja, sol, poper, juha za zalivanje, na maslu popražene drobtinice za posipanje

Priprava: Najprej pripravimo omako. Na maslu popražimo moko, zalijemo z juho in pokuhamo. Dodamo sir, špinačo, peteršilj, začimbe in mleko ter prevremo. Skuti za žličnike dodamo vse sestavine in dobro premešamo. Oblikovane žličnike zakuhamo v slano vodo z lovorjevim listom in tik pod vreliščem kuhamo 3-5 minut. Na krožnik položimo omako, nanjo žličnike in vse skupaj potresemo z drobtinicami. Po želji jurčke črtamo in ostanejo skutni žličniki.

Gor…

14. Domač jabolčni narastek (5oseb)

Sestavine: 0,6 kg jabolk (delicije), 100g sladkorja, 1 vanilij, sok pol limone, cimet, 350 g finega belega kruha, 2,5 dl smetane, 2 jajci

Priprava: Jabolke olupimo in zrežemo na tanke rezine. Kruh zrežemo na tanke razine. Pripravimo preliv iz smetane in jajc. V pomaščen pekač damo malo preliva, nato dno obložimo s plastjo kruha in ga ponovno navlažimo s prelivom. Nadaljujemo s plastjo jabolk, ki jih sladkamo in odišavimo. Nadaljujemo s kruhom in prelivom, nato z jabolki, nato spet s kruhom in prelivom. Zadnjo plast prelijemo bolj na bogato. V peči pečemo 50 min. na 150 C, nato 10 min. na 170 C. Ponudimo ga mlačnega, posutega s sladkorno moko in po želji tudi s cimetom.

Gor…

15. Kostanjeva rezina z omako iz mascarpone sira ( 6- 8 oseb)

Testo:  150 g masla, 150 g sladkorja v prahu, 150 g moke, 50 g koruzne moke, 100g spasiranega kostanja, 100 g kostanja v koščkih, 2 jajci, 2 rumenjaka, vanilij, malo soli, pol pecilnega praška

Omaka:  150 g mascarpone sira, 70 g sladkorja, 2 rumenjaka, rum

Priprava: Maslo, sladkor in malo soli stepemo, da se naraste. Nato dodamo jajca in rumenjake in razmešamo. Dodamo še kostanj, moki, vanilij in pecilni prašek. Na rahlo premešamo. Preložimo v primeren pekač in pečemo pri 45 min. na 180 C. Medtem pripravimo omako. Sladkor zmešamo z malo vode in zavremo. Med mešanjem ga prilijemo k rumenjakom in stepemo, da se speni. Sedaj dodamo mascarpone sir in rum ter premešamo. Pečeno sladico narežemo in ponudimo z omako.

Gor…

Delite to objavo