Društvo oseb z izgubo sluha Dolenjske in Bele krajine

Priprava: Beluše olupimo in odrežemo spodnje konce. Razdelimo jih na štiri enake snopiče in vsakega posebej zvežemo. Snopiče damo v osoljen krop in jih kuhamo 6-8 minut (kakor so pač debeli in sočni), da se zmehčajo, vendar morajo ostati čvrsti. Nato jih odcedimo, naložimo na pladenj in previdno odstranimo niti, s katerimi smo jih zvezali. Potresemo jih s sesekljanim jajcem, pokrijemo z alufolijo in postavimo na toplo. V ponvi raztopimo surovo maslo, dodamo drobtine in jih med nenehnim mešanjem pražimo 3-5 minut, da zlato porjavijo. Ponev odstavimo s štedilnika, dodamo peteršilj in drobnjak. Vse skupaj hitro zmešamo in preliv zlijemo po beluših, a ne po glavicah. Jed ponudimo takoj. Beluševih glavic ne prelivamo z omako in ne posipavamo z drugimi dodatki.

Nasvet: vodo, v kateri smo kuhali beluše, lahko uporabimo za zalivanje zelenjavnih in mesnih jedi.

[ Na vrh ]

02. Blitva s krompirjem

Sestavine: 50 dag blitve (ali špinače), 40 dag krompirja, 3 žlice sesekljane čebule, 3 žlice olja, 4 stroki česna, sol, poper, peteršilj

Priprava: V majhni količini slane vode skuhamo vsako zase očiščeno blitvo in na kocke narezan krompir. Na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo odcejeno blitvo in krompir (vode ne zavržemo), strt česen ter malo popra. Premešamo, pokrijemo in vse skupaj dušimo nekaj minut. Če želimo, da je jed bolj redka, prilijemo malo juhe ali vode, v kateri smo kuhali krompir. Preden ponudimo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.

[ Na vrh ]

03. Bučke s sirom

Sestavine: 30 dag bučk, 10 dag topljenega sira (gorgonzola itd.), 3 drobni paradižnik,i bazilika origano, parmezan

Priprava: Bučke narežemo na dober centimeter debele rezine in jih odlagamo na pomaščen pekač. Na vsako rezino položimo manjšo rezino sira. Paradižnik narežemo na tanjše rezine, jih položimo čez sir, potresemo z narezano baziliko, origanom in s parmezanom. Zelenjavne zrezke postavimo v vročo pečico in pri 200 °C pečemo 15-20 minut.

[ Na vrh ]

04. Bučke v pivovem testu

Sestavine: 30 dag mladih bučk, sol

Pivovo testo: 1,2 dl piva, 1 jajce, sol, 12 dag moke, 2 žlici olja olje za cvrenje

Priprava: Bučke olupimo (ni nujno), narežemo na pol centimetra debele rezine ter malo solimo. Pivovo testo: jajce razžvrkljamo, prilijemo pivo brez pene, solimo, odmerimo še olje ter zamešamo moko. Z metlico napravimo gosto, gladko tekoče testo. Bučke obrišemo s prtičem ali povaljamo v moki, pomakamo v testo in polagamo v vroče olje. Na obeh straneh rumeno ocvrte pobiramo v posodo, pokrito s papirnato brisačo. Cvrtja ne pokrivamo, sicer upade.

[ Na vrh ]

05. Bučke z dišavnicami

Sestavine: 75 dag bučk, 10 dag korenčka, 1 čebula, 1 polna žlica dišavnic: peteršilj, bazilika, zelena, lovorjev list, sol, 0,5 dl vina, 3 žlice olja

Priprava: Na olju najprej zarumenimo na listke narezano čebulo, dodamo na listke narezan korenček, popražimo ter dodamo dišavnice. Nato dodamo na kocke narezane bučke, solimo in dobro premešamo. Prelijemo z vinom ter na šibkem ognju dušimo. Vmes samo rahlo premešamo in pazimo, da bučk ne zmečkamo.

[ Na vrh ]

06. Cvetačni narastek

Sestavine: 60 dag cvetače slan krop, 2 jajci, 1 žlica kisle smetane, 1 žlička drobnjaka ali peteršilja, 1 žlica drobtin, 2 žlici naribanega sira

Bešamel: 4 dag masla ali margarine, 3 dag moke, 2 dl mleka

Priprava: Oprano cvetačo razdelimo na večje cvetove in skuhamo v slanem kropu. Kuhano preložimo v namazano skledo za narastke, prelijemo z bešamelom: v manjši kozici raztopimo maslo ali margarino, zamešamo moko ter prilijemo hladno mleko. Vre naj 3 minute (mešamo z metlico). Odstavimo, zamešamo rumenjaka in smetano. Nazadnje dodamo slan beljakov sneg, po njem potresemo drobtine in drobnjak ali peteršilj ter s počasnimi obrati zamešamo. Pripravljen bešamel poravnamo po cvetači. Po bešamelu potresemo nariban sir in vse skupaj pečemo 20-30 minut v pečici, ogreti na 200 °C. Pečen narastek damo čim prej na mizo.

[ Na vrh ]

07. Dušen ohrovt

Sestavine: 1 glava ohrovta, 3 žlice oljčnega olja, 1 čebula, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 4 stroki česna, sol, poper, sok pečenke

Priprava: Oprane ohrovtove liste narežemo na 2 centimetra široke rezine in jim prilijemo prav malo vode, da ga bolj dušimo, kot kuhamo. Ko je na pol mehak, segrejemo v kozici olje in damo vanj sesekljano čebulo. Ko začne rumeneti, dodamo peteršilj in strt česen, premešamo, da zadiši, takoj dodamo ohrovt in dušimo, da se ohrovt zmehča in tekočina posuši. Solimo in popramo. Jed na krožniku pokapljamo s sokom pečenke.

Nasvet: da bo voda hitreje izparela, naj jed v nepokriti posodi počasi vre.

[ Na vrh ]

08. Dušen stročji fižol I

Sestavine: 1 kg stročjega fižola, 15 dag zelene paprike, 10 dag čebule, 15 dag paradižnika, 3 žlice olja, sesekljan peteršilj, 3 stroki strtega česna, sol

Priprava: Mlad stročji fižol očistimo in narežemo na 2 centimetra dolge koščke. Papriko očistimo in prelijemo z vročo vodo. Na olju zarumenimo čebulo, peteršilj, dodamo fižol, po 10 minutah praženja na rezance narezano papriko in čez 10 minut narezan paradižnik. Solimo. Vse skupaj dušimo. Ko voda povre, dodamo česen in peteršilj.

[ Na vrh ]

09. Dušen stročji fižol II

Sestavine: 50 dag stročjega fižola, 30 dag mesa, 2 žlici olja, 1 čebula, česen, 2 paradižnika, voda, kis, sesekljan peteršilj

Podmet: 2 žlici kisle smetane, polovica žličke moke, sladka paprika (po želji)

Priprava: Na olju zarumenimo narezano čebulo, dodamo narezano meso (govedina, svinjina, teletina itd.) in ga dobro prepražimo. Dodamo očiščen, na koščke narezan mlad stročji fižol, narezan paradižnik in strt česen; solimo, po potrebi zalijemo in pokrito dušimo. Večkrat premešamo in, če je potrebno, prilijemo malo vode. Ko je mehko, jed zgostimo z rahlim podmetom: v smetani razžvrkljamo moko, po želji dodamo za noževo konico sladke paprike. Ko prevre, odstavimo, po okusu okisamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

[ Na vrh ]

10. Dušen stročji fižol III

Sestavine: 50 dag stročjega fižola, 3 žlice olja, 1 čebula, 1 sveža paprika, sol, juha, česen, peteršilj

Priprava: Oprane stroke trikrat prerežemo. Na olju zarumenimo narezano čebulo, dodamo na rezance narezano papriko, premešamo, nato še fižol. Nekaj časa pražimo, prilijemo zajemalko juhe ter dušimo. Vmes solimo in še prilijemo malo juhe. Preden jed ponudimo, zamešamo vanjo strt česen, po vrhu pa potresemo s sesekljanim peteršiljem.

[ Na vrh ]

11. Dušene bučke s smetano

Sestavine: 75 dag bučk, sol, 2 žlici sadnega kisa, 3 žlice olja, 1 čebula, 1 sveža paprika, 2 paradižnika, 4 stroki česna, 1 žlica sesekljanega peteršilja

Podmet: 2 žlici kisle smetane, ščepec moke

Priprava: Bučke olupimo, debelejšim odstranimo seme ter jih narežemo na centimeter velike kocke, solimo, malo okisamo ter premešamo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo narezano papriko, mešamo, da ovene, ter zamešamo bučke. Med dušenjem dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. Ko se vse sestavine zmehčajo in voda izpari, izboljšamo okus s strtim česnom in sesekljanim peteršiljem, zgostimo s podme-tom (kisla smetana s ščepcem moke). Če je potrebno, dosolimo.

[ Na vrh ]

12. Dušene kolerabice

Sestavine: 50 dag kolerabic, 5 dag hamburške slanine, 1 čebula, 3 dag masla, 1 žlica kisle smetane, sol, poper, muškatni orešek, narezana zelišča po želji

Priprava: Kolerabice olupimo, narežemo na pol centimetra debele ploščice in nato na paličice. Popražimo sesekljano slanino in čebulo, dodamo kolerabice, solimo in popramo, naribamo zelo malo muškatnega oreška in prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo. Zabelimo z maslom in s kislo smetano ter po želji potresemo z narezanimi zelišči: drobnjak, bazilika, šetraj, peteršilj itd.

[ Na vrh ]

13. Dušeno rdeče zelje

Sestavine: 60 dag rdečega zelja, 2 žlici olja, 1 žlička sladkorja, 4 žlice sesekljane čebule, mleta kumina, 1 kislo jabolko, sol, nekaj žlic juhe, 2 žlici jabolčnega kisa, 1 l kropa, 2 žlici pečenkinega soka

Priprava:Očiščeno zeljno glavo narežemo na rezance, poparimo z okisanim kropom in odcedimo. Na olju zarumenimo žličko sladkorja in čebulo. Dodamo odcejeno zelje ter pražimo tako dolgo, da upade. Nato dodamo še na listke narezano jabolko in kumino ter pokrito dušimo. Medtem prilivamo po žlicah juho. Proti koncu izboljšamo jed s pečenkinim sokom.

Nasvet: dušeno zelje je priljubljena priloga k pečenicam, divjačini, svinjski pečenki, martinovi gosi z mlinci itd.

[ Na vrh ]

14. Gobe s karijem

Sestavine: 25 dag šampinjonov, 2 čebuli, 3 krompirji, ščepec majarona, ščepec timijana, lovorjev list, peteršilj, 2 žlici limoninega soka, 3 žlice olja, 3 stroki česna, sol, 1 žlička karija

Priprava: Čebulo sesekljamo, česen stremo, šampinjone narežemo na 3 milimetre debele listke, krompir na kocke. Segrejemo olje, dodamo narezano čebulo, strt česen ter pražimo, da posteklenita. Nato dodamo sesekljan peteršilj, šampinjone in krompir, prav tako vse dišave, razen karija in limoninega soka. Jed dušimo do mehkega na malem ognju in vmes večkrat pomešamo. Nazadnje začinimo še s karijem in z limoninim sokom. Kari lahko nadomestimo s 5 žlicami prepasiranega paradižnika.

[ Na vrh ]

15. Gobji paprikaš

Sestavine: 50 dag gob, 3 žlice olja, 3 žlice sesekljane čebule, 1 paprika, 1 krompir juha ali voda, 3 stroki česna, 2 paradižnika, 2 žlici kisle smetane, peteršilj

Priprava: Gobe očistimo, operemo in narežemo na listke. Na olju zarumenimo čebulo, dodamo na listke narezano papriko in gobe ter dušimo. Ko se sok posuši, prilijemo malo juhe ali vode. Jed zgostimo z naribanim surovim krompirjem. Dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. Kuhamo, dokler tekočina ne povre. Izboljšamo s smetano, peteršiljem in strtim česnom.

Nasvet: ker krompirja ne uživamo surovega, moramo jed, ki smo ji dodali za zgostitev surov nariban krompir, še nekaj časa kuhati.

[ Na vrh ]

16. Gratinirana cvetača

Sestavine: 50 dag cvetače slan krop

Omaka: 2 rumenjaka, 5 dag šunke, peteršilj, sol, 3 dag sira ali parmezana

Priprava: Cvetačo razdelimo na cvetove in skuhamo v slani vodi (vode po kuhanju ne zavrženo). Kuhane odcedimo in preložimo v namazan pekač. Omaka: rumenjaka zmešamo z mleto ali drobno sesekljano šunko ter peteršiljem, solimo, prelijemo cvetove, potresemo z naribanim sirom ali parmezanom in v pečici pri visoki temperaturi zapečemo ali gratiniramo (le toliko, da se napravi skorjica) približno 15 minut pri 200 °C. Pečeno zelenjavo takoj ponudimo.

Nasvet: gratinirati pomeni jed pri močnem zgornjem ognju v pečici ali pod žarom prepeči, da zgornja plast porjavi. Pred tem jed potresemo z nastrganim sirom ali krušnimi drobtinami. Nizke ponve ali sklede za narastke omogočajo močno skorjo.

[ Na vrh ]

17. Gratinirane bučke

Sestavine: 4 mlade bučke, sol, 5 dag moke, 1 lonček kisle smetane, olje za cvrenje, 5 dag sira ali parmezana

Priprava: Oprane, neolupljene, obrisane bučke narežemo na prst debele koleščke, jih povaljamo v moki in v vročem olju ocvremo. Zložimo jih v pekač, solimo z drobno soljo, prelijemo s kislo smetano, potresemo s sirom in v pečici, ogreti na 190 °C, zapečemo oziroma gratiniramo, da rahlo zarumenijo.

Nasvet: enako pripravimo tudi jajčevce (melanca-ne), le da jih olupimo, narežemo na kocke, solimo in damo na cedilo, da oddajo grenkljasto tekočino.

[ Na vrh ]

18. Gratiniran ohrovt

Sestavine: 1 glava ohrovta (50 dag), sol, kumina, 2 stroka česna, poper, ščepec rdeče paprike, 10 dag sira, 3 dag parmezana

Priprava: Ohrovtu odstranimo umazane liste ter porežemo debele žile. V kozici zavremo vodo, dodamo sol, mleto kumino, olupljen, narezan česen ter na četrtine narezano ohrovtovo glavo. Ko je ohrovt kuhan, ga odcedimo, naložimo v namazan pekač, popramo, potresemo s papriko ter obložimo z rezinami sira. Po želji potresemo s parmezanom. Jed damo v pečico, ogreto na 200 °C, in pečemo tako dolgo, da se sir razleze ali napravi skorjico. Takoj ponudimo.

Nasvet: kuhane ohrovtove četrtine preložimo na krožnik, dvakrat prerežemo in zabelimo s prepraženimi drobtinami itd.

[ Na vrh ]

19. Jesenska prikuha

Sestavine: 2 bučki, 1 jajčevec (melancana), 3 paprike, 1 čebula, 3 paradižniki, 5 oliv, 4 stroki česna, 2 žlici olja, sol, 2 žlici kisle smetane, peteršilj

Priprava: Jajčevec olupimo, narežemo na kocke, posolimo in damo na cedilo, da odda grenkljasto tekočino. Olupljeni bučki narežemo na kocke, papriko na rezance in olupljen paradižnik na večje kose. Na olju zarumenimo narezano čebulo, dodamo sesekljan česen ter vso zelenjavo. Dobro premešamo in pustimo, da med kuhanjem tekočina delno izhlapi. Solimo ter pokrito dušimo na blagem ognju. Proti koncu dušenja lahko dodamo izkoščičene narezane olive. Nazadnje prikuho prelijemo z razžvrkljano kislo smetano in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

[ Na vrh ]

20. Kisla repa

Sestavine: 50 dag kisle repe, 2 lovorjeva lista, 2 žlici olja, 3 stroki česna, mleta kumina, poper, 2 žlici pečenkinega soka ali jušna kocka

Podmet: 4 žlice paradižnikove mezge, 1 žlica moke, 1 dl juhe

Priprava: Če je repa prekisla, jo operemo. Kuhamo jo z lovorje-vima listoma pol ure. Medtem na olju popražimo strt česen in z njim zabelimo repo. Moko razmešamo s paradižnikovo mezgo in juho. Tako dobljen podmet prilijemo k repi, dodamo začimbe in še malo kuhamo.

Nasvet: h kisli repi (lahko tudi zelju, ki ga pripravimo enako) ponudimo ajdove žgance.

[ Na vrh ]

21. Kislo zelje s fižolom

Sestavine: 1 kg kislega zelja, 20 dag fižola v zrnju, 3 žlice olja, 4 žlice sesekljane čebule, 1 žlička moke, zelenjavna ali mesna kocka, sol

Priprava: Če je zelje zelo kislo, ga na hitro operemo in skuhamo v majhni količini vode (vode ne zavržemo). Na olju zarumenimo čebulo, razmešamo moko ter zalijemo z juho ali zeljno vodo. Dodamo mesno ali zelenjavno kocko ter pokuhamo. Omako zamešamo med zelje, dodamo kuhan odcejen fižol ter prevremo.

Nasvet: v pripravljeno jed lahko narežemo kuhano hrenovko, kranjsko klobaso ali prekajeno meso.

[ Na vrh ]

22. Kislo zelje s krompirjem

Sestavine: 50 dag kislega zelja, 50 dag krompirja, sol, česen, poper

Prežganje: 2-3 žlice masti, 1 žlička moke, 2 žlici sesekljane čebule

Priprava: Zelje kuhamo v majhni količini vode. Če je prekislo, ga pred kuhanjem operemo. Posebej skuhamo olupljen in na kocke narezan krompir, toda ne premehko (krom-pirjevke ne zavržemo). Na razbeljeni masti prepražimo čebulo, dodamo moko in še malo popražimo (prežganje). Dodamo strt česen, odcejeno zelje in prilijemo zajemalko krompirjeve vode. Solimo, popramo, dodamo kuhan krompir in pokrijemo. Jed naj se malo duši, da bo primerno gosta. Okusnejša je, če jo zabelimo z žlico ocvirkov. Namesto prežganja lahko zamešamo podmet iz žličke moke in vode ali kisle smetane.

[ Na vrh ]

23. Kolerabice v omaki

Sestavine: 40 dag mladih kolerabic, 3 dag masla, 2 dag moke, sol, poper, mleta kumina, juha ali voda, 2 žlici kisle smetane, peteršilj

Priprava: Oprano kolerabico olupimo in narežemo na tanke ploščice. Stresemo jo v kozico, dolijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo. Medtem segrejemo maslo, zamešamo moko ter zalijemo z decilitrom hladne vode. Mešamo z metlico, da se omaka razpusti. Gladko kuhano zlijemo po kolerabicah, začinimo ter kuhamo, da se zmehča. Preden jo ponudimo, jo izboljšamo s kislo smetano in potresemo s peteršiljem.

[ Na vrh ]

24. Krompirjev jajčni hren

Sestavine: 30 dag krompirja, sol, 3 trdo kuhana jajca, 4 žlice olja, malo kisa, krompirjeva voda, nariban hren ali hren iz kozarčka

Priprava: Olupljen krompir solimo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, prilijemo olje in malo prihranjene krompirjevke ter mešamo ali miksamo. Nato primešamo hren, sesekljana ali pretlačena kuhana jajca, malo kisa ter po potrebi še malo krompirjevke, da bo jed sočna.

[ Na vrh ]

25. Kumarična omaka

Sestavine: 30 dag kumar, 2 žlici olja, 1 čebula, 1 žlica moke, mleta kumina, česen, 1 dl juhe ali vode, 3 žlice kisle smetane ali jogurta, peteršilj ali drobnjak

Priprava: Kumare olupimo, očistimo semena, naribamo na listke ali grobe rezance in solimo. Če nimamo svežih, uporabimo zamrznjene. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo ožete kumare ter jih približno 12 minut pražimo. Poprašimo z moko, kumino, zalijemo z juho ali vodo, dobro pomešamo, dodamo strt česen in okus izboljšamo s kislo smetano ali jogurtom. Omaka naj ne vre več. Nazadnje potresemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.

Nasvet: namesto pšenične moke lahko vzamemo riževo ali fižolovo.

[ Na vrh ]

26. Kumarični krompir

Sestavine: 60 dag krompirja, sol, 5 žlic olja, 15-20 dag kislih kumar, krompirjeva voda ali goveja juha, 1 žlica kisa

Priprava: Olupljen krompir narežemo na manjše kose, solimo, zalijemo z vodo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, prilijemo olje in dobro razmešamo. Dodamo sesekljane kisle kumare, krompirjevko ali juho, da napravimo sočen pire. Prilijemo žlico kisa. Pripravljen krompir naložimo na solatni krožnik, oblikujemo v stožec, kvader itd. ter okrasimo z vloženimi gobicami, s trdo kuhanimi jajci, klobaso, z olivami itd. Kumarični krompir nadomesti zeleno solato.

[ Na vrh ]

27. Musaka iz jajčevcev

Sestavine: 2 zrela jajčevca (melancani), 15 dag svinjine, 20 dag govedine, polovica čebule, polovica zelene paprike, 2 žlici olja, 2 paradižnika, peteršilj, 2 dl mleka, 5 dag moke, 4 jajca za paniranje, 2 jajci za preliv olje, sol

Priprava: Jajčevca olupimo, ju po dolgem narežemo na tanjše rezine, solimo in pustimo stati pol ure. Meso zmeljemo, čebulo in peteršilj sesekljamo, papriko narežemo na rezance, paradižnika na kolesca. Na 2 žlicah olja prepražimo čebulo, dodamo meso in ga dobro prepražimo, da zadiši. Dodamo paradižnik in papriko, solimo in popramo. Prepražimo, malo ohladimo in dodamo sesekljan peteršilj. Rezine jajčevcev drugo za drugo z dlanmi stisnemo, da odcedimo vodo, jih paniramo: povaljamo v moki in stepenih jajcih ter ocvremo v vročem olju. V pekač polagamo menjaje plast ocvrtih jajčevcev in plast prepraženega mesa. Na vrhu morajo biti jajčevci. Jajci razžvrkljamo v mleku, solimo in s tem prelijemo musako. Postavimo v pečico in pečemo pri 190 °C, da se na vrhu napravi rumena skorja.

[ Na vrh ]

28. Nadevane bučke

Sestavine: 6 mladih bučk

Nadev: 2 žlici olja, 2 žlici čebule, polovica žlice sesekljanega peteršilja, 15 dag pečenega ali kuhanega mesa, 3 dag hamburške slanine, 2 žlici praženega riža, 1 jajce, sol, poper, juha

Priprava: Oprane, neolupljene bučke previdno izvotlimo. Za nadev na olju zarumenimo čebulo, peteršilj, dodamo mleto pečeno ali kuhano meso in prepražimo. Nadev odstavimo, dodamo na kocke narezano slanino (hamburško), sol, poper, pražen riž in jajce ter nekaj žlic juhe. Bučke napolnimo z nadevom in jih tesno zložimo v kozico ali pekač, katere/-ga dno premažemo z oljem. Pečemo jih v pečici, ogreti na 180 °C. Ko zarumenijo, jih previdno preložimo na krožnik in ponudimo.

[ Na vrh ]

29. Nadevani paradižniki

Sestavine: 8 srednje debelih paradižnikov, 20 dag kuhanega ali pečenega mesa (lahko so ostanki)

Nadev: 2 žlici olja, 3 žlice sesekljane čebule, 10 dag riža, voda ali juha, 1 jajce, 1 žlica drobtin, 1 žlica masla, 2 žlici parmezana, olje za pekač, sol, poper, peteršilj

Priprava: Opranim paradižnikom odrežemo pokrovčke in izdolbemo semena. Napolnimo jih z nadevom: na olju prepražimo čebulo, riž ter zalijemo z dvakratno količino vode ali juhe. Kuhamo 25 minut. Odstavimo, zamešamo jajce, sol, poper in sesekljan peteršilj. Nato potresemo z drobtinami in nastrganim parmezanom, pokapljamo z raztopljenim maslom in jih v namazanem pekaču postavimo za 15 minut v pečico, ogreto na 200 °C. Tako pripravljene paradižnike damo takoj na mizo.

[ Na vrh ]

30. Narastek iz kislega zelja

Sestavine: 10 dag slanine, 10 dag čebule, 50 dag kislega zelja, 15 dag mletega mesa, 2 žlici olja, 30 dag krompirja, 10 dag slanine, 1 dl kisle smetane, juha ali voda za prilivanje, sol, poper, maščoba za mazanje, drobtine za potresenje

Priprava: V kozici razpustimo sesekljano slanino in na njej prepražimo narezano čebulo. Če je potrebno, prilijemo malo olja. Na čebuli prepražimo mleto svinjsko ali goveje meso. Solimo, premešamo, prilijemo 4 žlice juhe ali vode in pokrito dušimo. To prilijemo še večkrat. Posebej 20 minut kuhamo oprano zelje. Posodo za narastke ali pekač namažemo z maščobo in potresemo z drobtinami. Najprej razgrnemo plast zelja, čezenj polovico mletega ali sesekljanega prekajenega mesa, nato odcejen, na listke narezan kuhan krompir in spet meso. Pokrijemo s preostalim zeljem in prelijemo s kislo smetano. Pečemo v pečici, ogreti na 190 °C, približno 20 minut.

[ Na vrh ]

31. Ocvrta cvetača

Sestavine: 1 kg cvetače

Pivovo testo: 2 jajci, sol, 4 žlice olja, 2,5 dl piva, 25 dag moke

Priprava: Cvetačo razdelimo na srednje velike cvetove ter jo v rahlo slanem kropu skuhamo (ne do mehkega). Za pivovo testo: v primerni skledi razžvrkljamo jajci, sol, olje, pivo (brez pene) ter moko. Razmešamo v gladko, gosto, tekoče testo, ki naj počiva 10 minut. Kuhane in nekoliko ohlajene cvetove pomakamo v testo ter polagamo v vroče olje. Ocvrte pobiramo na cedilo. Hranimo jih na toplem. Cvetačo čim prej ponudimo.

Nasvet: pivovo testo je hrustljavo testo za cvrenje zelenjave, sadja, jabolčnih obročkov in rezin banan.

[ Na vrh ]

32. Ocvrte bučke

Sestavine: 50 dag bučk, sol, 2 jajci, 2 žlici moke, 2 dl drobtin, 30 dag maščobe

Priprava: Mlade, oprane bučke v prtiču osušimo, narežemo po dolgem ali počez na centimeter debele rezine in jih rahlo solimo. Razsoljene (ko so oddale vodo) obrišemo, jih povaljamo v moki, stepenem jajcu in drobtinah ter ocvremo v vročem olju. Lahko pa jih pomočimo v gosto omletno testo ali pivovo testo in ocvremo. Ponudimo kot prilogo k solati.

[ Na vrh ]

33. Ohrovtovi hlebčki

Sestavine: 30 dag ohrovta, 2 žlici oljčnega olja, 2 žlici sesekljane čebule, 3 stroki česna, 3 žlice drobtin, 1 jajce, ščepec mlete kumine, poper, sol, peteršilj, 5 žlic olja

Za paniranje: moka, jajce, drobtine

Priprava: Ohrovtove liste skuhamo v slani vodi. Kuhane odcedimo, ožamemo in sesekljamo. Dodamo praženo čebulo, druge sestavine ter premešamo. Zmes naj počiva 15 minut, da se drobtine navlažijo. Z roko oblikujemo manjše, ovalne hlebčke, jih pomokamo, povlečemo skozi stepeno jajce in drobtine ter v vročem olju rumeno zapečemo. Pečene odlagamo v skledo na papirnat prtič ali na cedilo. Hranimo jih na toplem.

Nasvet: oblikovane in nepanirane hlebčke opečemo na olju.

[ Na vrh ]

34. Paprika s smetano

Sestavine: 1 žlička olja, 30 dag paprike, 15 dag paradižnika, sol, 1 lonček kisle smetane

Priprava: Papriko očistimo semena, narežemo na 1 centimeter široke rezine ter damo na pomaščen pekač. Postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, da se dobro zmehča in zapeče. Nato jo potresemo z olupljenim narezanim paradižnikom in postavimo nazaj v pečico za 15 minut. Solimo, premešamo, prelijemo s kislo smetano ter ponudimo.

[ Na vrh ]

35. Paradižnikova omaka z zeleno papriko

Sestavine: 4 zelene paprike, sol, 1 žlica olja, 2 žlici čebule, 1 žlica korenčka, voda, 1 žlica moke, 2 žlici olja, 1 kg paradižnika, strok česna, peteršilj

Priprava: Paradižnik skuhamo in pretlačimo. Papriko očistimo semenja, jo narežemo na rezance, stresemo na razgreto maščobo, prilijemo nekaj žlic vode, solimo ter dušimo s sesekljano čebulo in na rezance narezanim ali naribanim korenčkom. Ko se vse zmehča in sok posuši, potresemo z moko in kratko prepražimo. Nato prilijemo paradižnik in razmešamo. Vre naj počasi 20 do 30 minut. Na koncu dodamo strt česen in sesekljan peteršilj.

[ Na vrh ]

36. Pečeni jajčevci

Sestavine: 2 srednje debela jajčevca (50 dag), 8 dag sira, 2 dl paradižnikove mezge, 4 stroki česna, 2 žlici olja, 2 žlici sesekljane čebule, bazilika, peteršilj, sol, ščepec origana

Priprava: Jajčevca (melancani) olupimo, narežemo na en centimeter debele podolgovate rezine ter solimo. Medtem na olju zarumenimo čebulo, dodamo paradižnikovo mezgo, strt česen, sesekljano baziliko ter prevremo. V omako primešamo sesekljan peteršilj, origano in po okusu solimo. Melancane rahlo ožamemo in naložimo kot zrezke po namaščenem pekaču. Na vsako rezino damo žlico paradižnikove omake in položimo rezino sira. Pekač postavimo v pečico in pečemo 20 minut pri temperaturi 190 °C. Pripravljeno jed čim prej ponudimo.

[ Na vrh ]

37. Polpete iz bučk

Sestavine: 30 dag bučk, 2 jajci, 2 žlici drobtin, 2 žlici moke, sol, česen, poper, peteršilj, 0,5 dl olja za peko

Priprava: Olupljene bučke naribamo na rezance, rahlo solimo in premešamo. Iz sestavin napravimo gladko testo, dodamo ožete bučke in premešamo. Z žlico takoj polagamo testo na vroče olje v ponvi in sproti oblikujemo polpete. Opečene odlagamo na krožnik.

[ Na vrh ]

38. Popraženo zelje

Sestavine: 60 dag sveže zeljne glave, 2 žlici oljčnega olja, 3 žlice sesekljane čebule, 1 paradižnik ali paradižnikova mezga, 4 stroki česna, 3 žlice pečenkinega soka ali 1 mesna kocka, sol, peteršilj

Priprava: Oprano zelje narežemo na večje kocke (dva centimetra), skuhamo v vreli slani vodi ter odcedimo. Na olju zarumenimo čebulo, dodamo paradižnikovo mezgo, zamešamo zelje in dušimo. Nazadnje zamešamo strt česen, pečenkin sok ali kocko ter sesekljan peteršilj. Zeljna jed se poda k tirolskim ali navadnim kruhovim cmokom, testeninam ali kuhanemu krompirju.

[ Na vrh ]

39. Por z jajcem

Sestavine: 25 dag pora, 1 rdeča paprika, 3 žlice oljčnega olja, sol, poper, drobnjak, peteršilj, 6 jajc, juha ali voda

Priprava: Očiščen por narežemo na pol centimetra široke obročke in ga pražimo na olju. Dodamo na rezance narezano papriko, solimo, rahlo popramo in prilijemo 5 žlic juhe ali vode ter približno 15 minut dušimo na blagem ognju. Jajca razžvrkljamo, zamešamo sesekljan drobnjak, peteršilj, sol in poper. Začinjeno jajčno zmes zlijemo v ponev na razgreto olje. Nekoliko pomešamo, da rahlo zakrkne, dodamo por in ponudimo.

[ Na vrh ]

40. Pražen brstični ohrovt

Sestavine: 50 dag brstičnega ohrovta, 2 žlici olja, 2 žlici sesekljane čebule, 2 dag hamburške slanine, sol, pečenkin sok

Priprava: Brstiče očistimo in skuhamo v slanem kropu, a ne preveč. Na olju prepražimo čebulo; ko zarumeni, dodamo dobro odcejene glavice ohrovta, jih potresemo s sesekljano slanino, prilijemo 2 žlici pečenkinega soka, pokrijemo in prepražimo. Pripravljeno jed naložimo okrog kuhane govedine ali pečenke.

[ Na vrh ]

41. Praženo kislo zelje

Sestavine: 1 kg kislega zelja, 2 žlici olja, 3 žlice sesekljane čebule, 2 žlici pečenkinega soka, 1 dl juhe

Priprava: Na olju zarumenimo čebulo, dodamo odcejeno in oprano kuhano kislo zelje, pečenkin sok, premešamo ter prilijemo juho. Pokrijemo, da se še malo pokuha. Enako lahko pripravimo tudi kislo repo.

[ Na vrh ]

42. Rezančne krpice z zeljem

Sestavine: 20 dag širokih rezancev ali krpic, 3 žlice olja, 1 sesekljana čebula, 30 dag na kocke, narezanega svežega zelja, sol, mleta kumina, poper, juha ali voda

Priprava: Na olju zarumenimo čebulo, stresemo vanjo zelje in nekaj časa pražimo. Solimo, dodamo kumino, prilijemo malo juhe ali vode. Krpice skuhamo v slani vodi, odcedimo in zamešamo med pripravljeno zelje, popramo ter ponudimo kot samostojno jed.

[ Na vrh ]

43. Rukola s pinjolami

Sestavine: 35 dag rukole, 2 žlici oljčnega olja, 2 šalotki, 2 stroka česna, 1 žlica pinjol, sol, poper, 2 žlici sladke smetane

Priprava: Oprano in odcejeno rukolo na hitro prevremo, damo na cedilo in prelijemo z mrzlo vodo. Na olju rahlo zarumenimo sesekljano šalotko, česen in pinjole. Dodamo dobro odcejeno rukolo, začinimo, prilijemo smetano in odstavimo. Po želji potresemo nariban parmezan ali sir.

[ Na vrh ]

44. Sataraš (paradižnik z jajci)

Sestavine: 2-3 žlice olja, 2 čebuli, 6-8 paprik, 4-6 debelih paradižnikov, sol, 3 jajca, poper (po želji)

Priprava: Zelenjavo operemo in očistimo. Čebulo drobno narežemo, papriko narežemo na pol centimetra debele rezine, paradižnik olupimo, odstranimo peščišče in grobo narežemo. Na olju zarumenimo čebulo, dodamo papriko in dušimo, da se zmehča. Dodamo paradižnik, sol in po želji malo popra. Vse skupaj dušimo na zmernem ognju, da se zelenjava zmehča in voda izpari. Večkrat premešamo in pazimo, da se ne prismodi. Brž ko se pokaže na dnu maščoba, dodamo stepena jajca in mešamo, da zakrknejo. Jed ponudimo s kruhom, lahko pa tudi kot prilogo k testeninam ali h krompirju. Sataraš lahko naredimo tudi s pečeno sesekljano slanino.

[ Na vrh ]

45. Sladka repa

Sestavine: 2 gomolja repe (40 dag), mleta kumina, juha ali voda, sol

Prežganje: 2 žlici olja, 1 žlička sladkorja, 1 žlica moke

Podmet: 2 žlici kisle smetane, ščepec moke

Priprava: Olupljeno repo narežemo na kocke, jo poparimo z vrelo vodo ter odcedimo. Zalijemo jo z juho ali vodo, solimo, začinimo z mleto kumino in kuhamo. Pripravimo svetlo prežganje: na olju zarumenimo sladkor, dodamo moko, popražimo ter zalijemo s hladno vodo. Prežganje naj prevre, nato ga zlijemo k repi. Zgostimo še s smetanovim podmetom: kislo smetano premešamo s ščepcem moke.

[ Na vrh ]

46. Smetanova repa

Sestavine: 1 kg kisle repe, ščepec mlete kumine, sol

Podmet: 2 dl kisle smetane, 1 žlica moke

Priprava: Kislo repo operemo in odcedimo. Damo jo v lonec, zalijemo z vodo in pristavimo. Vre naj pol ure. Naredimo podmet: smetano zmešamo z moko, prilijemo malo juhe ali vode ter zlijemo v vrelo repo. Jed solimo, dodamo mleto kumino, premešamo in pustimo, da dobro prevre. Ponudimo s polento.

[ Na vrh ]

47. Surova nadevana paprika

Sestavine: 3 mesnate zelene paprike,1 korenček, 1 korenina peteršilja, polovica gomolja zelene, 2 krompirja, 1 dl graha, 3 žlice majoneze

Priprava: Paprike po dolgem razpolovimo in očistimo semena. Korenček, peteršilj, zeleno in krompir nareženo na majhne kocke ter skuhamo. Dodamo posebej skuhan grah ter majonezo in ohlajeno zelenjavo premešamo. S tem nadevamo pripravljene paprike. Ponudimo jih k hladni pečenki ali narezku.

[ Na vrh ]

48. Špinača s slanino

Sestavine: 50 dag špinače, 1,25 dl mleka ali kisle smetane, sol, voda, 5 dag slanine ali masla, 3 dag sesekljane čebule, 2 dag moke, 2 stroka česna, peteršilj

Priprava: Špinačo operemo in skuhamo v slanem kropu. Nato jo odcedimo ter polijemo z mrzlo vodo, da ostane lepo zelena. Odcejeno sesekljamo. Slanino narežemo na drobne kocke ter jo prepražimo s čebulo. Ko zarumeni, potresemo z moko in zalijemo z mlekom ali kislo smetano ter vodo, solimo in prevremo. Na koncu zamešamo še špinačo, strt česen in peteršilj. Preden jed ponudimo, ji primešamo še pest prihranjene drobno sesekljane sveže špinače.

Nasvet: recept za pripravo špinače je recept za jed, ki praviloma nikoli ni samostojna. Največkrat ponudimo špinačo s pire krompirjem, dodamo pa lahko še kuhane ali ocvrte hrenovke ali na oko ocvrta jajca. Del špinače ali blitve lahko zamenjamo z mladimi koprivami.

[ Na vrh ]

49. Špinačna lazanja

Sestavine: 30 dag rezančnega testa za lazanjo

Špinačni nadev: 30 dag kuhane špinače ali blitve, 20 dag skute, 2 jajci, 8 dag kruha, 4 stroki česna, peteršilj, sol, 2 žlici kisle smetane

Omaka:, 5 dag masla, 4 dag moke, 5 dl mleka, 1 jajce, česen, sol, muškatni orešek, kisla smetana, 10 dag sira, 5 dag parmezana

Priprava: Testo za lazanjo kuhamo v slanem kropu sedem minut. Nato krpice z lopaticama dvignemo iz vode in polagamo na vlažen prt drugo ob drugo, da se ne zlepijo. Špinačni nadev: oprano špinačo (ali blitvo) prevremo, odcedimo in ožamemo. Na deski jo sesekljamo in dodamo k razmešani skuti. Nato dodamo še drobno narezan kruh in druge sestavine ter premešamo.

Omaka (bešamel): v kozici razpustimo maslo, zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Vseskozi mešamo, da dobimo gladko belo omako (vre naj 3 minute). Odstavimo, zamešamo jajce, začinimo in če je bešamel pregost, dodamo še malo kisle smetane. Dve tretjini bele omake zamešamo med špinačni nadev. Pekač z višjimi stranicami ali nepregorno posodo pokapljamo z oljem. Naložimo plast testenih krp, po njih razgrnemo nekaj nadeva, naribamo sir in parmezan. Naložimo naslednjo plast testenih krp in ponovimo nadev. To delamo toliko časa, da porabimo vse sestavine. Zadnjo plast krp samo izdatno namažemo s prihranjenim bešamelom in potresemo s sirom. Robove posode obrišemo. Lazanjo pečemo 35 minut pri 190 °C. Pečeno vzamemo iz pečice in pokrijemo z drugim pekačem za 10 minut, da se prepoji s sokovi in zmehča. Nato jo razrežemo in ponudimo.

[ Na vrh ]

50. Špinačni narastek

Sestavine: 15 dag kuhane špinače, 20 dag skute, 8 dag kruha, 2 jajci, 4 stroki česna, sol, poper, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 3 žlice kisle smetane

Priprava: Peteršilj in kuhano, dobro odcejano špinačo sesekljamo. Kruh drobno narežemo ter ga s skuto, rumenjakoma in strtim česnom zamešamo med špinačo. Iz beljakov napravimo trd sneg, ga solimo in zamešamo v špinačno zmes. To damo v namazano, pomokano skledo za narastke za dobra dva prsta na debelo. Namažemo s smetano ter pečemo pol ure v pečici, ogreti na 190 °C. Maso lahko pripravimo tudi prejšnji večer, spečemo pa tik pred obrokom.

[ Na vrh ]

51. Vegetarijanski krožnik

Sestavine: 50 dag zeljne glave, 2 žlici sadnega kisa, sol, 8 dag mletih orehov, 6 dag naribanega sira ali parmezana, 2 dl kisle smetane ali mleka, 1 jajce, peteršilj

Priprava: V slanem kropu s kisom kuhamo zelje 10 minut. Dobro odcejenega narežemo na krajše rezance in stresemo v namazan pekač ali nepregorno skledo. Sesekljan peteršilj, orehe, parmezan, jajce in smetano dobro premešamo, solimo ter s tem prelijemo zelje. Pečemo v pečici pri 200 °C, 15-20 minut. Ponudimo kot samostojno jed.

[ Na vrh ]

52. Vinska omaka

Sestavine: 4 dag margarine, 5 dag moke, 1,25 dl belega vina, 2,5 dl vode ali juhe, 3 dag sladkorja, sol, cimet

Priprava: Na raztopljeni margarini mešamo moko, da porjavi, jo zalijemo z vinom in vodo (ali juho) ter med mešanjem kuhamo 10 minut. Sladkamo in solimo. Omako izboljšamo s cimetom in z limonino lupino. Ponudimo jo navadno h kuhani govedini.

[ Na vrh ]

53. Zabeljen stročji fižol

Sestavine: 75 dag stročjega fižola, sol, 4 žlice olja, 1 čebula, 2 žlici pečenkinega soka, peteršilj

Priprava: Očiščen, opran in na tri centimetre narezan fižol skuhamo v slani vodi. Kuhanega odcedimo in stresemo na prepraženo čebulo, prilijemo še pečenkin sok. Z lopatico previdno premešamo (obrnemo v večjih plasteh), da fižola ne zmečkamo, pokrijemo in pustimo do kosila na toplem. Preden jed ponudimo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Nasvet: kuhan fižol na krožniku zabelimo z vročimi ocvirki; ocvirki z dodatkom 2 žlic kisle smetane; samo s hladno kislo smetano; s praženimi drobtinami ali s pečenkinim sokom.

[ Na vrh ]

54. Zapečen por s krompirjem

Sestavine: 30 dag pora, 15 dag krompirja, 1 jajce, 3 žlice kisle smetane, sol, nariban parmezan ali navadni sir, drobtine, maščoba

Priprava: Opran in odcejen por narežemo približno na tri milimetre široke rezance ter ga prevremo v slani vodi. Posebej skuhamo na listke narezan krompir. Oboje odcedimo in stresemo v namazano, z drobtinami potreseno skledo za narastek ali kozico kot sendvič (vmes je krompir) ter prelijemo s slano jajčno smetano. Po vrhu naribamo parmezan ali sir. Pečemo 20-25 minut pri 200 °C, da rahlo zarumeni.

[ Na vrh ]

55. Zapečen stročji fižol

Sestavine: 75 dag narezanega kuhanega stročjega fižola, 2-3 žlice sesekljane čebule, 3 trdo kuhana jajca, 1 dl kisle smetane, 0,5 dl mleka, sol, 1 jajce, peteršilj, 2 stroka strtega česna

Priprava: Pekač ali skledo za narastke namažemo. Vanjo razgrnemo plast odcejenega stročjega fižola, nato na lističe narezana jajca, po njih potresemo prepraženo čebulo, nato sledi zopet plast fižola. Fižol prelijemo z mešanico smetane, mleka, jajca, sesekljanega peteršilja, soli in česna. Pečemo 20 minut pri 200 °C. Ponudimo kot samostojno jed ali s solato.

Nasvet: namesto s kuhanimi jajci lahko fižol potresemo s praženim mesom ali s sesekljano prekajeno mesnino.

[ Na vrh ]

56. Zapečena cvetača s smetano

Sestavine: 70 dag cvetače slana voda, 3-4 žlice kisle smetane, sol, 2 jajci, 2 žlici parmezana

Priprava: Cvetove cvetače skuhamo v slani vodi, odcedimo, damo v pomaščeno posodo za narastke ter polijemo z osoljeno mešanico kisle smetane, jajc in parmezana. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, da rahlo zarumeni (približno 20 minut).

[ Na vrh ]

57. Zapečene bučke

Sestavine: 2 žlici olja, 2 žlici sesekljane čebule, 60 dag na kocke narezanih bučk, 2 žlici kisa, sol

Preliv: 3 jajca, 0,5 dl mleka, 1 dl kisle smetane, 1 žlica moke sesekljan česen, poper, sesekljan peteršilj, sol

Priprava: Na olju zarumenimo čebulo, dodamo bučke, jih pokapljamo s kisom ter dušimo 15 minut. Nato jih stresemo v namazan in pomokan pekač in prelijemo s prelivom. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, da tekočina izpari, jed pa naraste in zarumeni (15-20 minut). Narastek takoj ponudimo.

[ Na vrh ]

58. Zavitek iz bučk

Vlečeno testo: 30 dag moke, 1 jajce, polovica žličke soli, 1 žlica olja, 1 žlica kisa, topla voda

Nadev: 1 kg naribanih bučk, sol, 1 dl goste smetane, 2 jajci drobtine, 4 žlice olja

Priprava: Priprava vlečenega testa: moko presejemo v skledo in v jamico sredi moke damo jajce, sol, kis in olje. Prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. Na pultu ga dobro pregnetemo, damo na pomokano desko, pokrijemo s skledo. Počiva naj pol ure ali več. Olupljenim bučkam odstranimo semena, nato pa bučke naribamo na grobe rezance. Kislo ali kuhano smetano z rumenjakoma zmešamo v mešalniku, solimo ter primešamo trd sneg. Testo na pomokanem prtu razvaljamo, namažemo z oljem in razvlečemo, a ne pretanko. Po dolžini polovico testa namažemo s smetanovim nadevom, potresemo s pestjo drobtin in s tik pred tem nasoljenimi bučkami. Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke, ga namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj. Zavitek prenesemo na namazan pekač, ga namažemo z oljem ali vodo ter takoj postavimo v vročo pečico, ogreto na 210 °C. Pečemo, da dobi lepo barvo, 30 do 40 minut. Še toplega ponudimo s solato.

[ Na vrh ]

59. Zelje s šampinjoni

Sestavine: 30 dag svežega ali kislega zelja

Nadev: 2 žlici olja, 3 žlice sesekljane čebule, 20 dag šampinjonov, 2 stroka česna, sol, 6 žlic praženega riža, 1 žlica kisle smetane, muškatni orešek, peteršilj

Preliv: 1 dl kisle smetane, 0,5 dl mleka, 1 jajce, poper, sol, 5 dag sira

Priprava: Kislo zelje operemo, 15 minut kuhamo in odcedimo. Na cedilu odcejeno zelje 3-4-krat prerežemo. Če pa vzamemo sveže zeljne liste, jim porežemo rebra ter jih 10 minut kuhamo v malo slani vodi. Odcedimo jih, narežemo na krajše rezance in stresemo v namazano nepregorno skledo ali pekač. Za nadev segrejemo olje, prepražimo čebulo, dodamo na listke narezane šampinjone, solimo, dodamo strt česen, muškatni orešek in dušimo do mehkega. Nazadnje dodamo kuhan ali pražen riž, smetano in sesekljan peteršilj ter prelijemo s prelivom. Po vrhu naribamo sir. Jed postavimo za 15-20 minut v pečico, ogreto na 190 °C, da malo porumeni.